Patate, cipolle e carote alla griglia: tagli, tempi, abbinamenti

Quando si pensa alla griglia vengono in mente soprattutto carne, pesce e formaggi ma ovviamente anche verdure estive come zucchine, peperoni e melanzane. Anche ortaggi come patate, cipolle e carote possono però essere cucinati alla griglia per essere serviti come contorni gustosi o inseriti in piatti unici estivi. Per una cottura ottimale di questi ortaggi bisogna prestare attenzione soprattutto a tagli e tempi di cottura per evitare che restino crudi all’interno o che si brucino in superficie. In alcuni casi può essere utile una precottura, soprattutto per le patate e per le carote. Una volta cotte, patate, carote e cipolle possono essere condite con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche e servite con pesce, carne, legumi o alternative vegetali sia durante le grigliate estive che per pranzi e cene indoor.

INDICE

Come preparare patate, cipolle e carote per la griglia
Tempi di cottura e consigli pratici
Abbinamenti e idee per il menù

Come preparare patate, cipolle e carote per la griglia

La cottura alla griglia può sembrare semplice ma richiede alcuni accorgimenti sia quando si cucinano carne e pesce sia quando si cucinano verdure e ortaggi. Nel caso di patate, carote, cipolle e altri vegetali, bisogna tenere conto del contenuto di acqua e dei tempi di cottura, quindi tagliare gli ortaggi in modo da avere una cottura uniforme.

Per quanto riguarda le patate alla griglia, meglio tagliarle a fette spesse circa un centimetro oppure a spicchi non troppo grandi; le patate novelle o i tuberi di piccole dimensioni possono essere cotte anche intere. In ogni caso può comunque essere utile una breve precottura in acqua o al vapore per cinque-dieci minuti, per ridurre i tempi sulla griglia e si limita il rischio di avere una superficie troppo bruciata o secca e un interno ancora poco cotto. Prima o dopo la cottura, le patate si possono condire con poco olio extravergine di oliva, rosmarino, paprika dolce o affumicata e altre erbe aromatiche.

Le cipolle sono un altro ortaggio perfetto da cuocere sulla griglia perché il calore favorisce la caramellizzazione naturale degli zuccheri presenti al loro interno, rendendole molto gustose. Per prepararle, si possono tagliare a metà, a spicchi oppure a fette spesse almeno un centimetro, così che mantengano la forma durante la cottura. Le varietà di cipolle rosse sono spesso apprezzate per il loro gusto più delicato e leggermente dolce, ma anche cipolle bianche e dorate danno ottimi risultati.

Per preparare le carote carote alla griglia, meglio tagliarle longitudinalmente a metà o in quarti, soprattutto se sono piuttosto grandi. Come per le patate, sbollentarle per pochi minuti può renderle più morbide e velocizzare la successiva cottura sulla griglia.

Prima della cottura, gli ortaggi si possono spennellare con poco olio o con delle marinate leggere a base di erbe aromatiche, succo di limone e spezie.

Carote grigliate

Tempi di cottura e consigli pratici

I tempi di cottura dipendono da tanti aspetti tra cui la temperatura della griglia, lo spessore dei pezzi e l’eventuale precottura. Le patate necessitano generalmente di tempi più lunghi rispetto a cipolle e carote: se sono state precotte, possono essere pronte in circa 15-20 minuti, ma senza precottura possono richiedere anche più tempo. Le carote, invece, possono richiedere dai 10 ai 20 minuti a seconda dello spessore e della varietà utilizzata e le cipolle cuociono generalmente in 10-15 minuti e sviluppano progressivamente una superficie dorata e aromatica.

Per ottenere una cottura uniforme, meglio disporre gli ortaggi nelle zone meno calde della griglia, distanziare le fette tra loro e girarle periodicamente; se i pezzi sono molto piccoli e rischiano di cadere tra le grate, si possono usare griglie apposite costituite da due griglie che si chiudono. Attenzione poi a non esporre le verdure alle fiamme dirette, perché queste favoriscono la carbonizzazione superficiale: le parti eventualmente bruciate andrebbero eliminate prima del consumo.

Abbinamenti e idee per il menù

Tra gli ortaggi, le patate si abbinano praticamente a qualsiasi secondo piatto, in particolare a carne, pesce e burger vegetali, ma bisogna ricordare che non sono un contorno, bensì una fonte di carboidrati, quindi in un pasto equilibrato occorre inserire anche una porzione di verdure di stagione.

Le cipolle grigliate si sposano bene con legumi, formaggi freschi, hamburger vegetali e preparazioni a base di cereali, mentre il gusto dolce delle carote alla griglia si abbina molto bene a salse a base di yogurt, hummus o tahina. Entrambe possono comunque essere servite insieme a legumi, formaggi freschi o piatti vegetariani più elaborati.

Per un menù equilibrato si può ad esempio preparare un piatto composto da patate alla paprika, cipolle rosse grigliate, carote alle erbe aromatiche e una fonte proteica a scelta, come pesce, pollo, tofu o burger di legumi. In alternativa, gli ortaggi possono essere utilizzati per arricchire insalate, bowl e piatti unici freddi perfetti per la stagione estiva.