Food pairing: 5 abbinamenti insoliti in cucina da provare

Sperimentare nuovi abbinamenti in cucina può trasformare un piatto semplice in un’esperienza indimenticabile: ecco cinque food pairing insoliti, abbinamenti alimentari che possono sorprendere il palato.

Cos’è il food pairing

Food pairing significa letteralmente abbinamento alimentare, cioè l’associazione tra diversi cibi per ottenere un’esperienza culinaria soddisfacente oltre che piatti completi dal punto di vista nutrizionale. Tutti noi abbiniamo ciò che mangiamo seguendo alcune regole base nutrizionali ma anche in base ai nostri gusti.

In cucina sono tanti gli esempi di food pairing, dai più classici ai più insoliti: pensiamo ad esempio ad alcuni classici della cucina come uova e tartufo o pasta e fagioli, oppure a prosciutto crudo e melone, cioccolato e peperoncino, formaggio e miele. Abbinamenti dettati da alcune caratteristiche degli alimenti che possono riguardare i loro valori nutrizionali ma anche il loro sapore.

Non è raro che in cucina i sapori dolci incontrino quelli salati, oppure che si accostino tra loro consistenze morbide e croccanti, o che temperature differenti si sposino nello stesso piatto. Vediamo allora cinque abbinamenti da provare per realizzare ricette particolari, adatte a chi ama sperimentare in cucina, portare fantasia tra i fornelli a tavola e provare sapori nuovi e inusuali.

Cipolle e mela

Avete mai provato ad accostare il sapore deciso della cipolla a quello dolce e acidulo delle mele? Un mix di sapori sorprendente che funziona particolarmente bene nelle insalate, dove la croccantezza della mela può sposarsi con quello della cipolla cruda o contrastare la morbidezza delle cipolle cotte.

Un esempio interessante è l’insalata di cipolle caramellate e mele verdi, condita con un filo di olio d’oliva e aceto balsamico. Per un tocco in più, si possono aggiungere qualche noce tostata e del formaggio di capra, che con la sua cremosità e sapidità arricchisce ulteriormente l’esperienza gustativa.

Fragole e mozzarella

Sebbene le fragole siano generalmente usate per dolci, macedonie o gustate al naturale nelle giornate estive, il loro sapore si presta anche a contorni leggeri, ad esempio abbinato a quello delicato della mozzarella. Una freschissima insalata si può ad esempio preparare con ciliegine di mozzarella, foglie di valerianella o rucola e fragole intere o tagliate a spicchi. Il tutto si condisce poi con olio extravergine di oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale.

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Carote, mela e zenzero

Carote, mela e zenzero: un trio perfetto per una vellutata leggera e dal sapore rinfrescante, in cui la dolcezza delle carote e della mela viene bilanciata dalla piccantezza dello zenzero, creando una zuppa che stimola il palato con un contrasto armonioso.

Per preparare questa vellutata, basta far soffriggere la cipolla in una pentola con un filo d’olio, poi aggiungere patate, carote e mele tagliate a pezzi e un pezzetto di zenzero fresco. Dopodiché si copre con brodo vegetale e si lascia cuocere finché le verdure non saranno morbide. Una volta cotte, si frulla tutto fino a ottenere una consistenza cremosa. La vellutata può essere arricchita con una spolverata di pepe nero o un filo di panna fresca.

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Patate, cipolla e cannella

La cannella è una spezia dal sapore caldo, generalmente associata a piatti dolci, ma quando viene abbinata a patate e cipolle, dà vita a un piatto salato dal sapore intrigante. Questa combinazione è particolarmente indicata per le preparazioni al forno, dove la cannella aggiunge una nota calda e leggermente speziata alle patate e cipolle, creando un profilo aromatico complesso e soddisfacente.

Per esplorare questo abbinamento si possono preparare delle patate al forno con cipolle e una spolverata di cannella. Per un ulteriore tocco di originalità, si può aggiungere una manciata di uvetta e pinoli, che arricchiscono il piatto con una dolcezza naturale e una consistenza croccante.

Pesca, stracciatella e basilico

Come per le fragole, anche le pesche rappresentano un ingrediente insolito per preparare piatti salati. Eppure la loro dolcezza si abbina molto bene al sapore di formaggi freschi come la stracciatella. Per provare questo abbinamento si può preparare una bruschetta molto sfiziosa.

Per realizzarla basta grigliare delle fette di pesca fino a ottenere delle belle striature. Contemporaneamente si tosta il pane su entrambi i lati per poi adagiare su ogni fetta la pesca grigliata, qualche cucchiaio di stracciatella, un filo di olio extravergine d’oliva, foglie di basilico e un pizzico di sale.