Patate: le 5 ricette più sfiziose

Cinque ricette per preparare le patate in modo sfizioso e goloso che conquisteranno tutti a tavola in ogni occasione

Polpette di patate

Le polpette di patate sono crocchette non impanate e fritte, che possono essere preparare in molti modi diversi. Questa versione è a base di patate e formaggio, ma ne esistono molte varianti.

Ingredienti

• 500 grammi di patate gialle;
• formaggio pecorino;
• 2 uova;
• pangrattato o mollica di pane;
• uno spicchio di aglio;
• prezzemolo;
• sale e pepe.

Procedimento

La preparazione di queste polpette di patate è molto semplice. Per prima cosa si cuociono le patate lesse, al microonde o a vapore. Quando le patate sono morbide, si privano della buccia e si schiacciano con l’apposito schiacciapatate. A questo punto il purea di patate va mescolato con le uova sbattute, abbondante pecorino, aglio e prezzemolo tritati finemente. Si aggiungono anche sale e pepe a piacere e pangrattato o mollica di pane secca fino a raggiungere una consistenza soda.

Ora non resta che dare una forma tondeggiante o allungata alle polpette e cuocerle in olio molto caldo; quando le polpette sono dorate e croccanti, si adagiano su fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio e si gustano ancora calde.

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Torta salata con patate sabbiose

Le patate sabbiose sono patate rese ancora più croccanti dal pangrattato; in questa ricetta sono utilizzate per preparare un’insolita torta salata.

Ingredienti

• Pasta sfoglia;
• tre patate;
• formaggio grattugiato;
• pangrattato;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa peliamo le patate e le tagliamo a cubetti, per poi cuocerle a vapore per circa dieci minuti, così che si ammorbidiscano. Dopodiché le trasferiamo in una ciotola e le condiamo con formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.

Rivestiamo una pirofila con la carta forno, sistemiamo la sfoglia e la farciamo con le patate, per poi cospargere la superficie con formaggio grattugiato e un filo d’olio. Rigiriamo i bordi della sfoglia e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti e infine serviamo.

Tortino con patate filanti

Il tortino con patate filanti è ottimo per accompagnare secondi piatti e contorni di verdura di stagione o da servire in occasioni di aperitivi e brunch.

Ingredienti

• 700 grammi di patate;
• 100 grammi di farina;
• 100 grammi di scamorza affumicata;
• 50 grammi di parmigiano grattugiato;
• 150 millilitri di latte;
• 10 grammi di olio extravergine di oliva;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Procedimento

Sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le cuociamo in acqua bollente oppure a vapore o in microonde. Quando sono ben cotte le schiacciamo con una forchetta e uniamo al purea di patate un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, l’olio, la farina e il latte. Lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Dopo aver foderato una teglia con carta forno, trasferiamo metà del composto al suo interno, aggiungiamo la scamorza e terminiamo versando il resto del composto. Spolveriamo con parmigiano, aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora.

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Schiacciatina con patate

Questa schiacciatina è un’altra ricetta sfiziosa da preparare con le patate, semplice ma molto golosa.

Ingredienti

• 300 grammi di patate;
• 200 grammi di farina;
• 300 millilitri di acqua;
• 70 grammi di formaggio grattugiato;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe.

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo la farina con il sale e il pepe, aggiungiamo il formaggio grattugiato e l’acqua e impastiamo. Uniamo le patate tagliate a fette sottili con la mandolina e mescoliamo di nuovo. Rivestiamo una teglia con un foglio di carta forno, trasferiamo al suo interno il composto e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C. Cuociamo per circa mezzora, fino a che la schiacciatina sarà dorata e croccante in superficie, pronta per essere servita e gustata.

Focaccine di patate e funghi

Queste focaccine soffici di patate e funghi hanno un ripieno filante e si preparano in pochi minuti cuocendole in padella.

Ingredienti:

• 300 grammi di patate;
• 250 grammi di farina;
• 200 grammi di funghi misti;
• 150 grammi di fontina;
• un cucchiaino di bicarbonato;
• olio extravergine di oliva;
• sale.

Procedimento

Cuociamo le patate lessandole in acqua, e nel frattempo prepariamo i funghi facendoli saltare in padella con un filo d’olio. Schiacciamo le patate cotte per ottenere una purea e aggiungiamo la farina, il sale, il bicarbonato e impastiamo. Uniamo l’olio e impastiamo di nuovo per ottenere un composto omogeneo che non si attacchi alle mani.

Dividiamo l’impasto in otto parti e stendiamole con il mattarello; farciamo con i funghi e la fontina, richiudiamo l’impasto sigillando bene il ripieno all’interno e cuociamo le focaccine in padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, rigirandole da entrambi i lati.