Zuppa di cipolle: 3 ricette da provare

La zuppa di cipolle e un grande classico della cucina contadina, un piatto povero ma davvero gustosissimo e facile da preparare. Vi proponiamo tre ricette da provare subito.

Zuppa di cipolle alla francese

Un piatto caldo assolutamente perfetto per le fredde giornate che accompagnano il passaggio dall’inverno alla primavera. In questa ricetta il sapore deciso delle cipolle bianche si addolcisce, rendendo la zuppa molto gustosa.

Ingredienti

• Mezzo chilo di cipolle bianche;
• 500 millilitri di brodo vegetale;
• due cucchiaini di burro;
• un cucchiaino di zucchero;
• due cucchiai di farina;
• 50 grammi di Parmigiano o Grana grattugiato;
• 50 grammi di emmental grattugiato;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco e fermo;
• pane casereccio a fette

Procedimento

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale lessando in acqua non salata una o due patate, due carote e qualche costa di sedano. Nel frattempo puliamo e tagliamo finemente le cipolle. Riscaldiamo poi un cucchiaino di burro in una capiente casseruola e, quando il burro è fuso, aggiungiamo le cipolle per rosolarle a fuoco medio basso per una ventina di minuti. Aggiungiamo ora lo zucchero e la farina, mescoliamo per alcuni minuti e sfumiamo con il vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino, poi aggiungiamo il brodo, portiamo a bollore e proseguiamo la cottura per circa un’ora. Tagliamo il pane a fette e tostiamolo in una padella antiaderente calda con un cucchiaino di burro, rigirando ogni fetta fino a quando il pane sarà croccante su entrambi i lati.

Prima di servire sistemiamo il pane tostato all’interno delle terrine da forno, aggiungiamo la zuppa di cipolle e il Grana (o Parmigiano) e l’emmental grattugiati e facciamo gratinare in forno per cinque minuti.

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Zuppa di cipolle con erbe aromatiche

Questa ricetta permette di preparare una zuppa di cipolle insaporita con erbe aromatiche, di stagione in questo inizio di primavera. Rispetto alla precedente, la versione della zuppa di cipolle che segue non prevede l’uso di burro, vino ed emmental, risultando così più leggera.

Ingredienti

• Mezzo chilo di cipolle bianche;
• 100 millilitri di brodo vegetale;
• tre cucchiai di olio extravergine di oliva;
• due cucchiai di farina;
• due cucchiai di formaggio grattugiato;
• timo, origano e rosmarino.

Procedimento

Prepariamo il brodo vegetale e nel frattempo puliamo le cipolle, affettiamole finemente e facciamole rosolare nell’olio caldo. Quando risulteranno appassite ma non bruciate, aggiungiamo il brodo e cuociamo a fuoco lento per circa un’ora, fino a che saranno morbide.

Aggiungiamo le erbe aromatiche fresche sminuzzate e il formaggio grattugiato e serviamo. Per dare croccantezza al piatto, si possono aggiungere crostini di pane abbrustolito oppure semi oleosi come semi di lino, girasole e zucca.

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Zuppa di cipolle vegan

La zuppa di cipolle può essere preparata in molte versioni diverse, come quella vegan, che non utilizza ingredienti di origine animale. Questa ricetta è adatta non solo a chi ha scelto uno stile di vita vegan ma anche alle persone intolleranti al lattosio. Inoltre, poiché al posto della farina prevede l’utilizzo della fecola di patate, questa versione della zuppa di cipolla può essere adattata anche a chi soffre di celiachia; in questo caso basterà sostituire il pane classico con pane senza glutine.

Ingredienti

• mezzo chilo di cipolle bianche;
• mezzo litro di brodo vegetale;
• 3 cucchiai di olio;
• 2 cucchiai di fecola di patate;
• 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie;
• pangrattato;
• pane casereccio;
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Procedimento

Prepariamo il brodo vegetale e nel frattempo prepariamo le cipolle pulendole e affettandole a fette sottili. Riscaldiamo l’olio in una capiente casseruola, aggiungiamo le cipolle a fette e lasciamo appassire per una decina di minuti a fuoco medio.

Uniamo il brodo, abbassiamo il fuoco, aggiungiamo una foglia di alloro, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa un’ora. Poco prima del termine della cottura, tagliamo il pane a fette e facciamolo abbrustolire in una padella antiaderente con un filo d’olio e un trito di erbe aromatiche.

Quando le cipolle saranno morbide, impiattiamo la zuppa: sistemiamo il pane abbrustolito nelle terrine da forno, spolveriamo con il lievito alimentare in scaglie e con il pangrattato, versiamo un filo d’olio e inforniamo le terrine. Facciamo cuocere per circa cinque minuti utilizzando la funzione grill, così che il pangrattato risulti dorato e croccante.