Come cucinare le patate croccanti? - Il Blog di Selenella

Come cucinare le patate croccanti?

Tante sono le rese finali delle patate: bollite, al cartoccio, gratinate… ma le patate croccanti rimangono un contorno davvero appetitoso e amato da tutta la famiglia.

Come prepararle?

Ecco alcuni pratici consigli per cucinarle e ricevere l’approvazione della nonna.

Esistono molti tipi di patate, ma per ottenere la croccantezza il primo passo è scegliere delle patate gialle e compatte, non farinose: al momento della cottura non si sbricioleranno e si arrostiranno in modo uniforme.

Per fare in modo che perdano l’amido, è possibile lasciarle tagliate e sbucciate dentro una bacinella con dell’acqua per circa mezz’ora, oppure – in mancanza di tempo – possono essere passate sotto l’acqua corrente.

Che si decida di cucinare le patate al forno o in padella, il liquido di cottura e la sua temperatura dovrebbero essere valutati con attenzione: l’olio extravergine di oliva rimane il più consigliato, in quanto più salutare rispetto ad altri olii utilizzati ad alte temperature.

Al momento della cottura, l’olio deve avere una temperatura superiore ai 160°C perché le patate possano diventare compatte e croccanti.
Nel caso di una cottura al forno, sarà necessario impostarlo a una temperatura di 200°C per circa un’ora, oppure a 180°C e negli ultimi 10-20 minuti aumentare la temperatura.

Per una cottura in padella, si consiglia di riscaldare l’olio prima di buttare le patate.

Qualsiasi sia la cottura scelta, le patate dovranno essere ben distribuite nella superficie di cottura e non sovrapposte. Non girare troppo frequentemente, così da evitare di romperle o di rendere la cottura non omogenea.

Non resta che condire le patate con un pizzico di sale o, in alternativa, insaporirle con rosmarino, aglio o spezie prima di cuocerle.

Buon appetito!

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