5 ricette con i porri

I porri sono una verdura saporita e semplice da preparare e da abbinare. Sono di stagione per tutto l’autunno e l’inverno e si prestano a realizzare tante ricette gustose.

Vellutata con porri e patate

Le vellutate sono un piatto perfetto per la stagione fredda specialmente gustate a cena, per riscaldarsi senza appesantirsi.

Ingredienti

• tre porri;
• 200 g di patate;
• 100 g di fagioli Spagna cotti;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale, pepe.

Procedimento

Puliamo i porri eliminando le radici, tagliandoli a rondelle e lavandoli con cura per rimuovere eventuali residui di terra e sporco. Laviamo e peliamo le patate e tagliamole a dadini di dimensioni omogenei. In una pentola capiente sistemiamo i porri e le patate, aggiungiamo due cucchiai di olio e copriamo con acqua. Copriamo la pentola e mettiamo sul fuoco facendo cuocere per circa venti minuti. Quando le patate saranno morbide, togliamo dal fuoco, aggiungiamo i fagioli e frulliamo con un frullatore a immersione. Aggiustiamo con sale e pepe e serviamo, guarnendo con formaggio grattugiato o lievito alimentare in scaglie oppure con crostini di pane o semi oleosi.

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Porri in padella

I porri in padella sono un contorno facile e veloce, dal sapore intenso ma delicato. Rispetto alle cipolle, infatti, i porri hanno un gusto meno forte ma comunque deciso.

Ingredienti

• 3-4 porri;
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
• una presa di sale o due cucchiai di salsa di soia.

Procedimento

Per prima cosa puliamo i porri eliminando le parti superiori più verdi e quelle inferiori in cui sono presenti le radici. Affettiamo poi i porri a rondelle e laviamoli con cura in acqua, dividendo bene tutti gli anelli con le mani.

Riscaldiamo l’olio in una padella capiente, aggiungiamo i porri e facciamoli cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti, mescolando di frequente per evitare che si attacchino e brucino. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata e i porri saranno morbidi, sfumiamo con la salsa di soia e serviamo. Se non si vuole utilizzare la salsa di soia, si può semplicemente aggiungere una presa di sale.

I porri in padella sono perfetti per accompagnare secondi piatti o per preparare ripieni gustosi e saporiti.

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Torta salata con porri e ricotta

La torta salata con i porri conquista per il suo gusto deciso e per la consistenza cremosa del ripieno che contrasta con la croccantezza della pasta. Si tratta di un piatto che può essere servito insieme ad antipasti e secondi ma ottimo anche come aperitivo o in occasione di brunch. Le torte salate sono perfette da gustare calde appena fatte ma anche tiepide o fredde, dunque si prestano anche per pic nic, pranzi e spuntini all’aperto o al lavoro.

Ingredienti

• porri in padella;
• un rotolo di pasta sfoglia o brisè;
• 250 g di ricotta;
• formaggio grattugiato.

Procedimento

Per prima cosa prepariamo i porri in padella seguendo la ricetta vista in precedenza nella versione senza salsa di soia, da sostituire con il sale. Quando i porri sono pronti, li uniamo in una ciotola con la ricotta e mescoliamo bene per amalgamare i due ingredienti. Se si vuole si possono aggiungere anche mozzarella a dadini o altri formaggi come provolone, caciotta, caciocavallo, per arricchire il ripieno di sapore e renderlo filante.

Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia o pasta brisè rotonda o rettangolare in una teglia rivestita con carta forno e bucherelliamo il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Stendiamo il ripieno a base di porri e ricotta, livellandolo con una spatola e chiudiamo i bordi della pasta. Spolveriamo tutta la superficie con formaggio grattugiato, inclusi i bordi di pasta. Ora inforniamo la torta salata ai porri in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per circa venti minuti in modalità ventilato. Al termine della cottura lasciamo riposare per una decina di minuti prima di servire.

Frittata con i porri

La frittata con i porri è un secondo piatto buono e semplice da preparare. Come la torta salata, anche la frittata è perfetta non solo a pranzo e a cena ma anche per aperitivi, brunch e pic nic e la si può portare anche al lavoro accompagnata da un contorno di verdure o usata per preparare un gustoso sandwich.

Ingredienti

• 2-3 porri in padella;
• 4 uova;
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato;
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Procedimento

Prepariamo i porri in padella insaporendoli con il sale a fine cottura. In una ciotola sbattiamo le uova con una forchetta, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo bene. Uniamo i porri e mescoliamo di nuovo.

Riscaldiamo l’olio in una padella antiaderente e, quando è caldo, versiamo il composto aiutandoci con una spatola per recuperarlo tutto. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso fino a quando la superficie della frittata apparirà solida; a questo punto giriamo la frittata e terminiamo la cottura a fuoco medio per pochi minuti. Serviamo calda o tiepida.

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Lasagne porri e zucca

Le lasagne con porri e zucca sono un primo piatto vegetariano in grado di conquistare tutti grazie alla sua cremosità e al contrasto di sapori caratteristico di questa ricetta.

Ingredienti

• 250 g di pasta fresca per lasagne;
• una piccola zucca;
• 3-4 porri in padella;
• un litro di latte;
• 300 g di farina;
• quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• formaggio grattugiato;
• sale, pepe, noce moscata.

Procedimento

Per prima cosa puliamo la zucca tagliandola a cubetti ed eliminando la scorza esterna e i semi che si trovano all’interno. Cuociamo poi la zucca in forno, in padella o a vapore per circa quindici minuti, fino a che sarà morbida.

Nel frattempo prepariamo la besciamella mescolando quattro cucchiai di olio con la farina e aggiungendo poi il latte intero o parzialmente scremato, a seconda dei gusti. Poniamo il tutto sul fornello a fuoco basso e portiamo a bollore mescolando continuamente con una frusta per evitare si formino grumi o che la besciamella attacchi sul fondo e bruci. Quando la besciamella si sarà addensata, togliamo dal fuoco e aggiungiamo sale, pepe e noce moscata. Prepariamo i porri in padella seguendo la ricetta vista in precedenza, insaporendoli con poco sale anziché la salsa di soia.

Quando zucca, porri e besciamella sono pronti, non resta che assemblare le lasagne. Stendiamo quindi qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, uno strato di lasagne, qualche pezzo di zucca, due tre cucchiai di porri e di nuovo besciamella. Continuiamo alternando gli ingredienti fino a esaurirli; il numero di strati dipenderà dalla grandezza della teglia e dal numero di fogli di pasta, ma generalmente con questi ingredienti si riescono a fare tre-quattro strati. Terminiamo con uno strato di besciamella e aggiungiamo una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

Inforniamo le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la pasta apparirà ondulata e la superficie sarà dorata e croccante.

Un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale, ottimo da inserire anche in un menù vegetariano gustoso.