Zuppe autunnali: 5 ricette da provare

Zuppe, minestre e vellutate sono piatti protagonisti della stagione autunnale perché aiutano a riscaldare il corpo, sostengono le difese immunitarie e aiutano anche a respirare meglio. Se poi sono ben bilanciate, le zuppe possono essere anche un piatto completo e risolvere la cena! Vediamo le migliori ricette di zuppe autunnali da provare!

Zuppa di patate e cipolle

Una zuppa che associa la cremosità e il gusto delicato delle patate a quello deciso delle cipolle, semplice da preparare in pochi passi.

Per realizzare la zuppa di patate e cipolle iniziamo sbucciando le patate e tagliandole in modo grossolano. Affettiamo poi a fette sottili quattro cipolle bianche o dorate che andremo a soffriggere per pochi minuti in olio extravergine di oliva caldo. Una volta dorate, preleviamo parte delle cipolle e teniamole da parte: serviranno a guarnire il piatto una volta pronto.

Aggiungiamo le patate, uno spicchio d’aglio e copriamo con il brodo, portiamo a bollore poi lasciamo cuocere per circa quindici minuti con il coperchio. Quando le patate saranno morbide, spegniamo il fornello e frulliamo il tutto con il frullatore a immersione.

Non resta che servire e decorare il piatto con le cipolle che abbiamo tenuto da parte e, se gradito, con un rametto di rosmarino o di timo, i cui vapori balsamici aiuteranno a migliorare la respirazione in caso di congestione nasale.

Leggi tutta la ricetta della Zuppa di patate e cipolle

Vellutata di zucca e patate

L’autunno è la stagione della zucca, perfetta da gustare in tante ricette diverse, tra cui le immancabili zuppe autunnali.

Per preparare questo piatto, iniziamo tagliando la zucca e privandola dei semi e della scorza, poi tagliamola a dadini. Facciamo la stessa cosa con le patate, pelandole e tagliandole a dadini.

Riscaldiamo una casseruola sul fuoco e sistemiamo al suo interno la zucca e le patate, lasciandole rosolare per alcuni minuti senza aggiunta di grassi. Uniamo poi due bicchieri di acqua o brodo, sale e pepe e lasciamo cuocere per una ventina di minuti con il coperchio.

Nel frattempo prepariamo i crostini di pane facendoli abbrustolire in padella con olio e rosmarino. Quando la zucca e le patate saranno morbide, togliamo dal fuoco, frulliamo con un frullatore a immersione e serviamo con i crostini di pane e un rametto di rosmarino.

Leggi tutta la ricetta della Vellutata di zucca e patate

Minestra di patate e legumi

Una minestra ottima per l’autunno è questa a base di patate e legumi. Per prepararla, iniziamo con lo sbucciare e tagliare le patate a cubetti e tritare finemente la cipolla.

Riscaldiamo nell’olio la cipolla tritata, aggiungiamo alloro, patate, fagioli borlotti, carote a rondelle e fagiolini spuntati e tagliati a tocchetti.

Insaporiamo con della passata di pomodoro, sale e pepe, poi copriamo con acqua e lasciamo cuocere per circa quaranta minuti. A questo punto possiamo aggiungere della pasta per minestra, ultimare la cottura e servire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva da aggiungere a crudo.

Leggi tutta la ricetta della Minestra di patate e legumi

Vellutata di porri e patate

La vellutata di porri e patate è un classico per quanto riguarda le zuppe autunnali. Per prepararla, laviamo i porri e tagliamoli a rondelle per poi soffriggerli per alcuni minuti in olio caldo.

Peliamo le patate, tagliamole a cubetti e aggiungiamole ai porri. Copriamo le verdure con il brodo, copriamo la pentola e lasciamo cuocere per circa venti minuti.

Quando le patate sono morbide, frulliamo il tutto con un frullatore a immersione e lasciamo cuocere per altri cinque minuti, aggiungendo la panna, il sale e un pizzico di pepe.

Per un piatto più goloso, serviamo la minestra con crostini di pane e una spolverata di pepe macinato fresco.

Leggi tutta la ricetta della Vellutata di porri e patate

Zuppa funghi porcini e patate

L’autunno è il momento ideale per gustare i funghi porcini in ricette che riscaldano il corpo e lo spirito come questa deliziosa zuppa.

Per prepararla, come prima cosa puliamo e affettiamo i funghi; rosoliamo uno spicchio d’aglio e lo scalogno tritato finemente in una pentola con olio caldo e aggiungiamo i funghi. Facciamo saltare i funghi fino a quando sono cotti, poi spegniamo il fornello e togliamo lo spicchio d’aglio.

Peliamo ora le patate e facciale cuocere in acqua con poco sale; una volta pronte, schiacciamo le patate con lo schiacciapatate e versiamo la purea ottenuta in una pentola capiente. Aggiungiamo poca acqua o brodo, portiamo a bollore e uniamo i funghi.

Ora non resta che spegnere il fuoco e servire la zuppa con pane tostato e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Leggi tutta la ricetta della Zuppa funghi porcini e patate