5 idee originali per la grigliata di Ferragosto

La grigliata di Ferragosto è uno degli appuntamenti più attesi dell’estate e, sia che la si organizzi in giardino sia in un’area pubblica attrezzate, è l’occasione l’occasione per riunirsi intorno al barbecue e trascorrere qualche ora in compagnia. Di solito il menu è sempre simile e prevede carne alla griglia, pane, salse e verdure estive, ma con quale idea semplice si può rendere la tavola più colorata e varia. Grazie ai prodotti che la stagione estiva offre, si possono alternare piatti caldi e freddi e abbinare alimenti in modo insolito, ad esempio preparando insalate e spiedini arricchiti con frutta, salse fresche dai colori vivaci, aperitivi e contorni scenografici, bevande aromatizzate e dessert da cuocere sulla griglia. La ricorrenza più iconica dell’estate può quindi diventare creativa, originale e ancora più divertente, già dai preparativi.

INDICE

1. Insalate con frutta
2. Spiedini insoliti
3. Salse per il barbecue
4. Bevande aromatizzate e cubetti di ghiaccio originali
5. Dessert alla griglia

1. Insalate con frutta

Di solito durante le grigliate estive, a Ferragosto e non solo, la verdura che viene servita è quella cotta alla griglia: zucchine, melanzane, peperoni e patate al cartoccio sono perfette per questa occasione, ma perché non accompagnarle con insalate fresche e colorate? Tra le idee più originali e carine troviamo le insalate con la frutta, che stupiscono per l’accostamento di sapori e consistenze.

Un esempio? Sistemiamo in un piatto da portata ovale qualche manciata di rucola già lavata, adagiamoci sopra tre o quattro mozzarelle di bufala da 50 grammi l’una e completiamo con spicchi di pesca grigliati brevemente, mirtilli e noci tritate. Condiamo con un pizzico di sale, un cucchiaino di miele e olio extravergine di oliva e decoriamo con qualche mazzetto di foglie di basilico.

Un’altra idea può essere invece questa: partiamo da una base di valeriana o songino da sistemare sempre in un piatto da portata ovale. Con un porzionatore di gelato, creiamo delle palline di mango, scavando nella polpa; aggiungiamo mozzarelline dopo averle passate nei semi di sesamo tostati e code di gambero o mazzancolle cotte alla griglia. Condiamo con succo di limone, olio extravergine di oliva e un cucchiaino di miele liquido o sciroppo d’agave.

Altro piatto fresco e originale si può preparare sistemando fette di fico su un piatto da portata, Camambert a fette sottili, more e noci tritate, per poi condire con olio e sale e decorare con foglie di basilico fresco. Se invece si vogliono usare le zucchine appena grigliate, queste possono essere la base perfetta da unire a fette sottili di melone ricavate con il pelapatate, pomodorini tagliati a metà, feta sbriciolata e olive taggiasche; l’insalata si può poi condire con olio, aceto balsamico, succo di limone e aglio schiacciato.

Si tratta di preparazioni semplici ma sicuramente fresche e insolite che possono essere preparate anche con ananas, fragole, lamponi e ribes.

LEGGI ANCHE: Come preparare un barbecue vegetariano

Ivan4es/Shutterstock

2. Spiedini insoliti

Gli spiedini di carne sono i protagonisti di ogni grigliata, ma nulla vieta di reinterpretarli e crearne di diversi, accostando ingredienti insoliti. Un abbinamento particolare è quello con anguria e feta, da alternare sugli stuzzicadenti con foglie di menta fresca, creando uno stuzzichino da servire come antipasto o durante l’aperitivo. In aggiunta o in alternativa a questi, un altro accostamento che funziona è quello tra fragole, mozzarelline e basilico oppure more e primo sale a cubetti.

Altre idee per spiedini originali si possono preparare avvolgendo fette o cubetti di pera in una fetta di bacon oppure, per una versione senza frutta si possono usare tofu affumicato o marinato, pomodorini, olive e cipolline o cipolle alla griglia.

