Dolce di patate Selenella

PASSO 1

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una pentola con acqua bollente. Fate cuocere per circa 15-20 minuti, finché i cubetti non diventeranno morbidi. Scolatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.

PASSO 2

Unite alla purea di patate con un pizzico di noce moscata, scorza d’arancia grattugiata, chiodi di garofano e cannella. Aggiungete anche il cacao amaro in polvere, lo zucchero di canna e le uova intere. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

PASSO 3

Spremete l’arancia, filtrate il succo e incorporatelo all’impasto per aggiungere freschezza e acidità. Imburrate e infarinate una teglia dal diametro di 26 cm, quindi stendetevi la pasta frolla e versate sopra la farcitura di patate.

PASSO 4

Cuocete in forno ventilato a 150°C per 50 minuti, fino a quando il dolce non sarà ben cotto e dorato in superficie. Una volta pronto, lasciate raffreddare prima di servire.

Consigli e suggerimenti

L’uso delle patate nei dolci potrebbe sorprendere, ma si tratta di un ingrediente che dona una consistenza morbida e soffice agli impasti, rendendoli più umidi e leggeri. Le patate ideali per questo tipo di preparazioni sono quelle a pasta bianca o per tutti gli usi, poiché hanno una consistenza più farinosa che si amalgama bene con gli altri ingredienti.

Le patate possono essere utilizzate in quantità pari al 20-30% del peso totale degli ingredienti secchi della ricetta, fornendo una morbidezza naturale che rende superfluo l’uso di grandi quantità di grassi. In alcune ricette, in alternativa ai tuberi si può utilizzare la fecola di patate per un risultato simile; in genere, si può sostituire 50 grammi di farina con 25-30 grammi di fecola, mantenendo la struttura leggera dell’impasto.

Per adattare questa ricetta a versioni senza glutine, potete usare una base di pasta frolla gluten-free, mentre per una variante vegana si può utilizzare una frolla senza ingredienti di origine animale, sostituire le uova con purea di mele o banane e utilizzare alternative vegetali alla panna.

Questo dolce è perfetto per essere servito a merenda o come dessert leggero dopo un pasto, magari accompagnato da una crema all’arancia o una pallina di gelato. Si presta bene anche per occasioni speciali, poiché combina sapori speziati e freschi che lo rendono interessante e piacevole anche per chi cerca sapori più ricercati e meno tradizionali nei dessert.

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