Patate e zucca: 7 ricette da provare

Patate e zucca, un abbinamento perfetto da gustare in tanti modi diversi: questi due ortaggi si sposano infatti in diverse ricette, dalla vellutata al purè, dagli gnocchi ai contorni in forno e in padella. Vediamo sette ricette gustose a base di zucca e patate, da sperimentare a partire dall’autunno e per tutto l’inverno.

Patate e zucca al forno

Un contorno classico che delizia il palato portando colore e sapore in tavola: stiamo parlando di zucca e patate al forno, un must per la stagione autunnale. Per preparare questa ricetta per quattro persone basta procurarsi quattro patate gialle e una piccola zucca Delica.

Laviamo con cura entrambi gli ortaggi, dopodiché affettiamo la zucca con un coltello, eliminiamo i semi e ricaviamo delle fette alte circa un centimetro. Ora occupiamoci delle patate, tagliandole a spicchi. Non è necessario pelare né le patate né la zucca perché la buccia di questi ortaggi è commestibile e la cottura al forno renderà morbida anche la scorza coriacea della zucca.

Sistemiamo quindi le fette di zucca e gli spicchi di patate su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e spennelliamo gli ortaggi con olio extravergine di oliva, aggiungiamo un pizzico di sale, qualche rametto di rosmarino fresco ben lavato e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C. Lasciamo cuocere per circa mezzora e serviamo il nostro contorno delizioso.

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Zucca e patate in padella

Un contorno del tutto simile al precedente ma, anziché utilizzare il forno, prevede la cottura sui fornelli. Laviamo quindi le patate e tagliamole a cubetti, con o senza buccia. Per quanto riguarda la zucca, invece, oltre a eliminare i semi, dovremo togliere la buccia: il modo più semplice per farlo è quello di affettare la zucca e successivamente rimuovere la buccia con un coltello affilato. Ricaviamo poi dei dadini di zucca dalle fette.

Scaldiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente dal fondo antiaderente e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio oppure una cipolla rossa tagliata a fette sottili. Aggiungiamo le patate e facciamole dorare per alcuni minuti, poi uniamo anche la zucca. Saliamo leggermente, aggiungiamo un dito di acqua e lasciamo cuocere fino a che gli ortaggi saranno morbidi e l’acqua sarà evaporata, dopodiché serviamo il nostro contorno.

Gratin di zucca e patate

Per preparare il gratin, iniziamo a cuocere i due ortaggi in padella: peliamo zucca e patate, tagliamoli a dadini e cuociamo in padella per circa dieci minuti, dopo aver fatto rosolare in olio caldo una cipolla tagliata a fette sottili.
Nel frattempo sbattiamo due uova in una ciotola, aggiungiamo tre cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe, tre cucchiai di latte e mescoliamo.

Trasferiamo gli ortaggi in una pirofila, versiamo il composto a base di uova, spolveriamo con altro formaggio grattugiato e pangrattato e inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora. Il gratin è pronto quando la superficie è croccante e dorata.

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Polpette con patate e zucca

Le polpette sono un piatto perfetto per quando si ha voglia di gustare qualcosa di sfizioso sia durante il pranzo o la cena che in occasione di brunch e aperitivi. Per realizzare questa versione, peliamo la zucca e le patate e ricaviamo dei dadini da entrambi gli ortaggi, che cuoceremo a vapore per circa un quarto d’ora.

Quando le verdure sono pronte, passiamole nello schiacciapatate per ottenere una purea omogenea da trasferire in una ciotola. Aggiungiamo un uovo, quattro cucchiai di formaggio grattugiato e un trito molto fine preparato con una piccola cipolla, uno spicchio di aglio e foglie di prezzemolo. Saliamo e pepiamo, mescoliamo il tutto e poi ricaviamo dall’impasto delle polpette da ripassare nel pangrattato.

Ora cuociamo le polpette di zucca e patate in olio molto caldo oppure in forno a 180°C per circa venti minuti, o comunque fino a quando risulteranno ben dorate in superficie. Serviamo calde o tiepide.

Vellutata autunnale

Per preparare questo piatto iniziamo tagliando la zucca a dadini dopo averla privata dei semi e della scorza. Sbucciamo e tagliamo a dadini anche le patate. Sistemiamo la zucca e le patate in una casseruola con un filo di olio e una cipolla rossa tagliata a fette sottili: lasciamo rosolare per qualche minuto poi copriamo con acqua o brodo vegetale, aggiungiamo sale e pepe e copriamo.

Cuociamo per circa venti minuti, dopodiché togliamo dal fuoco, frulliamo con un frullatore a immersione e serviamo con crostini di pane e un rametto di rosmarino.

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Purè di zucca e patate

Il purè di patate può essere preparato in tanti modi diversi, anche con l’aggiunta di altri ortaggi tra cui la zucca. Per realizzare questa versione del purè servono circa 800 grammi di patate pelate e tagliate a dadini e 600 grammi di zucca, privata di semi e buccia e tagliata anch’essa a dadini. Cuociamo gli ortaggi a vapore per circa venti minuti, poi schiacciamoli nello schiacciapatate. Ora mettiamo la purea sul fuoco con una noce di burro, tre-quattro cucchiai di formaggio grattugiato e poco latte. Mescoliamo, uniamo un pizzico di sale e il pepe e serviamo il purè di patate e zucca ancora caldo.

Gnocchi di patate e zucca

Per preparare questi gnocchi iniziamo con il lavare la zucca, per poi tagliarla a fette sottili e sistemarla su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e cuocerla per circa quindici minuti a 180°C. Nel frattempo laviamo e peliamo le patate che cuoceremo in acqua bollente o a vapore. Quando le verdure sono pronte, passiamole nello schiacciapatate per ottenere una purea omogenea.

Trasferiamo la purea in una ciotola e iniziamo la preparazione degli gnocchi aggiungendo poca farina per ottenere un composto morbido che non si sfaldi. Ora sistemiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamolo per ottenere degli gnocchi che poi potremo cuocere subito e condire in base ai nostri gusti.