Come preparare le patate caramellate

Avete mai provato le patate caramellate? Semplici da preparare e gustosissime, sono ottime per accompagnare secondi piatti e contorni di verdura. Ecco come si preparano in due varianti.

La scelta delle patate

Per preparare le patate caramellate è fondamentale la scelta delle patate da utilizzare. La buona riuscita del piatto dipende infatti per prima cosa dal tipo e dalla qualità delle patate, ingrediente principe di questa ricetta.

Ottime patate caramellate si ottengono con le patate dolci novelle, decisamente le più indicate. Le patate novelle sono infatti di dimensioni inferiori rispetto alle patate tradizionali, hanno una polpa più tenera, sapore più delicato e la loro buccia di colore paglierino è più sottile. Queste caratteristiche rendono le patate novelle perfette per questa ricetta che prevede di utilizzare patate intere e con la buccia.

In alternativa alle patate novelle, si possono utilizzare le patate classiche e tagliarle a spicchi o a rondelle, a seconda del proprio gusto.

Le patate dolci novelle sono infatti un prodotto primaverile, dunque se vi viene voglia di provare la ricetta delle patate caramellate in periodi diversi dell’anno, potrete optare per quelle classiche, scegliendo però patate di qualità.

Il metodo di cottura

Le patate caramellate si possono preparare in due modi diversi, ovvero in padella oppure al forno. Per entrambe le opzioni, le patate possono essere cotte con o senza buccia: se si usano patate novelle, in particolare, non è un problema lasciare la buccia poiché molto sottile.

In entrambi i casi vi consigliamo di sbollentare le patate prima, così da ottenere una cottura più rapida, ottimale e omogenea evitando che le patate brucino esternamente risultando dure all’interno.

Come prepararle: la ricetta

La ricetta per preparare la patate caramellate è semplice ed economica e non necessita di molto tempo.

Ingredienti per quattro persone:

800 grammi di patate novelle
4 cucchiai di zucchero bianco o di canna
50 grammi di burro
succo di limone
sale

Procedimento

Per prima cosa occorre far bollire le patate o cuocerle a vapore per cinque minuti, così da agevolare la cottura in forno o in padella.

Nel frattempo si scioglie il burro in un pentolino o direttamente nella padella in cui si proseguirà la cottura delle patate, se si è scelta questa modalità di cottura. Al burro vanno aggiunti lo zucchero e poco succo di limone, dopodiché si mescola per qualche minuto, tenendo il fuoco al minimo fino a che il composto apparirà leggermente denso.

Conclusa la cottura preliminare delle patate, si estraggono, si asciugano e si versano in una padella capiente insieme alla miscela di burro e zucchero. A questo punto si salano e si procede facendo cuocere le patate a fuoco medio per dieci-quindici minuti, fino a quando le patate appariranno ben dorate su tutta la superficie. Per dare un tocco di sapore in più, durante la cottura si possono aggiungere rosmarino, origano, paprika o altre erbe aromatiche e spezie a scelta, in base ai propri gusti.

Nel caso della cottura al forno, invece, si sistemano le patate in una teglia da forno leggermente unta (o foderata con carta forno), si ricoprono in modo uniforme con la miscela di burro e zucchero preparata in precedenza e si conclude la cottura in forno per dieci minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Le patate vanno servite ben calde e sono ottime da gustare con un secondo piatto accompagnato da abbondante verdura di stagione.

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Patate caramellate: la variante al miele

Una variante delle patate caramellate prevede di utilizzare il miele anziché lo zucchero. Questa versione prevede di sostituire i quattro cucchiai di zucchero con due o quattro cucchiai di miele e non contempla l’uso del burro, dunque è decisamente più leggera e meno calorica.

Dopo aver lavato e asciugato le patate novelle è sufficiente sistemarle in una teglia precedentemente unta, salarle e farle cuocere a 200°C per quindici minuti.

Anche in questo caso, prima di infornare si possono aggiungere rosmarino, origano, paprika o altre spezie. Dopo un quarto d’ora si estraggono dal forno, si versa il miele in modo omogeneo e si fanno caramellare in forno per altri quindici minuti, infine si servono ben calde.

Origini delle patate caramellate

Le patate caramellate sono un piatto tipico della Danimarca, servito in genere nel periodo natalizio. Vengono chiamate brunede kartofler e si preparano con patate novelle, di piccole dimensioni, che vengono poi caramellate con zucchero e gustato durante le giornate di festa accompagnato a carni saporite, spesso di selvaggina. Il gusto dolce e delicato delle patate caramellate serve proprio a smorzare il sapore deciso e forte di alcune carni.

I Danesi non sono però gli unici ad apprezzare le patate caramellate. Una variante di questo piatto goloso arriva infatti dal Giappone: qui, le patate vengono caramellate con zucchero e salsa di soia e servite come snack nel periodo autunnale o come contorno al pesce grigliato.

Nella versione tradizionale delle patate caramellate giapponesi, però, la modalità di preparazione è diversa. Le patate vengono infatti tagliate, fritte e poi caramellate nella miscela di salsa di soia e zucchero, cui in genere si unisce anche aceto di riso e mirin. Oltre a questa ricetta, esistono diverse varianti, alcune delle quali non prevedono di friggere le patate prima di caramellarle.