Pasta e patate, 5 ricette

Pasta e patate è un abbinamento che può sembrare inusuale ma che è molto diffuso nella cucina tradizionale e che trova spazio anche in ricette ricercate.

Pasta e patate alla napoletana

Pasta e patate è un piatto tradizionale campano che appartiene alla cucina povera di un tempo e che in passato veniva preparato con ciò che si aveva in dispensa.

Gli ingredienti sono infatti pasta mista e patate, cui venivano aggiunti croste di formaggio e passata di pomodoro. Per rendere il piatto più sostanzioso e saporito, si usava preparare un soffritto con strutto e cipolle, ma oggi la fonte di grasso utilizzata è generalmente burro o olio extravergine di oliva.

Per preparare pasta e patate alla napoletana si procede quindi facendo un soffritto con olio, cipolla, sedano e carote al quale aggiungere pomodorini freschi o passata di pomodoro in base alla disponibilità stagionale.

Dopodiché si aggiungono le patate pelate e tagliate a dadini e le croste di formaggio; si copre il tutto con acqua e si lascia cuocere per mezzora circa. Quando le patate sono quasi pronte, si aggiunge la pasta ed eventuale altra acqua per terminare la cottura. La pasta e patate si serve calda con una spolverata di formaggio grattugiato.

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Vincenzo De Bernardo/Shutterstock

Pasta con patate e vongole

Una ricetta un po’ più ricercata è quella che prevede l’aggiunta di vongole alla pasta. Per realizzarla si cucinano le vongole con aglio, olio, vino bianco e prezzemolo. Nel frattempo, si prepara una crema con patate novelle lessate e latte.

Quando gli ingredienti sono pronti, si cuoce la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta, la si condisce con le vongole e con la crema di patate. Prima di servire, si possono guarnire i piatti con una spolverata di prezzemolo fresco.

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Maccheroni con crema di patate e cozze

Un altro piatto a base di pesce è questa ricetta dei maccheroni con crema di patate e cozze, anziché le vongole.

Per prepararle si procede cuocendo le patate senza buccia in acqua con aggiunta di latte, zafferano, curcuma, sale e pepe. Una volta cotte, si frullano le patate unendo olio extravergine di oliva.

Si prepara poi un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, si aggiungono le cozze e si sfumano con il vino, dopodiché si fanno cuocere fino a quando i gusci saranno aperti.

Nel frattempo si cuoce la pasta in abbondante acqua salata e, una volta pronta, si impiatta con le cozze sgusciate, la crema di patate e si guarnisce il piatto con olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.

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Pasta patate e fagioli

Per preparare questo piatto unico e completo si comincia realizzando un soffritto con un trito di aglio e rosmarino in olio extravergine di oliva. Successivamente si aggiunge il guanciale da far rosolare brevemente e poi le patate pelate e tagliate a cubetti, si unisce poca acqua e dopo qualche minuto i fagioli già lessati e si amalgama il tutto. A questo punto si prepara una crema di fagioli frullando i legumi con acqua, olio, sale e pepe.

A questo punto si fanno lessare gli avanzi di pasta mista che si hanno in dispensa prestando attenzione ai diversi tempi di cottura. Quando la pasta è pronta, la si condisce con patate e fagioli e con la crema di fagioli e si serve calda con un filo di olio extravergine di oliva.

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Garganelli con pancetta dolce, crema di patate e rucola

L’ultima ricetta che vi proponiamo è ricco e gustoso e si prepara con patate bollite, panna, pancetta e rucola.

Dopo aver cotto le patate si pelano e si schiacciano, per poi amalgamarle con la panna per ottenere una crema liscia e omogenea, priva di grumi.

Si mette poi a bollire l’acqua per la cottura dei garganelli e nel frattempo si fa rosolare la pancetta in olio, fino a che non risulta croccante; a questo punto si aggiunge la rucola e la si fa appassire brevemente.

Quando la pasta è pronta, non resta che condirla con la crema a base di patate e panna e con la pancetta croccante e la rucola.

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