Millefoglie di patate: ricetta e preparazione

La millefoglie di patate è una ricetta originale per gustare le patate in modo insolito. Vediamo come si prepara.

La ricetta della millefoglie di patate

La ricetta delle millefoglie di patate è davvero semplice. Ecco gli ingredienti e la preparazione di questo piatto facile ma gustoso.

Ingredienti

• 800 g di patate;
• 80 g di formaggio grattugiato;
• 120 g di pangrattato;
• 150 g di scamorza affumicata;
• Olio extravergine d’oliva;
• Sale, pepe, erbe aromatiche.

Procedimento

Per prima cosa sbucciamo le patate, per poi tagliarle a fette molto sottili utilizzando un coltello affilato o la mandolina. Trasferiamo le fette di patate in una ciotola e condiamole con due cucchiai di olio, pangrattato, formaggio grattugiato, sale e pepe ed erbe aromatiche essiccate come rosmarino e salvia. Chi lo gradisce può aggiungere anche un pizzico di aglio in polvere che darà ancora più gusto.

A questo punto assembliamo la millefoglie. Rivestiamo quindi una pirofila rotonda, quadrata o rettangolare con un foglio di carta forno e aggiungiamo un cucchiaio di olio sul fondo e una spolverata di pangrattato. Creiamo poi gli strati della millefoglie stendendo uno strato di fette di patate e uno di scamorza affumicata grattugiata. Terminati gli strati, spolveriamo con formaggio grattugiato, pangrattato e poco olio.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per trenta minuti, dopodiché azioniamo il grill per una decina di minuti per creare una crosticina dorata e croccante sulla superficie. Serviamo calda o tiepida; la millefoglie può essere anche gustata fredda, ad esempio fuori casa, al lavoro o durante una gita. Con le dosi indicate nella ricetta di prepara una millefoglie di patate per quattro persone.

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Millefoglie di patate vegan

La millefoglie di patate può essere preparata anche senza utilizzare formaggi, rendendo la ricetta adatta a chi ha scelto uno stile di vita vegan o per le persone intolleranti al lattosio.

Come alternativa alla scamorza affumicata si può utilizzare tofu affumicato, che ricorda il sapore del formaggio che va a sostituire. Il tofu è un alimento proteico vegetale che si ottiene dai fagioli di soia: dopo aver cotto la soia in acqua, si frullano i fagioli, si separa il liquido dalla fibra dei legumi e si fa cagliare il tofu acidificando il liquido. Modificando il pH, le proteine diventano insolubili e precipitano; a questo punto si preleva la cagliata e la si pressa in panetti, che possono poi essere aromatizzati come avviene nel caso del tofu affumicato. Trattandosi di un prodotto dalla consistenza soda ma morbida, il tofu può essere grattugiato come prevede la ricetta della millefoglie di patate e utilizzato in sostituzione alla scamorza.

Per sostituire il formaggio grattugiato si può invece utilizzare il lievito in scaglie: si tratta di lievito non attivo, che quindi non innesca il processo di lievitazione degli impasti, molto saporito e adatto a conferire gusto al posto del classico formaggio grattugiato.

Gli altri ingredienti e la preparazione della millefoglie di patate sono i medesimi, così come i tempi e le modalità di cottura. Mantenendo le stesse quantità riportate nella ricetta originale, si prepara una millefoglie di patate per quattro persone.

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Come abbinare la ricetta

La millefoglie di patate è una ricetta che fornisce prevalentemente carboidrati, cioè l’amido contenuto nei tuberi. Contenendo anche formaggio, il piatto fornisce anche proteine e grassi, questi ultimi molto meno rappresentati nella versione vegan.

Per abbinare il piatto lo si può accompagnare a un secondo leggero a base pesce magro, carne bianca o legumi, senza esagerare con i grassi da condimento. Come contorno si può servire una porzione di verdure di stagione crude o cotte: le patate sono molto versatili e il loro sapore si abbina con una grande varietà di ortaggi, dunque si possono scegliere gli ortaggi di stagione che si preferiscono.

La millefoglie di patate si può consumare a pranzo o a cena ma è ottima anche per pic nic, gite fuori porta, buffet, aperitivi e brunch o anche da portare con sé al lavoro perché è gustosa sia calda, appena fatta, sia tiepida o fredda.

Per quanto riguarda la frequenza di consumo, bisogna considerare che le patate possono essere mangiate una o due volte a settimana e che la porzione di patate corrisponde a 200 grammi. La millefoglie di patate, contenendo anche formaggi oltre alle patate, può essere consumata una volta a settimana o una o due volte al mese.