

Dosi per 2 persone
Ingredienti
- Patata Classica: 4
- Cipolla: 1
- Olio Extra Vergine d'oliva: 3 cucchiai
- Erba Cipollina: q.b.
- Menta: q.b.
- Pistacchi di Bronte: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
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Insalata di pistacchi e patate Selenella passo passo
PASSO 1
Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti, o finché risultano morbide al tatto. Scolatele e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente, dopodiché eliminate la buccia e tagliatele a cubetti.
PASSO 2
In una padella antiaderente, tostate a fuoco medio per qualche minuto due cucchiai di pistacchi tritati, mescolando spesso per evitare che si brucino.
PASSO 3
Trasferite i cubetti di patate in una ciotola capiente e conditeli con olio extravergine d’oliva, i pistacchi tostati, alcune fettine sottili di cipolla cruda, erba cipollina fresca tritata e un pizzico di menta tritata. Mescolate delicatamente per non rompere le patate.
PASSO 5
Assaggiate e regolate di sale a piacere. Servite l’insalata a temperatura ambiente per apprezzare al meglio i sapori freschi e aromatici.
Consigli e varianti
L’insalata di pistacchi e patate è una ricetta perfetta da abbinare a secondi piatti, ma ottima anche come antipasto leggero o piatto unico vegetariano. Per trasformare questa insalata in un piatto unico, è bene però accompagnarla con un contorno di verdure e aggiungere una fonte proteica come legumi, tofu o formaggi freschi come feta o caprino, che si sposano perfettamente con i pistacchi e le erbe aromatiche. Se si vuole aggiungere una nota più dolce, si può guarnire l’insalata con chicchi di melagrana o una riduzione di aceto balsamico.
Per quanto riguarda la scelta delle patate, meglio optare per le patate gialle che contengono meno amido rispetto alle patate bianche farinose e si prestano benissimo alla preparazione di piatti come le insalate. Le patate gialle, infatti, tendono a rimanere più sode e compatte dopo la cottura.
L’insalata può essere gustata subito ma anche preparata in anticipo, lasciandola riposare in frigorifero per un’ora, così da amalgamare meglio i sapori.