Pasta e patate al forno, come si fa

Pasta e patate è un primo piatto perfetto per la stagione autunnale e per l’inverno. Si tratta infatti di un piatto caldo, sostanzioso, ideale per le giornate più fredde. La ricetta può essere preparata in tanti modi diversi: vediamo come fare pasta e patate al forno.

La ricetta di pasta e patate al forno

Vediamo quali sono gli ingredienti per quattro e qual è il procedimento per preparare la versione in forno della pasta e patate.

Ingredienti

500 grammi di patate;
250 grammi di pasta;
200 grammi di provola o scamorza;
100 grammi di mozzarella;
formaggio grattugiato;
una cipolla;
una carota;
una costa di sedano;
passata di pomodoro;
olio extravergine di oliva;
pangrattato;
sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa puliamo e tritiamo finemente la carota, il sedano e la cipolla. Laviamo e sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. Riscaldiamo due cucchiai di olio in una padella dal fondo antiaderente e, quando l’olio è caldo, facciamo rosolare il trito per il soffritto. Dopo qualche minuto aggiungiamo le patate e, successivamente, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungiamo ora la pasta, scegliendo un formato di pasta corta e come conchiglie, farfalle, lumachine o mezze maniche e copriamo con acqua, come si fa per il risotto. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa venti minuti, poi togliamo il coperchio e facciamo evaporare l’acqua ancora eventualmente presente.

Uniamo qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, mantechiamo, aggiungiamo i cubetti di formaggio (provola o scamorza dolce o affumicata) e mescoliamo bene. Ungiamo una teglia da forno con poco olio, cospargiamo con pangrattato e trasferiamo pasta e patate al suo interno. Infine, sistemiamo sulla superficie una mozzarella tagliata a fette sottili o a cubetti e dell’altro formaggio grattugiato.

Ora non resta che infornare la teglia in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un quarto d’ora. La pasta e patate sarà pronta quando il formaggio si sarà fuso e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Tatiana Vorona/Shutterstock

Caratteristiche della ricetta

Pasta e patate al forno è, come abbiamo visto, un primo piatto caldo e sostanzioso, da preparare e gustare appena fatto, per portare calore e gusto durante le giornate fredde o piovose. Si può però eventualmente preparare in anticipo; in questo caso, oppure nel caso in cui avanzasse, la si può conservare per un giorno in frigorifero e riscaldare prima del consumo, in forno o a vapore.

In base agli ingredienti che si decide di aggiungere, le calorie del piatto possono variare molto. In linea di massima una porzione di pasta e patate al forno può apportare circa 500-700 che provengono principalmente da carboidrati, cioè l’amido contenuto sia nella pasta sia nelle patate. Il piatto fornisce in misura minore anche proteine e grassi, contenuti nel formaggio aggiunto e nel grasso da condimento.

Varianti di pasta e patate

Pasta e patate al forno è solo una delle tante varianti di questa ricetta che associa due ingredienti semplici, economici e che arriva dalla tradizione culinaria povera. Tra le varianti di pasta e patate troviamo diverse ricette regionali come la pasta e patate alla napoletana, la pasta e patate romana e la versione pugliese. Tutte queste ricette danno come risultato un primo piatto caldo, cremoso, che si prepara con la pasta mista avanzata in dispensa, le patate bianche o gialle e l’aggiunta di croste di formaggio. In alcune ricette si aggiungono anche formaggi filanti, pomodori, pancetta o guanciale. In altre ricette meno tradizionali, la pasta e patate può essere arricchita anche con vongole o cozze; l’abbinamento di pasta e patate risulta vincente anche per preparare insalate da gustare in estate.

Anche nel caso di pasta e patate al forno esistono alcune varianti. Noi vi abbiamo proposto una versione vegetariana e piuttosto semplice, ma è possibile arricchire la ricetta con pancetta o fette di prosciutto oppure aggiungere tipologie diverse di formaggio. Inoltre, è possibile rendere il piatto ancora più cremoso e goloso aggiungendo della besciamella, da preparare con olio o burro, farina e latte, riscaldando sul fuoco fino a ottenere una crema densa e omogenea. La besciamella va aggiunta sul fondo della teglia e poi sulla superficie prima di aggiungere la mozzarella e il formaggio grattugiato e renderà il piatto più simile a una pasta al forno.