Risotti invernali: 5 ricette da provare

Quando le temperature scendono e le giornate si accorciano, il risotto diventa uno dei protagonisti della tavola. Caldo, cremoso, avvolgente e versatile, è il piatto ideale per la stagione fredda, capace di valorizzare verdure e ortaggi invernali e di trasformarli in preparazioni ricche di profumi e consistenze morbide. Il risotto è una base estremamente flessibile: può essere semplice o più elaborato, leggero o nutriente, adatto a un pranzo quotidiano o a una cena speciale. Conoscere la ricetta base del risotto perfetto è il primo passo per ottenere un risultato cremoso e armonioso. Da lì, è facile personalizzare il piatto con ingredienti di stagione. Vediamo quindi come preparare il risotto e scopriamo cinque ricette invernali da provare con ingredienti di stagione come zucca, funghi, porri, radicchio e patate.

INDICE

• La ricetta base del risotto
• Risotti invernali da provare
  1. Risotto alla zucca
  2. Risotto ai funghi
  3. Risotto ai porri
  4. Risotto al radicchio
  5. Riso Acquerello con patate

La ricetta base del risotto

Preparare un buon risotto non è complicato, ma richiede qualche attenzione. Si parte sempre dalla scelta del riso, preferibilmente varietà adatte come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, capaci di rilasciare amido durante la cottura e creare la tipica consistenza cremosa che si ricerca in un buon risotto.

La prima fase è la tostatura che avviene facendo scaldare il riso in pentola con un filo di olio extravergine di oliva o una noce di burro, oppure in un soffritto con cipolla e olio. La tostatura è conclusa quando i chicchi diventano leggermente traslucidi ed è un passaggio che serve a garantire una cottura uniforme. A questo punto si aggiunge il vino bianco fermo e secco, che viene fatto completamente evaporare.

Per cuocere poi il riso si aggiunge brodo vegetale poco alla volta ed è importante che il brodo sia sempre bollente, così da non interrompere la cottura del riso. Il riso va mescolato frequentemente per evitare che attacchi e, ogni volta che il brodo è stato assorbito, se ne aggiunge altro, fino a completa cottura.

La cottura richiede in genere 15–18 minuti a fuoco medio basso e, una volta che il riso è cotto, si spegne il fuoco e si procede con la mantecatura, aggiungendo burro o formaggio grattugiato per rendere il risotto ancora più cremoso. Infine, si lascia riposare qualche istante prima di servire. Partendo da questa base si possono creare diverse varianti utilizzando verdure di stagione, spezie e aromi.

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Risotti invernali da provare

Vediamo cinque ricette per preparare il risotto utilizzando verdure e ortaggi invernali che aggiungono sapore, colore e nutrienti.

Risotto alla zucca

La zucca è uno degli ortaggi simbolo della stagione fredda ed è perfetta per preparare risotti cremosi e dalla consistenza vellutata. Per usarla nei risotti basta tagliarla a cubetti di piccole dimensioni e aggiungerla al riso prima di unire il brodo. La zucca cuocerà insieme ai chicchi e il risultato sarà un piatto cremoso, dolce e colorato. A piacere si possono aggiungere rosmarino, timo o una spolverata di parmigiano per completare il piatto con note aromatiche più intense.

Risotto ai funghi

I funghi sono un grande classico della stagione fredda. Nei risotti si possono usare porcini, champignon o un mix di funghi di bosco tagliati a fette o a pezzi grossolani, da aggiungere al riso durante la cottura, prima di unire il brodo. Il risotto ai funghi è ideale per chi ama i sapori decisi ma equilibrati. Una leggera mantecatura finale rende il piatto cremoso, senza coprire il profumo caratteristico dei funghi.

Risotto ai porri

Il porro è un ortaggio invernale dal sapore delicato, che si usa dopo averlo tagliato a fette sottili e lavato con cura. Il riso viene cotto insieme ai porri, che si amalgamano ai chicchi rendendo il risotto naturalmente cremoso. È una ricetta semplice, elegante e versatile, che può essere servita così com’è oppure arricchita con una mantecatura al formaggio per un risultato più avvolgente.

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Risotto al radicchio

Il radicchio è una verdura tipicamente invernale, riconoscibile per il suo colore intenso e il gusto leggermente amarognolo. Nel risotto crea un contrasto interessante tra cremosità e nota amaricante. Il radicchio viene tagliato a listarelle e aggiunto durante la cottura del riso, regalando un risotto saporito e colorato.

Riso Acquerello con patate

Tra le varianti più originali dei risotti invernali troviamo il riso Acquerello con patate. Le patate, tagliate a piccoli cubetti, vengono aggiunte al riso durante la cottura. Rilasciando amido, contribuiscono a rendere il risotto ancora più cremoso, senza bisogno di grandi quantità di burro o formaggio. Le patate aggiungono inoltre una consistenza morbida e un sapore delicato, rendendo il piatto equilibrato e adatto a tutta la famiglia.