5 idee per una cena fredda completa

Una cena fredda completa può essere preparata abbinando una fonte di carboidrati, un alimento proteico e una porzione abbondante di verdure, quindi pane, pasta, cous cous e patate possono costituire la base del piatto che va poi completato con  legumi, uova, tonno, salmone, formaggi o tofu e con ortaggi crudi o precedentemente cotti. Ricette da provare subito? Sicuramente il cous cous reidratato a freddo nella salsa di pomodoro e il carpaccio di anguria cotta al microonde ma anche le classiche bruschette rivisitate o una semplice pasta con crema di ricotta o tofu sono perfette, così come l’insalata di patate con tonno o uova. In molti casi si tratta di piatti che si possono preparare in anticipo, così da far risparmiare tempo a cena: basta toglierli dal frigorifero ed eventualmente lasciarli intiepidire a temperatura ambiente prima di consumarli.

Come comporre una cena fredda completa

Per comporre una cena fredda completa scegliamo per prima cosa una base, cioè la fonte di carboidrati e che può essere rappresentata da pasta, pane, cous cous, patate, riso o altri cereali. Questi alimenti forniscono appunto prevalentemente carboidrati e rendono il pasto più sostanzioso rispetto a una semplice insalata di verdure.

Alla base va poi aggiunta una fonte proteica, che può essere scelta tra legumi, tofu, uova, formaggi, carne o pesce e una porzione di verdure, che completano il pasto aggiungendo sapore, colore e consistenze diverse. In queste ultime giornate estive troviamo ancora tante verdure da usare crude come pomodori, cetrioli, peperoni e zucchine tagliate sottilmente, oppure cotte in anticipo e servite fredde. Ci sono poi ortaggi di stagione tutto l’anno come carote e cipolle, perfette per colorare o insaporire piatti freddi.

Infine si aggiunge il condimento, dosando olio, salse e ingredienti sapidi in base agli alimenti già presenti. Tonno, salmone affumicato, feta, olive e capperi apportano già una certa sapidità, quindi richiedono poco sale; allo stesso modo, quando si utilizzano formaggi cremos, ricotta, olive non è necessario aggiungere molti altri condimenti grassi per rendere il piatto gustoso.

DronG/Shutterstock

5 idee per una cena fredda completa

Dalle insalate di pasta e patate alle bruschette, le ricette per una cena fredda possono essere preparate combinando in modo diverso gli stessi gruppi di alimenti. Le cinque idee che seguono comprendono piatti vegetali, ricette con pesce e alternative in cui scegliere tra ingredienti di origine animale e vegetale.

Cous cous freddo reidratato nel pomodoro

Per due persone utilizziamo circa 160 grammi di cous cous, 100 millilitri di passata di pomodoro, acqua, 150 grammi di piselli già cotti, una zucchina piccola, una carota, mezzo peperone e alcuni pomodorini.

Versiamo la passata in un misurino e aggiungiamo acqua fino a ottenere circa 160 millilitri di liquido, o la quantità indicata sulla confezione del cous cous. Mescoliamo, regoliamo con poco sale e versiamo il liquido sul cous cous sistemato in una ciotola. Copriamo e lasciamo reidratare a freddo per almeno 30 minuti, controllando che i granelli abbiano assorbito il pomodoro, siano diventati morbidi e aumentati di volume. Rispetto all’acqua, la salsa di pomodoro insaporirà il cous cous già in fase di idratazione, rendendolo molto più gustoso, oltre che colorato.

Mentre il cous cous si reidrata, prepariamo le verdure. Tagliamo la zucchina e il peperone a cubetti molto piccoli, grattugiamo la carota e dividiamo i pomodorini a metà. Quando il cous cous è pronto, lo sgraniamo con una forchetta e aggiungiamo i piselli e gli ortaggi. Condiamo con olio, limone, basilico e pepe e lasciamo riposare in frigorifero prima di servire.

Bruschette con zucchine, formaggio e salmone

Per preparare due porzioni utilizziamo quattro fette grandi di pane, due zucchine piccole, circa 150 grammi di formaggio fresco spalmabile e 150 grammi di salmone affumicato. Laviamo e asciughiamo le zucchine, eliminiamo le estremità e le tagliamo a nastri sottili con una mandolina o un pelapatate. Sistemiamo poi le fette di zucchina in una ciotola e le condiamo con poco olio, succo di limone e pepe, lasciandole riposare per circa quindici minuti.

Nel frattempo tostiamo le fette di pane su una piastra, in forno o in friggitrice ad aria e le lasciamo raffreddare, così il formaggio non si scioglierà a contatto con la superficie. Spalmiamo il formaggio sul pane e aggiungiamo le zucchine ben scolate dalla marinatura e le fette di salmone affumicato. Completiamo con semi di sesamo tostato e, se volgiamo, aggiungiamo qualche gocce di Tabasco per una nota piccante oppure un po’ di  salsa teriyaki per un gusto leggermente agrodolce.

Le zucchine eventualmente avanzate possono essere servite accanto alle bruschette insieme a pomodorini o carote crude, aumentando così la porzione di verdure.

