5 ricette deliziose con i funghi

I funghi sono una delizia autunnale che si presta a una varietà di piatti, dalle preparazioni calde e cremose a contorni fragranti. Oltre a essere squisiti, i funghi sono un alimento leggero, povero di calorie e ricco di fibre e minerali, perfetto per chi vuole mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto.

Vellutata di funghi con patate e porcini

La vellutata è un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le serate autunnali. Questa versione con patate e porcini unisce la cremosità delle patate alla delicatezza dei porcini, creando una zuppa densa e gustosa.

Ingredienti

• 400 g di patate;
• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati;
• aglio;
• 500 mL di brodo vegetale;
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Iniziamo rosolando l’aglio in una pentola con olio di oliva, per poi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, che faremo insaporire per alcuni minuti. Uniamo i funghi, mescoliamo e copriamo con brodo vegetale per poi lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti con il coperchio.

Quando le patate sono morbide, frulliamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiustiamo eventualmente con sale e pepe e serviamo la vellutata ben calda, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco o con una manciata di semi oleosi oppure con crostini croccanti.

Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana, caratterizzato dal profumo inconfondibile dei porcini e dalla consistenza cremosa tipica di questo piatto.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli;
• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati;
• una cipolla;
• un litro di brodo vegetale caldo;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• tre cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 50 g di burro;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• Sale e pepe.

Procedimento

Puliamo i funghi e tagliamoli a piccoli pezzi. In una padella, riscaldiamo l’olio, facciamo dorare la cipolla tagliata a fette sottili e aggiungiamo il riso. Quando i chicchi di riso diventano trasparenti, sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato il vino, uniamo i funghi. Aggiungiamo brodo poco alla volta, lasciando evaporare prima di aggiungerne altro e fino a quando il riso è pronto. A questo punto spegniamo il fuoco, uniamo burro e parmigiano e mescoliamo per mantecare, dopodiché serviamo.

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Cannelloni ai funghi

I cannelloni ai funghi sono una variante gustosa della pasta al forno, perfetta per i pranzi domenicali o le cene con gli amici. Questa ricetta prevede l’uso di funghi misti – come finferli o trombette dei morti – che danno un sapore intenso e complesso al piatto.

Ingredienti

• 12 cannelloni;
• 500 g di funghi misti (finferli, champignon o trombette dei morti);
• 250 g di ricotta;
• 200 mL di besciamella;
• uno spicchio d’aglio;
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• Sale e pepe.

Procedimento

Prepariamo il ripieno: in una padella, rosoliamo l’aglio con l’olio e aggiungiamo i funghi tagliati in piccoli pezzi, lasciandoli poi cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare; una volta freddi, mescoliamo i funghi con la ricotta.

Usiamo il ripieno per farcire i cannelloni, stendendone qualche cucchiaio su un’estremità della pasta e arrotolando poi su se stesso il foglio di pasta fino a chiuderlo.

Stendiamo uno strato di besciamella in una teglia da forno, adagiamo i cannelloni, versiamo la restante besciamella sulla superficie e una spolverata di parmigiano. Non resta che cuocere i cannelloni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciamo poi intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Champignon alla birra

I funghi alla birra sono un contorno semplice ma sorprendente: la birra conferisce una nota leggermente amara e aromaticamente piacevole che si sposa perfettamente al gusto delicato dei funghi champignon.

Ingredienti

• 500 g di funghi champignon;
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• uno spicchio d’aglio;
• mezzo bicchiere di birra chiara;
• Sale e pepe;
• Prezzemolo fresco per decorare.

Procedimento

Puliamo gli champignon eliminando i residui di terra e tagliamoli a fette abbastanza sottili. In una padella, scaldiamo l’olio e facciamo rosolare l’aglio fino a doratura. Aggiungiamo i funghi e cuociamoli a fuoco vivace, mescolando frequentemente. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua e iniziano a dorarsi, sfumiamo con la birra e lasciamo evaporare. Regoliamo con sale e pepe, cuciamo altri cinque minuti e serviamo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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Funghi ripieni

I funghi ripieni sono un’idea sfiziosa e leggera secondo piatto vegetariano, gustoso e nutriente. Per questa ricetta si utilizzano i funghi portobello che si prestano benissimo a essere farciti e cotti al forno, diventando croccanti fuori e morbidi all’interno.

Ingredienti

• 4 funghi portobello;
• un uovo;
• uno spicchio di aglio;
• quattro cucchiai di formaggio grattugiato;
• pangrattato;
• sale, pepe;
• olio extravergine di oliva.

Procedimento

Puliamo i funghi rimuovendo i gambi e risciacquandoli brevemente sotto l’acqua. In una ciotola sbattiamo l’uovo, aggiungiamo aglio e prezzemolo tritati finemente, formaggio grattugiato, sale, pepe e infine pangrattato quanto basta a ottenere un impasto morbido.

Disponiamo i cappelli dei funghi su una teglia rivestita di carta da forno e riempiamoli con il composto preparato. Spolveriamo con pangrattato, condiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i funghi saranno dorati e croccanti. Perfetti serviti caldi o tiepidi, come antipasto o secondo piatto, magari accompagnati da un’insalata o un contorno di verdure di stagione.