Purè di patate e cipolle

PASSO 1

Pelate le patate e tagliatele a pezzi di dimensione uniforme. Sbollentatele in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

PASSO 2

Affettate finemente la cipolla e trasferitela in una teglia insieme alle patate sbollentate. Aggiungete un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia per aromatizzare. Condite con sale e un filo generoso di olio extravergine d’oliva, mescolando delicatamente per insaporire.

PASSO 3

Cuocete le patate e le cipolle in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti.

PASSO 4

Trasferite le patate e le cipolle cotte in un passaverdura o schiacciapatate e lavoratele fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

PASSO 5

Mantecate il purè con un po’ dell’acqua di cottura delle patate, mescolando con cura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite caldo, guarnendo con un filo d’olio a crudo o un pizzico di pepe nero.

Consigli e varianti

Il purè di patate e cipolle è una variante del classico purè che si distingue per il suo sapore più ricco e aromatico, perfetto per accompagnare carni arrosto, pesce al forno o piatti vegetariani. Per ottenere un purè cremoso, generalmente si utilizzano patate bianche, più ricche di amido e dalla consistenza morbida e farinosa; è importante evitare di usare frullatori per ottenere il puré, perché questo può rendere il composto colloso.

Per quanto riguarda la scelta delle cipolle, invece, in questa ricetta si possono utilizzare tutti i tipi di cipolla, quinsi sia le cipolle rosse sia quelle gialle o la varietà bianca. La ricette può poi essere personalizzata sostituendo l’acqua con latte o panna e aggiungendo formaggio grattugiato, come Parmigiano o Pecorino, erbe aromatiche e spezie.

Il purè può essere servito subito o preparato in anticipo: nel secondo caso, meglio lasciarlo a bagnomaria in attesa di servirlo, così che resti caldo e cremoso.