Gattò di patate con prosciutto delle Cugine in Cucina

PASSO 1

Lavate accuratamente le patate sotto abbondante acqua fredda, eliminando ogni residuo di terra con l’aiuto di uno spazzolino. (FOTO 1)

PASSO 2

Posizionate le patate in una pentola alta e riempitela d’acqua fino a coprire completamente le patate. Cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide e facilmente perforabili con una forchetta (FOTO 2).

PASSO 3

Una volta cotte, lasciate raffreddare leggermente le patate, poi sbucciatele e schiacciatele con un passapatate o con una forchetta, fino a ottenere una purea omogenea (FOTO 3).

PASSO 4

Aggiungete le uova alla purea di patate e mescolate bene per incorporarle uniformemente (FOTO 4).

PASSO 5

Insaporite l’impasto con un pizzico di sale, pepe, parmigiano grattugiato e pangrattato. Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto e ben amalgamato (FOTO 5).

PASSO 6

Imburrate generosamente il tegame e cospargete il fondo e i lati con pangrattato (FOTO 6).

PASSO 7

Dividete l’impasto di patate in due parti uguali. Stendete la prima parte sul fondo del tegame, compattandola bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani per ottenere uno strato uniforme (FOTO 7).

PASSO 8

Distribuite uniformemente sulla base di patate la mozzarella tagliata a tocchetti e il prosciutto cotto , poi coprite il ripieno con la seconda parte dell’impasto di patate, livellando bene la superficie con una spatola. Cospargete la superficie con pangrattato per creare una crosta croccante. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Per un tocco finale, attivate il grill per 5 minuti per ottenere una crosta ancora più dorata e croccante(FOTO 8 e 9).

Suggerimenti e Consigli

Il gattò di patate con prosciutto è un piatto ricco e saporito, che può essere personalizzato secondo i propri gusti. La scelta delle patate è cruciale: utilizzate patate a pasta bianca, che sono più farinose e permettono di ottenere un impasto più compatto e uniforme. Per evitare che assorbano troppa acqua durante la cottura, lessatele con la buccia e schiacciatele subito dopo averle sbucciate, mentre sono ancora calde.

Se preferite una consistenza più morbida e cremosa, potete aggiungere una piccola quantità di latte all’impasto di patate. Il burro a temperatura ambiente deve essere ben incorporato per dare una consistenza morbida e gustosa al gattò. Se volete un sapore ancora più ricco, potete sostituire parte del burro con del formaggio cremoso, come la ricotta o il mascarpone.

Per quanto riguarda il ripieno, la mozzarella è la scelta classica, ma potete optare per altri formaggi a pasta filata come la scamorza o il provolone dolce, per un sapore più deciso. Se preferite, potete arricchire il ripieno con altre aggiunte, come olive nere tritate, funghi saltati o carciofi a fettine.

L’uso del pangrattato è essenziale per creare una crosta croccante e dorata: cospargetelo generosamente sia sul fondo del tegame che sulla superficie del gattò. Per una crosticina ancora più saporita, potete mescolare al pangrattato un po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di origano.

Il gattò di patate è un piatto che si presta bene a essere preparato in anticipo: potete assemblarlo e conservarlo in frigorifero per qualche ora prima di cuocerlo. Inoltre, è delizioso anche il giorno dopo, leggermente riscaldato in forno. Servitelo come piatto unico accompagnato da una fresca insalata verde o come ricco contorno per piatti di carne.

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