Frittata: 5 ricette per prepararla

La frittata è un piatto semplice, veloce e nutriente, perfetto da gustare a casa ma anche da portare con sé al lavoro o durante i picnic: ecco 5 ricette per prepararla e i segreti per una cottura perfetta.

Frittata con patate

La frittata con patate è probabilmente una tra le più note versioni di questo piatto semplice da preparare e gustosissimo. Per realizzare questa ricetta si procede lavando, pelando e tagliando a dadini due o tre patate. Dopodiché si riscalda abbondante olio in un’ampia padella e, quando l’olio è caldo, si dispongono le patate su un unico strato.

Mentre le patate cuociono, si rompono quattro uova in una ciotola e si sbattono con una forchetta o con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso. A questo punto si aggiungono cinque cucchiai di formaggio grattugiato e si mescola bene.

Quando le patate sono pronte, si scolano con la schiumarola e si adagiano su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio. Si riscaldano due cucchiai di olio in una padella di medie dimensioni; quando l’olio è ben caldo, si aggiungono le patate alle uova sbattute, si mescola e si trasferisce il composto nella padella.

Ora non resta che cuocere la frittata e servirla: la frittata può essere consumata calda, tiepida o fredda con un contorno di verdure di stagione, in casa o fuori, o utilizzata per farcire panini.

Frittata con erbette

La frittata con erbette si prepara allo stesso modo della versione con patate ma, in questo caso, si utilizzano erbe fresche di stagione o surgelate, cotte in acqua bollente o a vapore. Per questa frittata si possono usare ad esempio spinaci, biete, tarassaco, cicoria, cime di rapa o un mix di tutte queste verdure a foglia.

Quando le erbe sono pronte, vanno strizzate con cura per eliminare l’acqua in eccesso, dopodiché si aggiungono alle uova sbattute. Per insaporirle, prima di mescolarle alle uova si possono ripassare in padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.

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Frittata di cipolle

La frittata di cipolle è una versione molto saporita di questa ricetta e si può preparare con tutti i tipi di cipolle, dunque sia con le cipolle rosse che con le cipolle gialle o dorate o con le cipolle bianche.

Il procedimento è il medesimo visto per la frittata con le patate e per quella con le erbette, ma in questo caso andremo ad affettare finemente due cipolle e a farle cuocere in padella con uno o due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando le cipolle sono morbide, si aggiungono alle uova sbattute e si procede con la cottura della frittata.

Frittata in crosta

La frittata in crosta è sostanzialmente una quiche, torta salata della tradizione culinaria francese. Per prepararla si procede cucinando le verdure, sbattendo le uova e mescolando uova e verdure.
Si stende poi un foglio di pasta brisé in uno stampo foderato con carta forno e si versa all’interno in composto di uova e verdura. La frittata in crosta si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per venti-trenta minuti e può essere gustata calda, tiepida o fredda, in casa o fuori.

Frittata senza uova

La frittata senza uova, conosciuta anche come farifrittata, è un’alternativa alla frittata tradizionale priva di alimenti di origine animale, adatta dunque anche a chi ha scelto uno stile di vita vegan.
La ricetta, ispirata alla farinata ligure, prevede l’uso di farina di ceci in sostituzione alle uova. Si procede quindi preparando una pastella con una parte di farina di ceci e due parti d’acqua cui si aggiungono erbe aromatiche e spezie a piacere e le verdure cotte. La frittata senza uova, o frittata di ceci, può essere poi cotta in padella o in forno.

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Frittata: i segreti per una cottura perfetta

Ad esclusione della frittata in crosta, che viene cotta in forno, la frittata tradizionale e la versione senza uova possono essere cucinate sia in forno che in padella. Per cuocere la frittata in forno è sufficiente versare il composto in uno stampo idoneo e infornarla in forno preriscaldato a 180°C per venti-trenta minuti.

Per una cottura perfetta della frittata in padella si riscaldano invece uno o due cucchiai di olio e, quando l’olio è caldo, si versa il composto nella padella. A questo punto si abbassa il fuoco al minimo, si copre con un coperchio e si lascia cuocere per cinque-dieci minuti, fino a quando la frittata appare gonfia e asciutta anche sulla superficie.

Per girare la frittata si afferrano con decisione il manico della padella e il coperchio, si ribalta la padella e si fa poi scivolare la frittata dal coperchio alla padella, per poi terminare la cottura a fuoco moderato e senza coperchio.