Patata ripiena di battuta di fassona e champignon trifolati

Come prima cose assicuratevi di avere tutti gli ingredienti necessari  (FOTO 1), poi passate a bollire la patata, senza privarla della buccia, in abbondante acqua salata per circa 30 minuti (FOTO 2) e preriscaldate il forno a 200°C (statico). Trascorso il tempo scolatela, posatela su un tagliere (FOTO 3).

Incidetela per il lungo (FOTO 4) e successivamente procedete ad imburrarla, aiutandovi con un pennello (FOTO 5). Ponetela su una teglia ricoperta di cartaforno e infornatela per circa 30 minuti (FOTO 6).

Nel frattempo trifolate i funghi. in una padella con un fondo d’olio extravergine (circa 3 cucchiai), fate soffriggere qualche secondo uno spicchio d’aglio spremuto (FOTO 7) e poi unite gli champignon (FOTO 8). Spadellate un minuto e aggiungete il prezzemolo fresco (FOTO 9). Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, poi scolateli e metteteli a raffreddare in una ciotola.

Proseguite con la preparazione della battuta. In una ciotola mettete la fassona battuta al coltello, 1 cucchiaio salsa Worcestershire (FOTO 10), 1 cucchiaio di d’olio evo (FOTO 11), 1 cucchiaio di succo di limone (FOTO 12) e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate e riponetela in frigorifero coperta con della pellicola, fino al momento di comporre il piatto.

Passati i primi 30 minuti sfornate la patata e aprendo i lati più profondamente (FOTO 13) bucherellate la polpa con una forchetta e aggiungete una spennellata di burro su entrambi i lati. Poi infornate nuovamente per altri 15 minuti.
Passato il tempo controllate l’effettiva cottura della patata e procedete allo svuotamento dell’interno (FOTO 14). Aiutandovi con un cucchiaino togliete buona parte della polpa della patata, curando di non rovinare l’integrità della buccia (FOTO 15).

Mettetela la polpa in una ciotola (FOTO 16) e create una purea aggiungendo del burro, del parmigiano (FOTO 17), del sale e del pepe. Una volta mescolata la purea potete riempire nuovamente i due lati della patata (FOTO 18).

Completata questa fase potete passare ad impiattare: in mezzo ai lati della patata (FOTO 19) aggiungete i funghi ormai raffreddati (FOTO 20) e in cima la fassona (FOTO 21), in modo che non si vada a riscaldare a contatto con la patata.

Potete completare il piatto con qualche seme di sesamo e servire con della rucola fresca!