Patate in padella: la ricetta per farle croccanti

Le patate in padella sono una ricetta semplice e abbastanza veloce, ma quali sono i segreti per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro?

La ricetta delle patate in padella

Le patate in padella sono un piatto decisamente gustoso e sfizioso, ma non sempre riescono alla perfezione, poiché c’è il rischio di non ottenere una crosta croccante oppure di bruciacchiarle in superficie o che restino crude all’interno. Come fare invece delle patate croccanti in padella che risultino ben cotte e morbide all’interno e croccanti esternamente? Prima di svelare i trucchi per preparare patate in padella perfette, vediamo quali ingredienti servono:

• 200 grammi di patate per persona;
• olio extravergine di oliva;
• sale;
• erbe e spezie a piacere.

Ora vediamo come cucinare le patate in padella per renderle croccanti. Il primo trucco è quello di tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili, così che la cottura possa essere uniforme. Le patate possono essere tagliate a cubetti o dadini, oppure a spicchi, ma le dimensioni devono essere comunque contenute per abbreviare i tempi di cottura. Si possono cucinare le patate in padella anche con la buccia, ma la parte di tubero più croccante dopo la cottura sarà quella priva di buccia.

Dopo aver tagliato le patate, si consiglia di lasciarle in ammollo in acqua per mezzora, così che perdano parte dell’amido e risultino più croccanti dopo la cottura. Trascorso il tempo dell’ammollo, è bene asciugare le patate con della carta assorbente da cucina per assorbire l’acqua ed evitare schizzi di olio durante la cottura.

Un altro segreto per patate croccanti è utilizzare una padella capiente, idonea a cuocere le patate distanziate tra loro e non ammassate. Versiamo quindi l’olio nella padella di modo che tutta la superficie della pentola sia coperta. Riscaldiamo l’olio e solo quando è ben caldo versiamo le patate. A questo punto lasciamo dorare le patate su ogni lato: se l’olio ha raggiunto una temperatura di circa 180°C, si formerà subito una crosticina croccante sulla superficie delle patate. Quando le patate sono dorate, abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura per circa un quarto d’ora, così che i tuberi cuociano all’interno senza bruciare esternamente.

Scoliamo le patate, asciughiamole con la carta assorbente da cucina e, prima di servirle, insaporiamole con sale ed eventualmente con erbe aromatiche e spezie in base ai gusti personali, come origano, timo o paprika.

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Quali patate scegliere e come abbinarle

Per preparare le patate in padella croccanti, la varietà migliore di patate da scegliere sono le patate a pasta gialla, con buccia gialla o anche con la buccia rossa. Per preparare questo piatto si possono usare anche le patate novelle, sempre a pasta gialla.

Questo tipo di patate contiene infatti quantità inferiori di amido rispetto alle patate a pasta bianca; sono quindi meno farinose e più adatte per le ricette che richiedono che le patate diventino croccanti.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, le patate non sono un vero e proprio contorno bensì una fonte di carboidrati, in particolare di amido. Di conseguenza, le patate in padella rappresentano un valido sostituto di pasta e pane e possono essere gustate insieme a un secondo piatto a base di carne, pesce o legumi e a un contorno abbondante di verdura di stagione.

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Altri modi per cucinare le patate croccanti

Le patate in padella non sono l’unico modo per cucinare le patate croccanti. Per ottenere patate dalla consistenza simile, le patate possono essere anche fritte in abbondante olio caldo, tagliate a dadini, a listarelle o a fette sottili per preparare le chips.

Un altra ottima ricetta per gustare patate croccanti è quella delle patate al forno, un ottimo modo per preparare le patate risparmiando tempo ed energia, soprattutto se si utilizza il forno per cucinare contemporaneamente anche gli altri alimenti previsti per il pasto. In questo caso, il forno va portato a una temperatura di 180-200° e le patate vanno tagliate a cubetti di piccole dimensioni.

Per ottenere una superficie croccante si possono sbollentare le patate già tagliate in abbondante acqua in cui è stato sciolto un cucchiaino di bicarbonato di sodio; dopo averle scolate, si mescolano per alcuni secondi nello scolapasta così che la superficie si sfaldi leggermente.

Successivamente, si sistemano le patate su una teglia ricoperta da carta forno, distanziandole bene tra loro e si condiscono con olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente altri ingredienti come aglio, rosmarino, paprika.

Le patate si cuociono infine in forno preriscaldato per venti-trenta minuti, meglio se girandole a metà cottura, e si sfornano quando la superficie è ben dorata e croccante e l’interno risulta morbido.

Per preparare le patate al forno si utilizzano le stesse varietà di patate usate per preparare le patate croccanti in padella e il piatto si abbina allo stesso modo, con un abbondante contorno di verdura di stagione e con una fonte di proteine.

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