Carpaccio di anguria con feta e rucola

Questa è una ricetta abbastanza insolita e, per prepararla, servono circa 600 grammi di polpa di anguria, 150 grammi di feta, rucola, olio extravergine di oliva, pepe e pane integrale.

Tagliamo l’anguria in tranci spessi circa due centimetri, eliminiamo completamente la buccia e i semi visibili e disponiamo i pezzi su un piatto adatto al microonde, senza sovrapporli. Cuociamo a circa 800 watt per dieci minuti, eliminiamo l’acqua rilasciata e ripetiamo la cottura per altre due volte. I tempi possono variare in base allo spessore delle fette, alla quantità di anguria e alla potenza dell’apparecchio: al termine la polpa dovrà apparire ridotta, rosso scuro e compatta.

Lasciamo raffreddare completamente l’anguria e la trasferiamo in frigorifero poi, unavolta fredda, tagliamola a fettine sottili con un coltello ben affilato e sistemiamola nei piatti. Aggiungiamo la feta sbriciolata e la rucola e condiamo con poco olio, pepe e, se gradito, aceto balsamico. Il sale può essere omesso perché la feta è già molto sapida.

L’anguria può essere cotta anche diverse ore prima, mentre feta, rucola e condimento vanno aggiunti soltanto al momento del pasto. Serviamo il carpaccio con alcune fette di pane integrale tostato o al naturale per completare la cena fredda.

Pasta fredda con crema di ricotta o tofu

Per preparare due porzioni di questa pasta fredda servono circa 150-160 grammi di pasta corta, 150 grammi di ricotta oppure di tofu per una versione vegetale, 250 grammi di pomodorini, alcune olive, basilico fresco e un cucchiaio di capperi.

Innanzitutto cuociamo la pasta in acqua bollente salata e la scoliamo al dente, tenendo da parte una piccola quantità dell’acqua di cottura. La distribuiamo in un contenitore ampio, aggiungiamo un filo di olio e la lasciamo raffreddare, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Per preparare la crema frulliamo la ricotta o il tofu con metà dei pomodorini, alcune foglie di basilico, le olive e poca acqua di cottura fino a ottenere una consistenza morbida. Se si utilizza il tofu, prima di frullarlo meglio tagliarlo a cubetti e aggiungere un po’ di acqua per rendere la crema più morbida e omogenea. Condiamo la pasta e, prima di servirla, aggiungiamo i pomodorini rimasti tagliati a metà, i capperi ben sciacquati e altre foglie di basilico.

Insalata di patate con tonno o uova

Per preparare due porzioni di questa insalata fredda perfetta per la cena servono circa 400 grammi di patate, 250 grammi di pomodorini e 160 grammi di tonno sgocciolato oppure da due a quattro uova.

Procediamo lavando le patate e cuocendole con o senza buccia in acqua, al vapore oppure nel microonde, fino a quando risultano morbide ma ancora compatte. Le lasciamo intiepidire, le sbucciamo se necessario e le tagliamo a pezzi regolari. Se scegliamo le uova, le cuociamo per circa sette minuti dall’ebollizione, le raffreddiamo, le sgusciamo e le dividiamo in quarti.

Sistemiamo le patate in una ciotola e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, il tonnoben sgocciolato oppure con le uova sode, quindi condiamo con olio, poco sale, pepe, prezzemolo tritato ed eventualmente cipolla cruda. Per rendere il sapore della cipolla meno intenso, la si può lasciare per alcuni minuti in acqua fredda dopo averla affettata.

L’insalata di patate può essere preparata con qualche ora di anticipo e conservata in frigorifero, aggiungendo però il prezzemolo poco prima del pasto.

niindo
/Shutterstock

Come preparare in anticipo una cena fredda

Alcune di queste cene fredde possono essere preparate in anticipo ma attenzione agli ingredienti che possono perdere consistenza. Cous cous e pasta possono ad esempio essere conditi alcune ore prima e conservati in frigorifero all’interno di contenitori chiusi, ma basilico e altre erbe aromatiche e ingredienti croccanti andrebbero aggiunti al momento di servire.

Le bruschette devono essere assemblate all’ultimo momento per evitare che il pane assorba l’umidità del formaggio e delle zucchine diventando molliccio. Il pane può essere tostato prima e conservato a temperatura ambiente una volta completamente freddo, mentre formaggio, salmone e verdure vanno mantenuti separatamente in frigorifero.

Per quanto riguarda il carpaccio di anguria, per prepararlo in anticipo si può cuocere l’anguria, lasciarla raffreddare e poi conservarla in frigorifero, mentre feta, rucola e condimento vanno aggiunti prima del consumo. L’insalata di patate può invece riposare già condita, ma pomodori e prezzemolo mantengono meglio consistenza e freschezza se vengono uniti poco prima del consumo.

Tutte le preparazioni non andrebbero comunque lasciate a lungo a temperatura ambiente: vanno trasferiti in frigorifero e, se la cena deve essere trasporata fuori casa, sistemati in una borsa termica con elementi refrigeranti.