Quinoa con patate e verdure di stagione

PASSO 1

Lavate con cura la quinoa sotto l’acqua corrente aiutandovi con un colino a maglie fitte, per eliminare le saponine, sostanze amare che la rendono poco gradevole se non sciacquata bene.

PASSO 2

Cuocete la quinoa in un pentolino con 2 bicchieri d’acqua per circa 15 minuti, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Spegnete il fuoco e lasciatela riposare coperta per qualche minuto. Poi sgranatela con una forchetta e mettetela da parte.

PASSO 3

Lavate e tagliate a dadini la carota, la patata, la melanzana, la zucchina e il peperone. Cercate di mantenere una dimensione simile per una cottura uniforme.

PASSO 4

In una padella capiente fate rosolare il cipollotto tritato in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete le verdure tagliate, salate leggermente, coprite con un coperchio e cuocete per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.

PASSO 5

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e qualche foglia di basilico fresco. Cuocete per altri 5-10 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora ben colorate.

PASSO 6

Unite le verdure cotte alla quinoa, mescolate bene, aggiustate eventualmente di sale e servite.

Consigli e varianti

La ricetta della quinoa con patate e verdure di stagione è versatile e completa, perfetta per i mesi caldi ma facilmente adattabile in base alle verdure di stagione. In autunno, ad esempio, puoi usare zucca e broccoli; in primavera, asparagi e fave.

La varietà di patate ideali per questo piatto è quella a pasta gialla, perché sono più meno farinose e rimangono più sode dopo la cottura. Dal punto di vista nutrizionale la quinoa è un’ottima fonte di proteine vegetali e contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Abbinata a patate, fonte di carboidrati complessi, e a verdure di stagione, dà vita a un piatto ben bilanciato. Per completare il pasto dal punto di vista nutrizionale, si può aggiungere una fonte proteica extra, come ceci croccanti, tofu saltato o un cucchiaio di semi oleosi (girasole, zucca o canapa).

Questa ricetta è naturalmente senza glutine e adatta a chi segue una dieta vegetariana o vegana. Se si hanno intolleranze particolari (es. al nichel o alle solanacee), si possono sostituire peperoni e melanzane con zucchine, carote e fagiolini.

È perfetta per un pranzo leggero, da portare al lavoro, oppure per una cena estiva. Va benissimo anche per un brunch, un picnic o come piatto unico da buffet, servito tiepido o a temperatura ambiente.