Patate e peperoni: la ricetta

Patate e peperoni sono un piatto semplice ma gustoso, tipico della tradizione culinaria italiana. Questa ricetta si presta ad essere preparata in diverse varianti regionali.

La ricetta di patate e peperoni

Vediamo come preparare patate e peperoni per quattro persone, un piatto sostanzioso che si prepara in estate, quando i peperoni sono di stagione.

Ingredienti

• 800 g di patate;
• 4 peperoni rossi e gialli;
• una cipolla grande o due spicchi d’aglio;
• tre cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• una presa di sale.

Procedimento

Per prima cosa, sbucciamo le patate e tagliamole a a spicchi. Laviamo i peperoni, rimuoviamo i semi e le coste interne, e tagliamoli a strisce abbastanza sottili.  Tritiamo finemente la cipolla o, se preferiamo l’aglio, schiacciamo due spicchi del bulbo. In una capiente padella con fondo antiaderente, riscaldiamo l’olio e aggiungiamo la cipolla o l’aglio, a seconda dei gusti.

Facciamo rosolare brevemente e uniamo gli spicchi di patate, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo una decina di minuti, o comunque quando le patate sono dorate in superficie aggiungiamo anche i peperoni, saliamo e proseguiamo la cottura per una ventina di minuti.Per velocizzare la cottura e ottenere peperoni teneri è possibile aggiungere un dito di acqua e coprire con il coperchio; il coperchio andrà tolto negli ultimi minuti di cottura per far evaporare l’acqua in eccesso a fuoco medio-alto.

Una volta pronto, il piatto può essere servito caldo o tiepido e conservato in frigorifero per un paio di giorni sistemando patate e peperoni freddi in un contenitore adatto.

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Possibili varianti

Patate e peperoni è un piatto che può essere arricchito in diversi modi a seconda delle tradizioni locali, che spesso dipendono dalla disponibilità di prodotti tipici o stagionali, oppure in base ai propri gusti personali.

Ad esempio, alcune versioni della ricetta prevedono l’aggiunta di peperoncino, paprica o ‘ndujia, per conferire un gusto più intenso e piccante. Il peperoncino e la paprica possono essere aggiunti nell’olio a inizio cottura o anche a fine cottura, mentre la ‘nduja si aggiunge insieme ai peperoni, mescolando bene per distribuirla uniformemente.

Patate e peperoni possono poi essere arricchiti anche con pomodori e olive nere: i pomodori vengono aggiunti a metà cottura, mentre le olive vengono aggiunte negli ultimi minuti, per conferire un sapore più complesso e mediterraneo al piatto.

Altre possibilità sono quelle di aggiungere capperi durante la cottura, dopo averli risciacquati in acqua per eliminare il sale in eccesso, oppure unire qualche filetto di acciughe sottolio mentre si prepara il soffritto con cipolla o aglio, prima di aggiungere le patate.

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Come abbinare patate e peperoni

Patate e peperoni è un piatto non solo gustoso, ma anche nutrizionalmente ricco. Le patate sono infatti una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia a lunga durata. Sono anche una buona fonte di potassio e vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo e, nel caso delle patate Selenella, sono ricche anche di selenio, un minerale dall’azione antiossidante che contribuisce al corretto funzionamento della tiroide e del sistema immunitario.

Anche i peperoni sono ricchi di vitamine e minerali: contengono elevate quantità di vitamina C, molto più di quanto si trovi negli agrumi, oltre a vitamine A e E, che sono potenti antiossidanti. I peperoni gialli e rossi, in particolare, sono ricchi di beta-carotene, un pigmento che il corpo può convertire in vitamina A. Inoltre, i peperoni sono una buona fonte di fibre alimentari, che favoriscono la digestione e la salute intestinale.

Questo piatto è quindi un’ottima combinazione di carboidrati complessi, vitamine e minerali e può essere ulteriormente bilanciato abbinandolo a fonti proteiche sane. Chi segue una dieta onnivora può accompagnare patate e peperoni a una porzione di merluzzo o sogliola grigliati o cotti a vapore che, oltre alle proteine, sono una buona fonte di acidi grassi essenziali. In alternativa al pesce, un’altra fonte proteica può essere rappresentata da pollo e tacchino grigliati o cotti in padella con poco olio ed erbe aromatiche, per aggiungere sapore senza aumentare significativamente l’apporto calorico e la quantità di sale. Patate e peperoni può essere servito anche con una porzione di ricotta, fonte di proteine facilmente digeribili con un contenuto di grassi relativamente basso.

Per un menu completamente vegetale, il piatto può invece essere accompagnato da legumi come fagioli, lenticchie o ceci, alimenti ricchi di proteine, fibre e micronutrienti. I legumi possono essere aggiunti direttamente alla padella con patate e peperoni, oppure serviti a parte, magari conditi con un po’ di olio extravergine d’oliva, limone, spezie ed erbe aromatiche.