

Dosi per 10 persone
Ingredienti
- Patata Classica: 500 g
- Farina: 500 g
- Zucchero: 180 g
- Burro: 100 g
- Lievito di birra: 25 g
- Latte: 60 mL
- Uova: 2
- Vanillina: 1 bustina
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Frittelle dolci di patate passo passo
PASSO 1
Lessate le patate in abbondante acqua salata senza rimuovere la buccia; una volta cotte e morbide, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
PASSO 2
Aggiungete alla purea di patate la farina, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la vanillina e lo zucchero.
PASSO 3
In un pentolino, scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra, mescolando fino a completa dissoluzione. Versate il latte tiepido con il lievito nel composto e impastate energicamente fino a quando la farina è completamente assorbita e l’impasto risulta morbido, elastico e privo di grumi.
PASSO 4
Trasferite l’impasto in un ampio contenitore, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per almeno un’ora e mezza, o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
PASSO 5
Quando l’impasto è ben lievitato, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizzando un mattarello, stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm. Con un tagliapasta rotondo di circa 8-10 cm di diametro ricavate delle ciambelle, facendo attenzione a distanziarle. Per ottenere la classica forma a ciambella, praticate un foro al centro con un tagliapasta più piccolo o con il tappo di una bottiglia.
PASSO 6
Disponete le ciambelle su una superficie piana, copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare nuovamente per un’altra ora.
PASSO 7
Scaldate abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura ideale (circa 170-180°C). Friggete le ciambelle poche alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, cuocendole fino a doratura su entrambi i lati. Ogni lato dovrebbe cuocere per circa 2-3 minuti.
PASSO 8
Scolate le ciambelle con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Ancora calde, passatele in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, ricoprendole uniformemente. Servitele subito, quando sono ancora calde e fragranti.
Suggerimenti per frittelle dolci perfette
Le frittelle dolci di patate sono una ricetta classica e deliziosa, ma per ottenere un risultato perfetto ci sono alcuni dettagli che fanno la differenza. Innanzitutto, la scelta delle patate è importante: le patate a pasta bianca o farinosa sono ideali, poiché hanno una consistenza più asciutta e permettono di ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile. Lessare le patate con la buccia aiuta a preservare la loro consistenza e a evitare che assorbano troppa acqua, che potrebbe rendere l’impasto troppo umido.
Per quanto riguarda l’impasto, è fondamentale che il burro sia a temperatura ambiente, così da incorporarsi facilmente agli altri ingredienti. Il latte tiepido serve a sciogliere correttamente il lievito di birra, attivandolo e facilitando la lievitazione. Fate attenzione a non scaldare troppo il latte, altrimenti rischiate di compromettere l’attività del lievito. La consistenza dell’impasto deve risultare morbida ed elastica, ma non appiccicosa: se necessario, potete aggiungere un po’ di farina durante la lavorazione, ma senza esagerare, per non appesantire le ciambelle.
La fase di lievitazione è un altro degli aspetti chiave di questa ricetta. È importante lasciare lievitare l’impasto in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria per garantire che raddoppi di volume. Il secondo tempo di lievitazione, dopo aver formato le ciambelle, permette di ottenere una consistenza soffice e leggera, quindi non saltatelo.
La temperatura dell’olio è fondamentale per una frittura perfetta: un olio troppo freddo renderebbe le ciambelle unte, mentre un olio troppo caldo rischierebbe di bruciarle esternamente lasciandole crude all’interno. Utilizzare un termometro da cucina è la scelta migliore per mantenere la giusta temperatura (170-180°C). Inoltre, durante la frittura, non aggiungete troppe ciambelle per volta altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserebbe.
Le frittelle dolci di patate sono perfette da servire calde, quando sono ancora soffici e fragranti e sono una delizia sia a colazione sia per merende golose o come dessert. Potete gustarle così o accompagnarle con crema pasticcera o con salsa al cioccolato per renderle ancora più speciali.