Gnocchi classici di patate

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua salata finché non risultano morbide. Questo richiederà circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde. Passatele subito nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

PASSO 2

Lavorate le patate ancora calde aggiungendo alla purea la immediatamente alla purea la farina e un pizzico di sale. Impastate rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per evitare che diventi colloso. La consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa.

PASSO 3

Dividete l’impasto in pezzi e, su un piano leggermente infarinato, modellate ogni pezzo in filoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliate i filoncini in piccoli tocchetti di circa 2 cm di lunghezza per formare gli gnocchi. Per dargli la classica forma rigata, passate delicatamente ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente.

PASSO 4

Adagiate gli gnocchi su un canovaccio pulito spolverizzato con farina, per evitare che si attacchino tra loro. Lasciateli riposare mentre preparate il sugo.

PASSO 5

In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Fate soffriggere l’aglio a fuoco medio fino a quando è dorato e aromatico, quindi rimuovetelo.. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente. Aggiustate di sale a piacere.

PASSO 6

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e scolateli non appena salgono a galla, utilizzando una schiumarola per trasferirli delicatamente nella padella con il sugo di pomodoro.

PASSO 7

Saltate gli gnocchi nel sugo per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente per far sì che assorbano bene il condimento. Completate il piatto con abbondante formaggio grattugiato, e qualche foglia di basilico fresco. Servite subito gli gnocchi ben caldi.

Suggerimenti per la ricetta

Gli gnocchi classici di patate sono un piatto semplice da realizzare, da preparare con patate a pasta bianca o farinosa, una varietà che consente di ottenere un impasto più soffice. Per evitare che assorbano troppa acqua durante la cottura, è consigliabile lessare le patate con la buccia e sbucciarle subito dopo, quando sono ancora calde.Se l’impasto dovesse comunque risultare troppo umido si può aggiuntere un po’ di farina ma senza eccedere e senza lavorare troppo l’impasto, per evitare diventi colloso o duro.

Gli gnocchi vanno cotti in abbondante acqua leggermente salata e scolati con una schiumarola appena salgono a galla, per poi saltarli in padella con il sugo in modo delicato affinché i sapori si leghino lasciando intatti gli gnocchi.