Ricetta Sformatini di Patate e Formaggio

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Sformatini di patate e formaggio - Ricette Selenella

Dosi per 5 persone

Ingredienti

5 sformatini

Patata Classica: 500g
Panna fresca: 150g + 40g (per la salsa)
Besciamella: 150g
Parmigiano: 80g
Burro: 30g + q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Uova: 3
Noce Moscata: q.b.
Piselli: 60g
Carota: 120g, già scottate
Asparagi: 10 punte
Formaggio: 40g (Pecorino)

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Descrizione

Sbucciate e lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e incorporate il burro, poi il parmigiano grattugiato, la panna, un tuorlo alla volta e la besciamella, quindi regolate di sale, pepe e noce moscata.

Per finire aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve. Riempite per due terzi gli stampi ben imburrati e infarinati e cuoceteli in forno a bagnomaria a 175° per 30 minuti circa.

Nel frattempo rosolate in poco burro i piselli, gli asparagi lessati e le carotine cubettate. Salate, pepate e aggiungete la panna e il pecorino grattugiato.

Servite gli sformatini appena escono dal forno decorandoli con le verdure.