Carciofi e patate: 5 ricette facili e veloci per tutti i giorni

Carciofi e patate si abbinano benissimo per preparare piatti semplici ma ricchi di gusto, Vediamo 5 ricette facili e veloci con questi due ingredienti, perfette per tutti i giorni.

Carciofi e patate in padella

Una ricetta salva cena che non delude mai, semplice, veloce e ottima anche il giorno dopo.

Ingredienti

• quattro carciofi;
• tre patate;
• uno spicchio d’aglio;
• prezzemolo fresco tritato;
• olio extravergine d’oliva;
• il succo di mezzo limone;
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Per prima cosa puliamo i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e la barba interna. Successivamente li tagliamo a spicchi e li sistemiamo in una ciotola con acqua e limone. Nel frattempo sbucciamo le patate e le tagliamo a cubetti. Scaldiamo poi un filo d’olio in una padella antiaderente, facciamo rosolare brevemente l’aglio e aggiungiamo le patate. Rosoliamo per cinque minuti, poi uniamo i carciofi, mescoliamo, aggiungiamo un dito di acqua e copriamo con il coperchio. Ora non resta che cuocere carciofi e patate a fuoco medio per circa minuti, aggiungendo poca acqua se serve. A fine cottura regoliamo di sale, aggiungiamo pepe e prezzemolo fresco e serviamo come contorno a secondi piatti.

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Carciofi e patate al forno

Un contorno perfetto che fa risparmiare tempo, grazie alla cottura in forno.

Ingredienti

• quatto carciofi;
• tre patate;
• olio extravergine di oliva;
• succo di limone;
• pangrattato;
• sale e pepe.

Procedimento

Puliamo i carciofi per poi tagliarli a spicchi e sistemarli in una ciotola con acqua e limone. Peliamo le patate e tagliamole a fette sottili. Sistemiamo carciofi e patate su una teglia foderata di carta forno, condiamo con sale, pepe, olio e con una spolvera di pangrattato, dopodiché inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per mezzora, girando gli ortaggi a metà cottura. Quando è pronto, serviamo per accompagnare un secondo piatto; per una cena completa e veloce, si può sfruttare il forno per cucinare anche il secondo, ad esempio una porzione di pesce.

Vellutata di carciofi e patate

Delicata e nutriente, la vellutata con carciofi e patate è perfetta per una cena calda e leggera da gustare nelle fresche serate primaverili. Ottima anche da preparare in anticipo e scaldare all’ultimo.

Ingredienti

• tre carciofi;
• due patate;
• una cipolla;
• mezzo litro di brodo vegetale;
• olio extravergine di oliva;
• sale, pepe;

Procedimento

Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la barba interna, tagliamoli a spicchi e sistemiamoli in una pentola con i bordi alti. Aggiungiamo anche le patate pelate e tagliate a cubetti e la cipolla affettata. Versiamo un filo di olio e il brodo vegetale, copriamo con il coperchio e cuociamo per circa venti minuti a fuoco basso. Quando patate e carciofi sono pronti, spegniamo il fuoco e frulliamo usando un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo con crostini di pane e una spolverata di formaggio grattugiato.

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Frittata di carciofi e patate

La frittata con carciofi e patate è un classico della cucina semplice e veloce, perfetta a pranzo, cena o per i picnic, da gustare calda o fredda, tagliata a spicchi o a cubetti come antipasto.

Ingredienti

• quattro uova;
• due carciofi;
• due patate;
• cinque cucchiai di formaggio grattugiato;
• olio extravergine di oliva;
• sale, pepe.

Procedimento

Per prima cosa mondiamo i carciofi e le patate, tagliamo i carciofi a listarelle e le patate a dadini e li cuociamo in padella con un filo di olio. Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Quando patate e carciofi sono pronti, li uniamo alle uova con il formaggio e mescoliamo. Riscaldiamo un filo di olio in una padella antiaderente, versiamo il composto e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere la frittata a fuoco basso per alcuni minuti e, quando risulterà solida, giriamola per completare la cottura.

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Risotto carciofi e patate

Un primo piatto cremoso e saporito, perfetto a pranzo e a cena.

Ingredienti

• 180 g di riso Carnaroli;
• tre carciofi;
• una patata;
• uno scalogno;
• brodo vegetale;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• olio extravergine di oliva;
• formaggio grattugiato;
• sale, pepe.

Procedimento

Dopo aver pulito i carciofi, tagliamoli a fette sottili, dopodiché peliamo e grattugiamo la patata. In una casseruola, soffriggiamo lo scalogno tritato in olio e aggiungiamo i carciofi e la patata. Facciamo cuocere per cinque minuti poi versiamo il riso, tostiamolo e sfumiamo con il vino bianco. Cuociamo il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando e, a fine cottura, mantechiamo con parmigiano e regoliamo di sale. Serviamo il risotto caldo con una macinata di pepe fresco.