Patate nel mondo: 5 ricette da provare

Le patate sono tra gli alimenti più diffusi nelle cucine di tutto il mondo, dove vengono utilizzate in tradizioni culinarie molto diverse tra loro. Dall’Europa all’Asia, passando per l’America Latina, questo tubero è la base di tantissime preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Ma come mai le patate sono così amate? Non è solo merito del prezzo vantaggioso ma anche e soprattutto del sapore neutro e della capacità di assorbire aromi e spezie, dalla possibilità di preparare ricette cremose o croccanti, offrendo risultati diversi ma sempre goloso. Scopriamo cinque ricette a base di patate provenienti da diverse cucine del mondo, dalle patate speziate indiane fino a piatti europei più tradizionali, per portare in tavola sapori nuovi senza ingredienti difficili da reperire, così da variare la dieta quotidiana e scoprire come un ingrediente comune possa trasformarsi in piatti completamente diversi.

INDICE

• Aloo Gobi
• Tortilla de patatas
• Rösti
• Poutine
• Gnocchi di patate 

Aloo Gobi

L’aloo gobi è un piatto tipico della cucina indiana a base di patate e cavolfiore, insaporito con spezie come curcuma, cumino, coriandolo e zenzero. È un piatto semplice ma ricco di aromi, ideale da servire con riso basmati o pane indiano per un pranzo o una cena vegetariana dai sapori intensi ed equilibrati.

Per preparare questa ricetta bisogna rosolare brevemente le spezie in padella con un filo di olio, facendo attenzione a non bruciarle. Dopodiché si aggiungono le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto, si uniscono anche le cimette di cavolfiore lavate con cura. Si procede quidni con la cottura, che avverrà a fuoco medio con poca acqua fino a quando le verdure risultano morbide ma non sfatte. Prima di servire, si completa il piatto con coriandolo fresco e succo di limone.

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Tortilla di patate

La tortilla di patate è uno dei piatti più rappresentativi e conosciuti della cucina spagnola, una sorta di frittata a base di patate, uova e cipolle, con una consistenza morbida all’interno. Le tortillas sono perfette da gustare calde o tiepide sia a pranzo che a cena come fonte carboidrati e proteine da servire con un buon contorno di verdure di stagione.

Per preparare la tortilla, occorre pelare le patate e tagliarle a fette sottili, per poi cuocerle lentamente in padella con olio, insieme alla cipolla affettata. Quando le patate risultano morbide, si uniscono alle uova sbattute e si prosegue con la cottura in padella rigirando la tortilla a metà cotturà così che risulti perfettamente soda anche all’interno.

Il trucco per cuocere bene l’uovo anche al centro, specialmente se la tortilla è spessa, è quello di lasciare la padella coperta con il coperchio per i primi minuti di cottura a fuoco medio basso. Quando la superficie risulta compatta, si toglie il coperchio, si gira la tortilla e si prosegue la cottura per pochi minuti a fuoco medio alto.

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Rösti

Il rösti è una specialità svizzera a base di patate grattugiate, nato come piatto della cucina contadina e preparato anche in alcune regioni di Italia. Pur trattandosi di un piatto davvero semplice da preparare, il rösti è davvero molto goloso, perché ha una consistenza croccante all’esterno e rimane morbido all’interno.

Per cucinare il rosti bisogna pelare le patate, lavarle e asciugarle con carta da cucina o con un canovaccio pulito. Una volta fatto questo, le patate vanno grattugiate con una grattugia a fori medi. In alcune ricette,le patate vengono parzialmente lessate prima di essere grattugiate. Si riscalda poi poco olio in una padella antiaderente e, quando l’olio è caldo, si aggiungono le patate grattugiate dispondendole in un cerchio, come per fare una frittella.

A questo punto non resta che far dorare il rosti a fuoco medio da un lato e dall’altro, per poi gustarlo caldo o tiepido, da solo o accompagnato da salse per uno spuntino o un aperitivo, oppure formaggi o uova e verdure di stagione per consumarlo a pranzo o a cena.

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Poutine

La poutine è un piatto forse poco conosiuto ma assolutamente goloso e semplice da preparare. Si tratta di una ricetta molto golosa originaria del Quebec e che è entrata nella tradizione canadese, dove si è diffusa soprattutto come street food e nei fast food.

Il piatto è composto da patatine fritte, formaggio e da una salsa a base di brodo di carne chiamata salsa gravy o salsa bruna. Il formaggio per questa ricetta è noto come cheese curds, cagliata di formaggio o cheddar fresco e si tratta di un formaggio in grossi chicchi dalla consistenza particolare, poiché rimane sodo e croccante anche se sottoposto a calore.

Per preparare la salsa gravy occorre versare due cucchiai di farina a due noci di burro in una padella facendo dorare il tutto a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando. Dopo una decina di minuti si aggiungono due bicchieri di brodo di carne e si procede con la cottura a fuoco basso fino a ebollizione, come per preparare la besciamella, quindi togliendo dal fuoco quando la salsa è densa.

A questo punto bisogna pelare le patate, tagliarle a bastoncini e friggerle in olio ben caldo fino a diventare croccanti. Una volta scolate e asciugate con carta forno, le patate si condiscono con la salsa preparata in precedenza e con il formaggio.

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Gnocchi di patate

Tra le ricette nel mondo a base di patate non possono mancare gli gnocchi di patate,un classico della cucina italiana, diffuso in molte regioni e apprezzati per la loro semplicità e morbidezza. Gli gnocchi tradizionali si preparano con patate lessate e farina e, a volte, uova, fino a ottenere un impasto morbido da modellare in piccoli pezzi.

Gli gnocchi vengono poi cotti in acqua bollente, si scolano quando vengono a galla e si condiscono con sughi diversi tra cui salsa di pomodoro, burro e salvia o verdure.
Per una versione originale, gli gnocchi si possono preparare anche in friggitrice ad aria, condendoli con poco olio e formaggio grattugiato prima della cottura e lasciandoli cuocere per dieci minuti a 180°C.