Molti di questi ingredienti possono anche essere serviti su un piatto, anziché in formato spiedino, e diventano davvero molto scenografici. Per prepararli, prendiamo un piatto da portata rettangolare e creiamo una sorta di scacchiera con cubetti di primosale e more oppure con anguria e feta, sempre alternando i cubetti, dopodiché condiamo con olio, sale e decoriamo con qualche mazzetto di basilico: oltre che buoni, questi piatti sono davvero molto carini da portare a tavola.

LEGGI ANCHE: Verdure alla griglia: guida completa

3. Salse per il barbecue

Le salse sono quasi indispensabili per servire carne, pesce o altri alimenti cucinati alla griglia perché esaltano i sapori e rendono la tavola più invitante. Anziché acquistarle, si possono preparare in casa, meglio se con un po’ di anticipo, e servirle al momento in piccole ciotole.

Una salsa semplicissima da preparare è la salsa verde, che si prepara tritando finemente prezzemolo e aglio e aggiungendo poi olio extravergine di oliva e sale; dopo averla preparata, si lascia riposare per qualche ora e poi si serve per accompagnare la carne o il pesce alla brace.

Altra preparazione semplicissima è la salsa allo yogurt, che può essere aromatizzata con cetriolo, erba cipollina, menta oppure scorza di limone e ideale per accompagnare patate, verdure grigliate, burger vegetali e spiedini. Anche l’hummus di ceci è una salsa adatta alla grigliata, ma per renderlo più originale lo si può colorare con curcuma o con succo di barbabietola rossa. Tra le altre salse che si possono preparare per la grigliata di ferragosto troviamo: la crema di peperoni arrostiti, il gacamole a base di avocado, il pesto di basilico e la classica vinaigrette, un’emulsione che si prepara con olio extravergine di oliva, succo di limone o aceto, senape ed erbe aromatiche, perfetta per condire insalate o per accompagnare ortaggi cotti sulla griglia.

Oltre a queste, assolutamente da provare sono le cipolle caramellate, saporite e morbide come una salsa, gustosissime da servire con carne e formaggi alla griglia ma anche per preparare bruschette o per insaporire preparazioni vegetali alternative alla carne.

sweet marshmallow/Shutterstock

4. Bevande aromatizzate e cubetti di ghiaccio originali

Acque aromatizzate e drink analcolici dal sapore fresco sono perfetti per accompagnare il pranzo di Ferragosto e dissettarsi con qualcosa di diverso da acqua liscia, bibite o bevande alcoliche. Un grande classico è l’abbiamento limone e menta, ma si possono sperimentare anche arancia e basilico, lime e cetriolo, pesca e rosmarino oppure pompelmo e timo. Per prepararle basta aggiungere gli ingredienti a una caraffa d’acqua naturale o frizzante e lasciarli in infusione in frigorifero per qualche ora, così da ottenere una bevanda delicatamente aromatizzata.

Dei cubetti di ghiaccio originali si possono invece preparare con foglioline di menta o di altre erbe aromatiche, piccoli frutti di bosco o fettine sottili di agrumi da sistemare negli stampi per il ghiaccio prima di aggiungere acqua e congelare.

5. Dessert alla griglia

Per dessert semplici e originale si può sfruttare la griglia e utilizzarla per grigliare frutta come pesche pesche, nettarine, albicocche, fichi, ananas e banane. Il calore della griglia esalta gli zuccheri naturalmente presenti nella frutta, favorendo una leggera caramellizzazione che ne intensifica il sapore.

Per preparare la frutta alla griglia basta tagliare i frutti a metà o a fette abbastanza spesse e cuocerli per pochi minuti, fino a quando iniziano a dorarsi. L’importante è scegliere frutti maturi ma ancora compatti, che mantengano la forma durante la cottura. Una volta pronti, possono essere serviti con una pallina di gelato alla vaniglia o fiordilatte, oppure con ricotta, miele, granella di pistacchi o mandorle, scaglie di cioccolato fondente oppure foglie di menta fresca.