Pasta e cipolle: 3 ricette da provare

Pasta e cipolle è un abbinamento semplice ma sorprendentemente ricco di sfumature: può diventare un primo piatto veloce ed economico, una ricetta vegetariana cremosa e saporita oppure un piatto più elaborato come la pasta fresca con ripieno di cipolle caramellate. Le cipolle, stufate lentamente, sviluppano una naturale dolcezza che si sposa alla perfezione con ingredienti decisi come gorgonzola e nocciole oppure con ricotta e burro in un ripieno per ravioli. Anche gli spaghetti alle cipolle rappresentano una soluzione pratica quando si ha poco tempo ma si desidera un piatto gustoso. Dalla salsa alle cipolle bianche ispirata alla genovese fino alla pasta fresca fatta in casa, queste ricette dimostrano come pochi ingredienti possano dare vita a preparazioni equilibrate, versatili e adatte a diverse esigenze alimentari.

INDICE

• Pasta con salsa alle cipolle, gorgonzola e nocciole
• Pasta fresca con ripieno di cipolle caramellate
• Spaghetti alle cipolle

Pasta con salsa alle cipolle, gorgonzola e nocciole

Questa ricetta si ispira alla genovese, un sugo di cipolle con cui condire la pasta. Rispetto alla ricetta originale, in questa versione di pasta e cipolle non viene utilizzata carne, dunque si tratta di un piatto adatto anche a persone vegetariane.

Il piatto è veramente semplice da preparare, oltre che squisito. In questo piatto, il sapore deciso delle cipolle bianche si sposa alla perfezione con quello del gorgonzola ed è ulteriormente esaltato dalle nocciole tostate

Ingredienti

• 2 cipolle bianche;
• 50 grammi di gorgonzola;
• 50 grammi di nocciole tostate;
• 160 grammi di pasta (fusilli, penne o maccheroni);
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento

Per prima cosa puliamo e affettiamo a fette sottili le cipolle. Riscaldiamo l’olio in una casseruola, aggiungiamo le cipolle tagliate e lasciamo stufare lentamente a fuoco basso e con il coperchio fino a quando diventeranno molto morbide.

Ora portiamo a bollore abbondante acqua per cuocere la pasta; nel frattempo, tritiamo grossolanamente le nocciole tostate e stemperiamo il gorgonzola con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è pronta, saltiamola in padella con la salsa di cipolle dopodiché impiattiamo e terminiamo la composizione del piatto aggiungendo il gorgonzola e decorando con le nocciole tostate.

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Pasta fresca con ripieno di cipolle caramellate

Un piatto speciale a base di pasta e cipolle da preparare per un pranzo in famiglia o con gli amici, con cui potrete stupire il palato dei vostri ospiti.

Ingredienti

• 100 grammi di farina;
• un uovo;
• due cipolle rosse;
• un cucchiaio di zucchero;
• una noce di burro;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• 250 grammi di ricotta;
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Procedimento

Prepariamo la pasta fresca con farina, uovo e aggiungendo acqua fino a ottenere un composto omogeneo e sodo che lasceremo riposare in frigorifero mentre prepariamo le cipolle caramellate.
In una padella antiaderente fondiamo una noce di burro, uniamo le cipolle tagliate a fette sottili, lo zucchero e l’aceto e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno morbide. Quando le cipolle sono pronte, mescoliamole con ricotta e formaggio grattugiato per ottenere il ripieno della nostra pasta.

Stendiamo la pasta con il mattarello su una spianatoia infarinata o utilizzando l’apposito tirapasta; otteniamo delle strisce di una decina di centimetri dove andremo a sistemare il ripieno versandolo con un cucchiaino su un solo lato della pasta e lasciando sufficiente spazio tra un cucchiaino di ripieno e il successivo. Ripieghiamo ora la pasta su se stessa, premiamo bene i bordi e tagliamola nei punti privi di ripieno per dividere i nostri ravioli.

Ora non resta che cuocere la pasta ripiena in abbondante acqua salata per circa quattro minuti e condirla con burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.

Leggi anche: Come conservare le cipolle caramellate

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Spaghetti alle cipolle

Un primo piatto semplice, veloce ed economico a base di pasta e cipolle, da preparare quando si ha poco tempo ma si ha voglia di una ricetta saporita e gustosa.

Ingredienti

• 160 grammi di spaghetti;
• 2 cipolle rosse;
• un peperoncino;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• due cucchiai di vino bianco;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• origano essiccato;
• sale e pepe.

Procedimento

Puliamo e tagliamo le cipolle per ottenere delle fette non troppo sottili. Riscaldiamo l’olio in una capiente padella antiaderente, aggiungiamo un piccolo peperoncino essiccato e facciamo insaporire l’olio. Uniamo le cipolle a fette e un pizzico di sale e facciamo rosolare brevemente a fuoco vivace, dopodiché sfumiamo con il vino bianco secco. Aggiungiamo l’aceto balsamico, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere le cipolle per circa dieci minuti, di modo che risultino morbide.

Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata e, quando sono pronti, scoliamoli e uniamoli alle cipolle nella padella. Aggiungiamo l’origano essiccato, facciamo saltare brevemente gli spaghetti con le cipolle e serviamo.