Quando raccogliere le patate novelle

Le patate novelle sono un prodotto che troviamo durante la primavera, a partire da maggio e nel mese di giugno, ma in alcuni casi la raccolta

Quando si raccolgono le patate novelle

La raccolta delle patate novelle avviene in primavera, generalmente nel mese di maggio e giugno. Il periodo in cui raccogliere le patate novelle può però variare in base alla zona di coltivazione, perché la giusta maturazione delle patate cambia a seconda delle temperature e delle condizioni meteo che possono subire modifiche non solo tra una regione e l’altra ma anche tra un anno e quello successivo.

La coltivazione di qualsiasi pianta, inclusa quella delle patate novelle, è infatti fortemente influenzata dall’ambiente esterno. Le piante sono esseri viventi che dipendono fortemente dall’ambiente circostante: i loro ritmi di crescita, sviluppo e maturazione sono dunque legati a fattori quali la luce, la disponibilità di acqua e nutrienti, l’attacco da parte di virus, batteri e funghi, le condizioni generali del terreno.

Per quanto riguarda le piante coltivate, chiaramente l’uomo interviene da sempre per assicurare alle colture le giuste quantità di acqua, nutrienti e per difenderle al meglio da malattie e, a questo scopo, oggi un aiuto ulteriore arriva da evoluzioni tecnologiche. Nelle aziende agricole digitali, il lavoro dell’agricoltore è facilitato da strumenti come l’intelligenza artificiale che consente di identificare in anticipo le esigenze delle piante e intervenire in modo tempestivo e mirato per rispondere a tali esigenze. Nella coltivazione in pieno campo, però, per quanto la tecnologia sia utile, rimangono molte variabili che interessano il territorio e che influenzano i raccolti.

Le patate novelle coltivate in Sicilia, ad esempio, le patate novelle vengono seminate tra novembre e gennaio e comincia a essere pronta per la raccolta già da marzo, con due-tre mesi di anticipo rispetto a quanto avviene in Emilia Romagna, altra zona in cui viene coltivata la patata novella, che qui è raccolta a partire dal mese di maggio e durante il mese di giugno.

Caratteristiche delle patate novelle

Le patate novelle sono tuberi che si trovano in vendita nella stagione primaverile: possono avere forma tondeggiante o allungata ed essere più piccole delle patate che si trovano tutto l’anno. Quello che maggiormente le caratterizza rispetto alle patate tradizionale è la buccia, che nelle novelle risulta essere più sottile, morbida e tenera.

Le patate novelle sono una varietà di patate speciali? In realtà no, le patate novelle sono patate classiche che vengono raccolte prima della completa maturazione. Per ottenere patate novelle si possono utilizzare varietà di patate più idonee alla semina e alla raccolta anticipate come le Agata, le Galatine e le Spunta, ma per produrre le primaticce si possono scegliere anche altri tipi di patate.

Dal punto di vista nutrizionale, le patate novelle hanno caratteristiche del tutto simile alle tradizionali patate. Anche le novelle infatti sono una fonte di carboidrati a basso contenuto calorico, sono ricche di vitamine e sali minerali. Nelle patate troviamo soprattutto vitamine del gruppo B, vitamine idrosolubili indispensabili per utilizzare energia dai nutrienti, mentre per quanto riguarda i minerali, è noto che le patate contengano buone quantità di potassio e magnesio, cui si aggiunge il selenio nel caso delle patate Selenella.

Nel settore agricolo le patate novelle vengono coltivate in pieno campo ma questi tuberi possono essere coltivati anche da chi ha un orto o da chi si vuole cimentare nella coltivazione delle patate in vaso.

Quali sono i vantaggi della coltivazione delle patate novelle? Dato che queste patate vengono raccolte in anticipo, un vantaggio è quello di liberare il suolo per poter coltivare altri ortaggi, ma non è tutto. Anche se non si vuole coltivare altro, la coltivazione delle novelle può agevolare l’impegno nell’orto perché consente di dilazionare il lavoro da dedicare alla raccolta ma anche di ridurre lo spazio necessario per lo stoccaggio dei tuberi durante la conservazione. Non solo: raccogliendo le patate in anticipo, si riducono i rischi di malattie che possono interessare i tuberi.

Come si cucinano le patate novelle

Le patate novelle possono essere cucinate come le tradizionali patate: al forno, in padella, lessate e bollite, a vapore o in microonde. Poiché generalmente sono di piccole dimensioni, e dato che la buccia delle patate novelle è sottile e tenera, di solito vengono cucinate e consumate intere e con la buccia, così da aumentare non solo il gusto ma anche la quantità di nutrienti e fibre.

Nulla vieta però di usare le novelle in preparazioni in cui la buccia viene scartata come purea di patate, gnocchi o altre ricette in cui si usa solo la polpa, come il gateau di patate e la realizzazione di ripieni per torte dolci e salate.

La porzione di patate novelle è uguale a quella delle patate nutrizionali, dunque una porzione di novelle è pari a 200 grammi e la frequenza di consumo è di una o due volte a settimana in base al proprio fabbisogno energetico.