Salse fresche e leggere per patate e verdure estive

Le salse sono perfette per rendere più gustose patate e verdure estive ma meglio prepararle con ingredienti leggeri, così da non appesantire troppo. Yogurt, legumi, erbe aromatiche, peperoni e avocado sono alcuni esempi di ingredienti da usare per ottenere  per condimenti cremosi, profumati e facili da preparare in pochi minuti. Ovviamente le salse devono essere in grado di aggiungere sapore e consistenza esaltando il sapore di ortaggi e verdure senza coprirlo. Rispetto a molte salse già pronte, queste preparazioni permettono di controllare meglio ingredienti, quantità di sale e grassi. Si possono poi usare per insaporire patate lesse, carote, zucchine, fagiolini, cetrioli, pomodori, peperoni per creare contorni golosi o di piatti unici estivi, oppure possono essere aggiunte come condimento ai primi piatti.

INDICE

• Salsa allo yogurt ed erbe aromatiche
• Hummus fluido ai ceci
• Salsa ai peperoni arrostiti e ricotta
• Salsa al basilico e feta
• Salsa di avocado e lime
• Come abbinarle a patate e verdure estive

Salsa allo yogurt ed erbe aromatiche

La salsa allo yogurt è una delle soluzioni più semplici per accompagnare patate e verdure estive. Si può preparare con yogurt bianco naturale, yogurt greco o yogurt vegetale non zuccherato, eventualmente lasciandolo colare per due o tre ore per eliminare il liquido in ecccesso.

Per realizzala basta mescolare lo yogurt con un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di succo di limone un pizzico di sale e pepe ed erbe aromatiche tritate come prezzemolo, erba cipollina, menta, basilico o aneto, scegliendo in base al piatto da servire. Per renderla più saporita si può aggiungere poca senape oppure aglio in polvere, da dosare con attenzione.

Questa salsa ha una consistenza cremosa ma fresca, ideale per i piatti freddi estivi ed è particolarmente adatta per patate lesse o cotte al vapore, carote crude, cetrioli, zucchine grigliate e fagiolini.

Hummus fluido ai ceci

L’hummus può diventare una salsa perfetta per patate e ortaggi se preparato in una versione più fluida e rispetto a quella tradizionale. Si procede quindi frullando ceci già cotti con succo di limone, poca tahina o olio extravergine di oliva, sale e spezie come cumino o paprika; aggiungendo acqua si ottiene una crema più morbida, facile da distribuire sulle verdure.

Si abbina molto bene a carote crude, peperoni, cetrioli, zucchine e patate al forno lasciate raffreddare. Può essere usato anche per completare bowl estive con patate, verdure e insalata, aggiungendo una quota proteica vegetale e rendendo il piatto più saziante.

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Salsa ai peperoni arrostiti e ricotta

La salsa ai peperoni arrostiti è profumata, colorata e adatta a chi cerca un condimento più intenso ma comunque fresco. Si prepara lasciando cuocere i peperoni interi in friggitrice ad aria per venti minuti; quando sono pronti, si eliminano la pelle e i semi, si tagliano a listarelle e si frullando con un filo olio extravergine di oliva, un paio di cucchiai di ricotta, sale, pepe e, se piace, una piccola quantità di aglio.

Questa salsa è ideale con patate fredde, zucchine grigliate, melanzane, cipolle e verdure cotte al forno ed perfetta anche come base per crostini, per accompagnare burger vegetali e piatti a base di legumi e per condire la pasta.

Salsa al basilico e feta

La salsa al basilico e feta è una salsa saporita che ricorda il sapore del pesto ma dal gusto decisamente più intenso, perfetta per patate novelle, fagiolini, pomodorini, zucchine e insalate fredde. Si prepara frullando un mazzetto di basilico fresco con la feta,  poco olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche goccia di limone. Se si desidera un sapore più deciso si possono aggiungere pinoli o mandorle, senza esagerare con le quantità oppure pomodori secchi.

Salsa di avocado e lime

La salsa di avocado e lime si prepara schiacciando o frullando avocado maturo con succo di lime, sale, pepe e poca acqua fredda per regolare la consistenza. Si possono aggiungere anche coriandolo, prezzemolo o erba cipollina, in base ai gusti e si abbina bene a patate fredde, pomodori, cetrioli, ravanelli, carote crude e insalate miste, anche per accompagnare piatti con uova, legumi o pesce.

Dato che l’avocado è naturalmente ricco di grassi,  meglio utilizzare questa salsa in quantità moderate, soprattutto se il piatto contiene già altri condimenti.

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Come abbinarle a patate e verdure estive

Le patate sono una base molto versatile per le salse fresche perché hanno un sapore delicato e una consistenza morbida che si abbina bene sia a condimenti cremosi sia a salse più aromatiche. Le patate lesse o al vapore vengono valorizzate sa salse a base di yogurt ed erbe oppure avocado e lime, mentre le patate al forno o alla griglia possono essere condite con hummus e salsa ai peperoni.

Le verdure crude come carote, cetrioli e ravanelli, sono perfette con hummus e salsa allo yogurt, mentre fagiolini, zucchine e peperoni si prestano bene a condimenti più profumati come basilico, limone ed erbe aromatiche. Per trasformare questi abbinamenti in un piatto completo, si possono aggiungere legumi, uova, pesce, tofu o formaggi freschi.

Le salse non servono solo a dare sapore, ma aiutano anche a costruire piatti estivi più vari, colorati e appaganti, senza dover ricorrere sempre a condimenti pesanti o troppo elaborati.