Pasta e patate pugliese, la ricetta

La pasta e patate pugliese è un piatto tradizionale contadina che unisce ingredienti semplici e genuini in un connubio di sapori rustici. Un piatto cremoso, caldo, capace di trasformare ingredienti economici in un piatto ricco e sostanzioso.

La ricetta di pasta e patate pugliese

Vediamo quali sono gli ingredienti e il procedimento per preparare la versione pugliese di pasta e patate. Le dosi si riferiscono a quattro persone.

Ingredienti

• 270 grammi di pasta corta mista;
• 650 grammi di patate;
• due pomodori;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• una cipolla;
• una carota;
• due gambi di sedano;
• uno spicchio di aglio;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• crosta di Parmigiano Reggiano;
• due prese di sale.

Procedimento

Per prima cosa sbucciamo le patate, le risciacquiamo sotto l’acqua e le tagliamo a cubetti di circa un centimetro per lato. Laviamo i pomodori e tagliamoli sempre a cubetti. Tritiamo finemente la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio e sistemiamoli in una pentola di terracotta con l’olio extravergine di oliva. Accendiamo il fuoco, facciamo soffriggere il trito di verdure e dopo qualche minuto aggiungiamo le patate e i pomodori.

Mescoliamo e lasciamo insaporire per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo acqua calda fino a coprire le patate, uniamo il concentrato di pomodoro e la crosta di formaggio, saliamo e portiamo a ebollizione.

Lasciamo cuocere le patate per circa un quarto d’ora poi uniamo la pasta mista che avremo recuperato mettendo insieme gli avanzi in dispensa, scegliendo formati di dimensione e cono tempi di cottura simili. Cuociamo la pasta mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi e aggiungiamo acqua calda se necessario.

Al termine della cottura la consistenza finale deve essere cremosa e non brodosa e la pasta e patate va servita ben calda, con una spolverata di formaggio se gradito.

Vincenzo De Bernardo/Shutterstock

Origini e varianti della ricetta

La pasta e patate è una ricetta diffusa in molte regioni italiane dove viene preparata in diverse varianti. Si tratta di un piatto povero, preparato con ingredienti economici e locali e con gli avanzi di pasta in dispensa.

La variante più famosa del piatto è probabilmente la pasta e patate napoletana, in cui spesso la ricetta originale prevede l’aggiunta di pancetta o lardo, che rende il piatto più sostanzioso e gustoso per via della presenza di grasso. La pasta e patate pugliese è invece una versione vegetariana della ricetta e non prevede questi ingredienti. In altre varianti vengono aggiunti invece diversi formaggi filanti come la scamorza o la provola, oltre alla crosta di formaggio, oppure erbe aromatiche che danno sapore.

A prescindere dall’aggiunta di altri ingredienti, pasta e patate andrebbe preparata sempre con pasta mista da cuocere insieme alle patate, così da creare un piatto dalla consistenza cremosa, che è uno dei principali motivi per cui questa ricetta è tanto apprezzata in ogni Regione. Per cuocere la pasta con le patate è preferibile utilizzare un tegame di terracotta resistente al fuoco, per dare un gusto più rustico e contadino adatto a questo tipo di preparazione culinaria.

Leggi anche: Pasta e patate alla romana, la ricetta

Giuseppe Parisi/Shutterstock

Come abbinarla

Pasta e patate pugliese è un piatto ricco e saporito che può essere servito come piatto unico ma che può essere anche abbinato ad altre portate per creare un pasto completo e bilanciato. Questo piatto è infatti soprattutto una fonte di carboidrati complessi, presenti sia nella pasta sia nelle patate sotto forma di amido: per un pasto bilanciato si potrebbe aggiungere dunque una fonte di proteine e una porzione di verdure, che forniscono acqua, fibre, vitamine e minerali.

Poiché pasta e patate è una zuppa cremosa e calda, negli abbinamenti si può giocare sul contrasto e servirla con un’insalata mista fresca e leggera con rucola, pomodorini e cipolla rossa, condita con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. In alternativa, si può accompagnare a un contorno cotto semplice, ad esempio a base di zucchine e carote.

Per quanto riguarda le proteine da abbinare a pasta e patate, la cosa più semplice è quella di aggiungere una fonte proteica nell’insalata, ad esempio unendo al resto degli ingredienti i fagioli, i ceci, oppure le lenticchie o i piselli.

In questo modo si creerà un piatto con poche calorie, leggero e fresco, in grado di creare un contrasto di sapori, consistenze e temperature con la pasta e patate che invece è, come abbiamo visto, un piatto sostanzioso, caldo e cremoso.