Cipolle, le migliori ricette senza glutine
Le cipolle vengono spesso percepite come un ingrediente per soffritti e sughi ma si tratta di un vero e proprio ortaggio da consumare come contorno. Se abbinate in modo corretto, le cipolle si possono usare per preparare ottime ricette senza glutine.
Cos’è il glutine e quando va evitato
Il glutine è la frazione proteica che si trova nel grano e in molti altri cereali; è formato da gluteina e gliadina e, grazie alle sue caratteristiche, è importante per conferire elasticità agli impasti di pane, pasta, pizze, focacce.
Contengono glutine tutti i frumenti, l’orzo, il farro, la segale e tritical; oltre che nei cereali e nei prodotti da essi ottenuti, come pasta e prodotti da forno, il glutine si trova anche in altri alimenti e bevande come carni lavorare, salse salate e dolci, birra e vino.
Il glutine non è un ingrediente che fa male ma alcune persone devono necessariamente evitarlo: si tratta delle persone celiache o intolleranti al glutine. Per queste persone, l’ingestione di alimenti che contengono glutine, causa una reazione del sistema immunitario simile a quella che si verifica nelle malattie autoimmuni: in pratica, il sistema immunitario attacca specifiche catene di amminoacidi del glutine quando queste vengono assorbite dall’intestino ma, nel farlo, danneggia anche le cellule intestinali.
Per questo motivo, chi soffre di celiachia subisce un progressivo danno della mucosa intestinale con sintomi che includono diarrea, gonfiore e dolore addominali, malassorbimento di nutrienti e conseguente perdita di peso.
Gli alimenti vegetali come le cipolle non contengono glutine quindi possono essere consumati senza rischi dalle persone celiache. È però importante abbinare le cipolle in modo corretto: un pasto infatti dovrebbe includere porzione di verdure, una fonte proteica e una fonte di carboidrati. Poiché molti cereali – quindi molte fonti di carboidrati – come abbiamo visto contengono glutine, chi deve evitare questa sostanza dovrà abbinare le cipolle con cerali, pseudo cereali e alimenti amidacei privi di glutine come il mais, il riso, il miglio, l’amaranto, la quinoa, il grano saraceno e le patate.
In questo modo anche chi non può mangiare alimenti che contengono glutine potrà seguire una dieta equilibrata e bilanciata e non incorrere in carenze nutrizionali.
Vediamo dunque le migliori ricette senza glutine con le cipolle, un alimento troppo spesso relegato a ruolo di aromatizzante per salse e sughi che però è in realtà un vero e proprio ortaggio molto benefico per la salute.
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Crostini di polenta con cipolla
Un’ottima ricetta senza glutine con cipolla è rappresentata da questi crostini da servire durante aperitivi o antipasti. Per prepararla dovrete realizzare la polenta, usando farina di mais: una volta pronta andrà lasciata raffreddare e poi tagliata a fette da abbrustolire in una padella calda o sulla piastra.
Le fette di polenta abbrustolita andranno poi decorate con salsa di cipolla rossa: la salsa si prepara facendo saltare in padella le cipolle tagliate a fette sottili con con olio, zucchero di canna, aceto e un mestolo d’acqua e, una volta morbide, si lasciano raffreddare per poi frullarle e utilizzare la salsa per guarnire i crostini.
Risotto alle cipolle
Un primo piatto senza glutine davvero gustoso è questo risotto alle cipolle. Per prepararlo mondate una grande cipolla rossa e tagliatela finemente, per poi soffriggerla in una casseruola con olio o burro caldi.
Quando la cipolla è appassita, aggiungete 320 grammi di riso parboiled (80 grammi per persona) e lasciatelo tostare per cinque minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco fermo e lasciate evaporare l’alcool. A questo punto unite un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciate che asciughi, ripetendo l’operazione fino a che il risotto non sarà pronto.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate il riso aggiungendo a scelta una noce di burro e formaggio grattugiato oppure con taleggio o con formaggio Brie o, ancora, con lievito alimentare in scaglie.
Tomini con cipolla rossa
Il tomino è un formaggio gustoso il cui sapore si abbina benissimo a quello delle cipolle. Per preparare questo secondo piatto facile e veloce, tagliate a fette sottili una o due cipolle rosse e sistematele in una padella con olio caldo. Lasciate appassire le cipolle e nel frattempo, riscaldate i tomini in una pentola antiaderente senza aggiungere grassi. Quando i tomini saranno gonfi e morbidi, trasferiteli su un piatto e ricopriteli con le cipolle ancora calde.
Frittata con cipolle e patate
Questa frittata è un piatto completo che fornisce la giusta quantità di carboidrati, proteine e grassi, oltre a vitamine e minerali, ma senza glutine. Per prepararla sbucciate e tagliate a dadini quattro patate di dimensioni medie e tagliate a fette una o due cipolle gialle.
Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete le patate; lasciate rosolare le patate per qualche minuto poi unite le cipolle e terminate la cottura a fuoco basso e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete quattro uova con la forchetta, aggiungete cinque cucchiai di formaggio grattugiato e mescolate. Quando le cipolle e le patate saranno pronte, unitele alle uova sbattute; versate il composto in una padella unta e calda e fate cuocere prima a fuoco basso con il coperchio, poi a fuoco vivo per pochi minuti dopo che avrete girato la frittata.
Servite calda o tiepida accompagnata da una porzione di insalata mista.
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Insalata con quinoa, ceci, cipolle e verdure di stagione
La quinoa è uno pseudo cereale in chicchi, privo di glutine, quindi ottima per preparare ricette per persone celiache o per chi vuole ridurre il consumo di glutine. Per realizzare questa ricetta è sufficiente lavare la quinoa con acqua e cuocerla in un pentolino con il doppio di acqua.
Nel frattempo, si preparano in una ciotola i ceci già lessati e si aggiungono verdure di stagione crude come zucchine, carote, cetrioli, pomodorini o verdure a foglia verde. Per dare un gusto unico alla ricetta si uniscono anche fette sottili di cipolla rossa e, infine, la quinoa raffreddata.
Si condisce poi l’insalata con olio e sale e si serve. Questa ricetta è un piatto unico ottimo da gustare quando si ha voglia di un piatto leggero, sano e veloce da preparare ed è perfetta anche da portare al lavoro e consumare fredda.
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