Patate gratinate al tartufo

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua salata, lasciandole al dente. Una volta cotte, scolatele, pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa un centimetro.

PASSO 2

In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le patate a rondelle, salate, pepate e fatele saltare delicatamente per qualche minuto.

PASSO 3

Aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di brodo vegetale. Continuate a saltare le patate finché il liquido si sarà assorbito e il parmigiano inizierà a fondersi.

PASSO 4

Imburrate quattro teglie monoporzione e disponetevi le rondelle di patate, creando uno strato compatto.

PASSO 5

Coprite ogni teglia con abbondanti scaglie di parmigiano e un piccolo tocchetto di burro.

PASSO 6

Infornate in forno già caldo a 200°C e fate gratinare fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

PASSO 7

Sfornate e servite subito, completando ogni porzione con una generosa quantità di scaglie di tartufo fresco.

Suggerimenti e varianti

Per questa preparazione, le patate ideali sono quelle a pasta gialla, perché rimangono compatte senza disfarsi durante la doppia cottura. Lessarle con la buccia aiuta a preservarne sapore e consistenza, ma vanno pelate subito dopo la cottura, quando sono ancora tiepide.

Per una gratinatura ottimale, oltre al burro è fondamentale il formaggio grattugiato, scegliendone uno ben stagionato che garantisca croccantezza e un sapore deciso. Per variare la ricetta è possibile sostituire una parte del parmigiano con un formaggio più filante come fontina o scamorza. È un piatto che si presta a cene importanti, serate romantiche o semplicemente a quelle giornate in si ha voglia di qualcosa di goloso.