Gnocchi di patate e zucca, ricette e varianti

In autunno arrivano di stagione le zucche e un’ottima ricetta per gustarle sono proprio gli gnocchi: vediamo come si preparano.

Gnocchi di patate e zucca: i segreti per prepararli

Gli gnocchi di zucca sono una ricetta classica autunnale, per gustare questi dolci ortaggi quando sono di stagione. Fare gli gnocchi in casa è abbastanza semplice, ma quelli di zucca possono presentare qualche insidia.

La zucca è infatti un ortaggio acquoso e spesso non si riesce a ottenere gnocchi della giusta consistenza, che rimangono eccessivamente morbidi e difficili da impastare e modellare con le mani. Se si aggiunge troppa farina si rischia di creare un impasto troppo duro, che non diventerà morbido nemmeno dopo una lunga cottura.

Ecco perché aggiungere le patate agli gnocchi di zucca: le patate renderanno molto più semplice la preparazione degli gnocchi.

Un altro segreto per ottenere gnocchi di patate e zucca perfetti è quello di scegliere la varietà giusta di zucca, preferendo ad esempio la delica o la mantovana, che hanno una polpa più compatta. Anche il metodo di cottura è importante ed è meglio cuocere la zucca al forno, così che rimanga più asciutta.

Leggi anche: Patate per gnocchi, quali scegliere

moiranazzari/Pixabay

La ricetta degli gnocchi di patate e zucca

Vediamo ora come preparare gli gnocchi di patate e zucca a cominciare dagli ingredienti.

Ingredienti

una zucca di dimensioni medie
quattro patate
farina
sale

Procedimento

Per preparare gli gnocchi di patate e zucca iniziamo con il lavare la zucca, tagliarla a fette sottili e sistemarla sulla teglia da forno rivestita con apposita carta per poi cuocerla per quindici-venti minuti in forno a 180°C.

Nel frattempo, laviamo le patate e mettiamole in una pentola d’acqua leggermente salata; portiamo a bollore e lasciamo cuocere le patate per circa mezzora.

Quando la zucca è pronta, la estraiamo dal forno, togliamo la buccia aiutandoci con un coltello e poi la riduciamo in purea con una forchetta. Faremo poi la stessa cosa con le patate, pelandole una volta cotte e schiacciandole nello schiacciapatate.

In una ciotola, mescoliamo la purea di zucca e quella di patate e uniamo poca farina, quanto basta a ottenere un composto che non si sfaldi. Ora infariniamo abbondantemente la spianatoia, sistemiamo l’impasto sulla spianatoia e lo stendiamo aiutandoci con una spatola in silicone. Versiamo abbondante farina sulla superficie e poi tagliamo l’impasto a listarelle; lavoriamo con le mani ogni listarella per ottenere dei cilindri e da ogni cilindro preleviamo una piccola quantità di impasto e creiamo gli gnocchi.

Ripassiamo ogni gnocco nella farina sulla spianatoia e passiamolo con una forchetta o con il rigagnocchi se vogliamo dare la classica lavorazione degli gnocchi.

Aggiungere la farina durante la lavorazione consentirà di usarne la giusta quantità, quella necessaria solo per non far appiccicare gli gnocchi alle mani, evitando di esagerare rendendo poi gli gnocchi troppo duri.

Una volta terminato il lavoro, gli gnocchi possono essere cotti subito oppure conservati in frigorifero per due o tre giorni o in congelatore per tempi più lunghi. Per cuocere gli gnocchi è sufficiente tuffarli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolandoli appena risalgono in superficie.

AS Foodstudio/Shutterstock

Condimenti e abbinamenti

Gli gnocchi di patate e zucca hanno un gusto dolce che si abbina bene a numerosi condimenti. Per un primo piatto veloce, questi gnocchi si possono condire semplicemente con olio o burro e salvia e con una spolverata di formaggio grattugiato. Se invece si ha più tempo a disposizione si può preparare un sugo ai funghi, bianco o con passata di pomodoro, utilizzando funghi porcini o un misto di funghi.

Un altro condimento perfetto per questi gnocchi di patate e zucca è rappresentato dai formaggi: da provare, ad esempio, un sugo preparato con gorgonzola, cui aggiungere eventualmente mascarpone, panna o latte per ammorbidirlo sul fuoco. Al momento di servire, si può aggiungere qualche gheriglio di noci tritato, oppure qualche mandorla in scaglie.

Per condire gli gnocchi di patate e noci sono perfette anche le salse di frutta secca, come appunto le noci. Si può preparare un sugo freddo tritando le noci con poco latte o panna, anche in versione vegetale, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, gli gnocchi di patate e zucca rappresentano un primo piatto, che può essere accompagnato da un contorno o da un secondo da scegliere in base al condimento utilizzato: se gli gnocchi sono stati conditi con olio e salvia, ad esempio, si possono abbinare a un contorno di verdure miste di stagione e a un secondo piatto proteico, mentre se si è scelto un condimento più ricco a base di formaggi o noci, si preferirà un abbinamento con piatti più leggeri e meno calorici come un’insalata mista.