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Patate: le 5 ricette più sfiziose
Cinque ricette per preparare le patate in modo sfizioso e goloso che conquisteranno tutti a tavola in ogni occasione
Polpette di patate
Le polpette di patate sono crocchette non impanate e fritte, che possono essere preparare in molti modi diversi. Questa versione è a base di patate e formaggio, ma ne esistono molte varianti.
Ingredienti
- 500 grammi di patate gialle;
- formaggio pecorino;
- 2 uova;
- pangrattato o mollica di pane;
- uno spicchio di aglio;
- prezzemolo;
- sale e pepe.
Procedimento
La preparazione di queste polpette di patate è molto semplice. Per prima cosa si cuociono le patate lesse, al microonde o a vapore. Quando le patate sono morbide, si privano della buccia e si schiacciano con l’apposito schiacciapatate. A questo punto il purea di patate va mescolato con le uova sbattute, abbondante pecorino, aglio e prezzemolo tritati finemente. Si aggiungono anche sale e pepe a piacere e pangrattato o mollica di pane secca fino a raggiungere una consistenza soda.
Ora non resta che dare una forma tondeggiante o allungata alle polpette e cuocerle in olio molto caldo; quando le polpette sono dorate e croccanti, si adagiano su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e si gustano ancora calde.

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Torta salata con patate sabbiose
Le patate sabbiose sono patate rese ancora più croccanti dal pangrattato; in questa ricetta sono utilizzate per preparare un’insolita torta salata.
Ingredienti
- Pasta sfoglia;
- tre patate;
- formaggio grattugiato;
- pangrattato;
- olio extravergine di oliva;
- sale e pepe.
Procedimento
Per prima cosa peliamo le patate e le tagliamo a cubetti, per poi cuocerle a vapore per circa dieci minuti, così che si ammorbidiscano. Dopodiché le trasferiamo in una ciotola e le condiamo con formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
Rivestiamo una pirofila con la carta forno, sistemiamo la sfoglia e la farciamo con le patate, per poi cospargere la superficie con formaggio grattugiato e un filo d’olio. Rigiriamo i bordi della sfoglia e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti e infine serviamo.
Tortino con patate filanti
Il tortino con patate filanti è ottimo per accompagnare secondi piatti e contorni di verdura di stagione o da servire in occasioni di aperitivi e brunch.
Ingredienti
- 700 grammi di patate;
- 100 grammi di farina;
- 100 grammi di scamorza affumicata;
- 50 grammi di parmigiano grattugiato;
- 150 millilitri di latte;
- 10 grammi di olio extravergine di oliva;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
Procedimento
Sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le cuociamo in acqua bollente oppure a vapore o in microonde. Quando sono ben cotte le schiacciamo con una forchetta e uniamo al purea di patate un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, l’olio, la farina e il latte. Lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Dopo aver foderato una teglia con carta forno, trasferiamo metà del composto al suo interno, aggiungiamo la scamorza e terminiamo versando il resto del composto. Spolveriamo con parmigiano, aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora.

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Schiacciatina con patate
Questa schiacciatina è un’altra ricetta sfiziosa da preparare con le patate, semplice ma molto golosa.
Ingredienti
- 300 grammi di patate;
- 200 grammi di farina;
- 300 millilitri di acqua;
- 70 grammi di formaggio grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale e pepe.
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la farina con il sale e il pepe, aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’acqua e impastiamo. Uniamo le patate tagliate a fette sottili con la mandolina e mescoliamo di nuovo. Rivestiamo una teglia con un foglio di carta forno, trasferiamo al suo interno il composto e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C. Cuociamo per circa mezzora, fino a che la schiacciatina sarà dorata e croccante in superficie, pronta per essere servita e gustata.
Focaccine di patate e funghi
Queste focaccine soffici di patate e funghi hanno un ripieno filante e si preparano in pochi minuti cuocendole in padella.
Ingredienti:
- 300 grammi di patate;
- 250 grammi di farina;
- 200 grammi di funghi misti;
- 150 grammi di fontina;
- un cucchiaino di bicarbonato;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
Procedimento
Cuociamo le patate lessandole in acqua, e nel frattempo prepariamo i funghi facendoli saltare in padella con un filo d’olio. Schiacciamo le patate cotte per ottenere una purea e aggiungiamo la farina, il sale, il bicarbonato e impastiamo. Uniamo l’olio e impastiamo di nuovo per ottenere un composto omogeneo che non si attacchi alle mani.
Dividiamo l’impasto in otto parti e stendiamole con il mattarello; farciamo con i funghi e la fontina, richiudiamo l’impasto sigillando bene il ripieno all’interno e cuociamo le focaccine in padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, rigirandole da entrambi i lati.