Pasta e patate, la ricetta napoletana

Pasta e patate è un piatto povero della tradizione napoletana, ricco di gusto e sostanzioso, perfetto per la stagione fredda. Ecco come si prepara questa ricetta preparata con pasta mista e patate.

Origini della ricetta

Pasta e patate è un primo piatto caldo, cremoso e sostanzioso, tipico della tradizione culinaria campana e, più precisamente, di quella napoletana. Si tratta di una ricetta che in origine era cucinata con gli avanzi e che, per questo, è considerata umile e povera.

Tradizionalmente questo piatto veniva infatti realizzato con pasta mista, quindi con ciò che rimaneva in dispensa, ed era reso cremoso e saporito grazie alle patate, un ingrediente economico disponibile tutto l’anno.

Pasta e patate sono cotte insieme e, in cottura, si aggiungono altri ingredienti per dare ancora più sapore. In genere per prepararla si utilizzano le croste del formaggio, la salsa di pomodoro o i pomodorini freschi e, nelle ricette più recenti e gourmet, in molti aggiungono anche, ceci, le cozze, formaggi filanti o uova, inizialmente non previsti.

Un tempo, per preparare questa pasta sostanziosa, si faceva un soffritto con cipolle e grasso di maiale, oggi sostituito quasi sempre da burro o da olio extravergine di oliva.

Vediamo come preparare la pasta e patate, una ricetta simile all’originale, economica e semplice ma assolutamente buonissima.

Vincenzo De Bernardo/Shutterstock

La ricetta della pasta e patate

Di seguito, gli ingredienti per preparare pasta e patate per quatto persone e il procedimento della ricetta base, che può essere arricchita con altri sapori, come vedremo.

Ingredienti

• 320 grammi di pasta corta mista;
• 800 grammi di patate;
• due carote;
• due coste di sedano;
• una cipolla bianca;
• tre cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 100 grammi di pomodorini;
• sale;
• due o tre croste di formaggio.

Procedimento

Per cucinare pasta e patate iniziamo preparando gli ingredienti del soffritto: puliamo la cipolla, il sedano e le carote e tagliamo tutto finemente usando il coltello, un tritatutto o la mezzaluna.

In una pentola capiente dai bordi alti, scaldiamo l’olio e aggiungiamo le verdure per il soffritto. Quando saranno rosolate, aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti.

Mentre i pomodorini asciugano a fuoco basso, sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. Uniamo i dadini di patate al soffritto, mescoliamo e copriamo con due bicchieri di acqua. Aggiungiamo il sale e le croste di formaggio pulite e facciamo cuocere per circa mezzora. A questo punto uniamo la pasta corta mista terminiamo la cottura; quando la pasta è pronta, serviamola calda, eventualmente con una spolverata di formaggio grattugiato.

VisualArtDesign/Shutterstock

Varianti della pasta e patate

La ricetta della pasta è patate è nata come piatto povero ma sostanzioso, per portare a tavola gli avanzi e non buttare via nulla. Di questo piatto esistono però numerose varianti oltre a quella vista.

Ad esempio, al soffritto si possono aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate in base alla disponibilità, come un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia.

Il soffritto originariamente era preparato con strutto o lardo, che oggi possiamo sostituire con l’olio extravergine di oliva o con il burro, per i più golosi. Noi vi abbiamo proposto una variante di pasta e patate vegetariana ma, per rendere il piatto più sostanzioso, al soffritto molte ricette prevedono l’aggiunta di pancetta affumicata o guanciale.

Le ricette più moderne aggiungono invece cozze, da unire insieme alle patate, oppure ceci da inserire nella ricetta con le patate o poco prima che sia cotta la pasta a seconda che si utilizzino ceci secchi e ammollati o ceci già pronti.

Nella stagione autunnale e invernale, poiché in genere i pomodorini non sono di stagione, è possibile sostituirli con passata o concentrato di pomodoro; in entrambi i casi, questi ingredienti andranno aggiunti all’acqua di cottura delle patate.

Infine, alcune ricette prevedono l’aggiunta di scamorza o provola dolce o affumicata tagliata a dadini e unita dopo la cottura, a fuoco spento. I formaggi renderanno pasta e patate ancora più saporita e cremosa e doneranno un tocco filante al piatto.

Insomma, i modi per cucinare pasta e patate sono molti e si adattano a gusti diversi ma la base del piatto resta semplice ed economica dal sapore unico e dalla consistenza cremosa.

Leggi anche: 5 ricette economiche con le patate