Dosi per 4 persone
Ingredienti
- Patata Classica: 500 g
- Uova: 2
- Formaggio: 100 g di Taleggio
- Farina: 3 cucchiai di farina di mais
- Burro: Q.B.
- Sale: Un pizzico
- Salame: 100 g
- Origano: Un pizzico
- Parmigiano: 3 cucchiai
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Focaccine di patate ripiene passo passo
PASSO 1
Lessare le patate in abbondante acqua per circa 50 minuti, finché non diventa morbida al punto da poter essere facilmente schiacciata. Una volta cotta, lasciarla raffreddare leggermente, quindi pelarla e schiacciarla con un passapatate fino a ottenere una purea liscia. (FOTO 1)

PASSO 2
Aggiungere alla purea di patate parmigiano grattugiato, uova, un pizzico di sale, origano e farina di mais (FOTO 2).

PASSO 3
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando il composto diventa omogeneo e abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani senza difficoltà (FOTO 3).

PASSO 4
Imburrare una teglia per evitare che le focaccine si attacchino durante la cottura. Questo aiuta a ottenere una base dorata e saporita su ciascuna focaccina, facilitando il distacco una volta cotte (FOTO 4).

PASSO 5
Dividere l’impasto di patate in due parti uguali. Utilizzando un coppapasta, ricavare dei dischetti da ciascuna metà dell’impasto, assicurandosi di ottenere lo stesso numero di dischetti da ogni parte. Questo permette di creare sia la base che la copertura per ogni focaccina (FOTO 5).

PASSO 6
Su ogni dischetto di impasto, aggiungere un pezzetto di taleggio e una fettina di salame. Questi ingredienti, una volta cotti, si scioglieranno all’interno delle focaccine, creando un ripieno gustoso e filante.(FOTO 6).

PASSO 7
Ricoprire ciascun dischetto farcito con un altro dischetto di impasto, premendo delicatamente i bordi per sigillare il ripieno all’interno. Sigillare bene le focaccine aiuta a mantenere il ripieno all’interno durante la cottura, evitando che fuoriesca. (FOTO 7).

PASSO 8
Condire ogni focaccina con un piccolo fiocco di burro e una spolverata di parmigiano, per dare un sapore dorato e croccante alla superficie. Infornare a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando le focaccine saranno ben dorate e cotte.(FOTO 8).

PASSO 9
Sfornare le focaccine di patate e servirle calde, in modo da gustare appieno il ripieno filante.(FOTO 9).

Suggerimenti e Consigli
Per ottenere delle focaccine di patate ripiene perfette è importante scegliere gli ingredienti giusti e seguire alcuni piccoli accorgimenti. Per quanto riguarda le patate, le varietà a pasta bianca o farinosa sono le più indicate, poiché danno una consistenza morbida e facilmente lavorabile. È importante lessare le patate fino a che non sono molto tenere, così da ottenere una purea liscia e uniforme. Assicuratevi che le patate siano fredde prima di aggiungere l’uovo, per evitare che si cuocia nell’impasto.
La farina di mais usata nella preparazione serve a donare croccantezza alla superficie delle focaccine senza appesantirle mentre il condimento con parmigiano, origano e burro in superficie aggiunge un tocco di sapore e aiuta a creare una doratura perfetta durante la cottura in forno.
Taleggio e salame usati nel ripieno danno un gusto intenso e una consistenza saporita ma si possono utilizzare anche altri formaggi come la scamorza e la fontina e salumi come prosciutto cotto e speck, che possono anche essere omessi per una versione vegetariana della ricetta.ì
Queste focaccine sono ideali da servire calde, così da apprezzare il ripieno filante, ma sono ottime anche a temperatura ambiente, quindi si prestano bene a essere portate a un picnic o a un buffet. Se si servono a pranzo o a cena, l’abbinamento con un contorno di cavolo viola, saltato con olio e cipolla può completare il piatto con un tocco di freschezza e una nota colorata.