Ricette autunnali da provare subito

L’autunno è la stagione perfetta per gustare zucche, funghi, ma anche broccoli e cavoli, i protagonisti di contorni vellutate e altre ricette perfette per questi mesi e da provare subito.

Ricette autunnali con la zucca

La zucca è probabilmente l’ortaggio che più associamo all’autunno, protagonista di tante ricette per questa stagione. Colorata, gustosa, la zucca è un’ottima fonte di vitamine e sostanze antiossidanti come il beta carotene ed è ricca di benefici, oltre che buona.

La zucca si cucina dopo aver eliminato i semi e dopo averla tagliata a fette. I semi di zucca possono essere puliti, asciugati, tostati e consumati o conservati, per avere a portata di mano uno snack salutare o un ingrediente per arricchire insalate e minestre. Per quanto riguarda la buccia, non è necessario eliminarla; la zucca può essere cotta con la buccia in alcune ricette oppure preparata a parte in forno o friggitrice ad aria.

Tra le ricette autunnali che possiamo preparare con questo ortaggio troviamo sicuramente la zucca al forno, un contorno semplicissimo in cui basta pulire e tagliare la zucca a fette da sistemare sulla teglia del forno con olio, rosmarino e un pizzico di sale.
Variante sicuramente interessante è poi il contorno di patate e zucca, da preparare al forno o in padella e perfetto per accompagnare secondi piatti autunnali.

Con la zucca si possono poi preparare colorati gnocchi e purea, aggiungendo la polpa della zucca a quella delle patate, caldissime vellutate arancioni mescolando la zucca con carote e patate e cremosissimi risotti perfetti per la stagione autunnale.
La zucca è un ingrediente perfetto da aggiungere a zuppe e minestre autunnali ma anche a torte salate o sulla pizza.

Con quali sapori si abbina meglio la zucca? Sicuramente è ottimo l’accostamento della zucca alle patate ma anche a gorgonzola e formaggi stagionati in generale, noci e funghi.

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Ricette con funghi

I funghi sono un altro alimento perfetto per le ricette autunnali. Chi conosce bene i funghi, in questa stagione può dedicarsi alla raccolta di funghi nei boschi, dove si possono trovare porcini, galletti o finferli, mazze di tamburo, trombette dei morti e tanti altri funghi spontanei da usare nelle ricette.

I funghi sono ottimi da cucinare da soli, trifolati o spadellati con olio o burro e uno spicchio di aglio, ma sono perfetti anche per ricette semplici o elaborate. Assolutamente da provare in autunno sono funghi e patate, da cucinare in padella o al forno, ma anche i risotti con i funghi, i contorni con funghi e cipolle e le tagliatelle con sugo ai funghi, magari preparate con la pasta fatta in casa.

Altre ricette da provare sono le bruschette con funghi e formaggio filante per un pranzo veloce o uno spuntino goloso e la zuppa con funghi porcini e patate per quando si ha voglia di un bel piatto caldo dal gusto unico.

Broccoli e cavoli nelle ricette autunnali

Broccoli e cavoli sono ortaggi che non dovrebbero mai mancare in cucina perché, questi ortaggi della famiglia delle Brassicaceae, oltre ad avere innumerevoli benefici, sono caratterizzati da un sapore unico. Come si possono cucinare i broccoli, i cavoli e il cavolfiore?
Le verdure a foglia come il cavolo nero è perfetto per realizzare chips croccanti al forno, involtini di verdura ripieni di patate, o da aggiungere alle minestre.

Il broccolo, il broccolo romanesco e il cavolfiore sono invece ottimi cotti a vapore e conditi con olio e sale, oppure cotti al forno, tagliati a fette o semplicemente ricavandone le cime. Il gambo, se scartato, si presta benissimo per realizzare vellutate e salse per condire la pasta.

Broccoli e cavolfiori sono ingredienti in grado di rendere squisite le polpette a base di verdura; il cavolfiore cotto, sminuzzato e mescolato con uova e farina si utilizza ad esempio per preparare frittelle davvero golose.

Il sapore deciso di queste verdure si sposta in modo perfetto con quello delicato delle patate, da abbinare nei contorni, nelle zuppe e nelle vellutate. Ottimo anche l’abbinamento con le spezie come la curcuma e la paprika affumicata, che esaltano il gusto delle Brassicaceae. Tra le erbe aromatiche ideali per insaporire troviamo invece origano, timo e maggiorana, che nel periodo autunnale si utilizzano essiccate, durante o dopo la cottura.