Lombatina di agnello in crosta di patate Selenella Montanara ed erbe fini

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide ma ancora compatte. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.

PASSO 2

Tagliate le patate a fette sottilissime utilizzando una mandolina o un coltello affilato, in modo da ottenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.

PASSO 3

Stendete un foglio di carta da forno su una superficie di lavoro e disponetevi le fette di patate sovrapponendole leggermente, creando una base che possa avvolgere completamente la lombata d’agnello.

PASSO 4

Condite le patate con rosmarino tritato, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare il sapore.

PASSO 5

Adagiate al centro della base di patate la lombata d’agnello disossata e arrotolate delicatamente il tutto, aiutandovi con la carta da forno per avvolgere la carne senza rompere le patate.

PASSO 6

Trasferite il rotolo su una teglia da forno e aggiungete due spicchi d’aglio interi per aromatizzare la cottura. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a quando la crosta di patate risulterà dorata e croccante.

PASSO 7

Una volta cotta, sfornate la lombata e lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla, così da permettere ai succhi della carne di ridistribuirsi e ottenere una consistenza più morbida e succosa.

PASSO 8

Servite la lombata d’agnello a fette, accompagnandola con misticanza fresca e una spruzzata di aceto balsamico per un contrasto di sapori equilibrato.

Consigli e varianti

Questa lombata d’agnello in crosta di patate è un secondo piatto raffinato e ricco di gusto, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti. In questa ricetta, le patate formano una sorta di involucro che permette di ottenere una crosticina dorata e croccante senza necessità di impanatura o sfoglie di pasta. Se si ha necessità di preparare il piatto in anticipo, basta avvolgere la carne nelle patate e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura, così da ridurre i tempi di preparazione e servirla appena sfornata con comodità.

Per garantire una cottura ottimale, meglio scegliere patate a pasta gialla, che mantengono meglio la loro forma e consistenza dopo la cottura. Se preferite una crosta ancora più croccante, provate a spennellare le patate con un filo di burro fuso prima di infornare.

Se volete sperimentare una variante dal sapore più intenso, aggiungete alle patate un mix di spezie come paprika affumicata o senape in polvere. Inoltre, potete avvolgere la lombata con uno strato sottile di prosciutto crudo o pancetta prima di ricoprirla con le patate, per un gusto ancora più ricco.

Questo piatto si abbina perfettamente con contorni di verdure grigliate o con una insalata fresca e leggera a base di finocchi e agrumi.