Gnocchi di carote: ricetta e come condirli

Gli gnocchi di carote sono un primo piatto gustoso ed economico, perfetto per portare in tavola le verdure in modo originale.

La ricetta degli gnocchi di carote

Preparare gli gnocchi di carote è davvero semplice e sono sufficienti pochi ingredienti.

Ingredienti

1 kg di carote;
300 g di farina;
olio extravergine di oliva.

Procedimento

Per prima cosa bisogna pulire le carote, eliminando la parte più esterna raschiandola con un coltello seghettato. Le carote andranno poi lavate e tagliate a fette sottili, private delle due estremità.

Riscaldiamo ora un filo di olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente, aggiungiamo le carote affettate e rosoliamole brevemente. Ora uniamo mezzo bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere le carote.

Quando le carote sono pronte, facciamo evaporare l’acqua in eccesso e le trasferiamo nel bicchiere del frullatore per poi frullarle fino a ottenere un composto liscio. Versiamo la purea di carote in una ciotola o sulla spianatoia e aggiungiamo la farina. Mescoliamo con una spatola in silicone e trasferiamo il composto in una sac a poche.

Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola, saliamo leggermente quando raggiunge il bollore e poi versiamo il composto direttamente dalla sac a poche, tagliandolo di volta in volta con un coltello per ottenere gli gnocchi.

Dopo pochi minuti gli gnocchi di carote verranno a galla e saranno pronti per essere conditi e gustati.

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Come condire gli gnocchi di carote

Gli gnocchi di carote possono essere conditi in modi diversi, in base ai propri gusti. In generale, questi gnocchi possono essere conditi come gli gnocchi di patate: il condimento più semplice è dunque rappresentato dall’olio extravergine di oliva o dal burro, magari aromatizzandoli con qualche foglia di salvia fresca o essiccata, oppure con aglio o peperoncino.

In questo caso è sufficiente riscaldare l’olio o il burro in una padella, aggiungere aglio, peperoncino o salvia e lasciar rosolare per pochi minuti, per poi filtrare e condire. Prima di servire, si può spolverare il piatto con del formaggio grattugiato o con una granella di frutta essiccata.

Gli gnocchi di carote possono essere conditi anche con sugo di noci, che si prepara frullando le noci con poco latte (o con una bevanda vegetale alternativa al latte, come quelle a base di soia o riso), oppure con pesto genovese. Un altro modo per condire gli gnocchi può essere un sugo semplice a base di funghi misti e salsa di pomodoro, da preparare in pochi minuti: basta far rosolare brevemente uno spicchio di aglio in olio, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per alcuni minuti per poi unire la passata di pomodoro o i pelati e terminare la cottura.

Un condimento perfetto per gli gnocchi di carote si può poi preparare con granella di pistacchi, olio extravergine di oliva e, se gradito, un piccolo spicchio di aglio: dopo aver pestato tutti gli ingredienti in un mortaio, si aggiunge succo di limone e si utilizza il composto come condimento.

Se invece si cerca un condimento più ricco e goloso, si può preparare una salsa con gorgonzola e un goccio di latte da fondere a fuoco basso e aggiungere qualche pezzetto di pera privata della buccia.

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Come abbinare gli gnocchi di carote

Gli gnocchi di carote sono un primo piatto semplice e leggero che può essere abbinato a un secondo piatto a base di proteine e verdura.

L’abbinamento dipende molto dal condimento scelto per gli gnocchi: se ad esempio gli gnocchi sono conditi con formaggi o sughi ricchi come quello di noce, allora meglio scegliere ingredienti più leggeri per accompagnarli, abbinando al meglio i sapori.

Gli gnocchi di carote possono anche essere gustati come piatto unico arricchendo la ricetta con una fonte proteica, ad esempio condendo gli gnocchi con una crema a base di ceci o di fagioli cannellini, insaporiti con le proprie erbe e spezie preferite.

La scelta dipende anche dalla stagione: le carote si trovano tutto l’anno, quindi in base al periodo si possono abbinare con verdure tipicamente autunnali e invernali oppure con ortaggi primaverili o estivi.

Il sapore degli gnocchi di carote è delicato, dunque si tratta di un piatto che può essere abbinato a gusti molto diversi senza coprirli e questo vale sia per il condimento sia per secondi piatti e contorni da accompagnare a questo primo piatto.