Cipolle ripiene, la ricetta

Le cipolle ripiene sono un piatto semplice e gustoso, personalizzabile a seconda dei propri gusti e della stagione. Vediamo come si preparano e come abbinarle.

Cipolle ripiene, come si fanno

Per preparare le cipolle ripiene servono pochi e semplici ingredienti: si tratta infatti di un piatto povero, anche se molto ricco di gusto. La ricetta base per preparare le patate ripiene prevede di utilizzare cipolle, patate e uova, cui aggiungere formaggio, verdura di stagione o altri ingredienti in base ai propri gusti.

Ingredienti

• 5 cipolle;
• mezzo chilo di patate;
• un uovo;
• 5 cucchiai colmi di formaggio grattugiato;
• 100 grammi di mozzarella;
• 150 g di verdure di stagione a foglia;
• un mazzetto di prezzemolo;
• due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva;
• pangrattato;
• sale, pepe.

Procedimento

Per preparare le cipolle ripiene iniziamo con il pulire le cipolle eliminando la parte esterna o buccia; sistemiamo poi le cipolle in una pentola d’acqua, portiamo a bollore e cuociamo per venti minuti circa. Peliamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli che andranno lessati in acqua per circa mezzora.

Per risparmiare tempo e acqua è possibile cuocere patate e cipolle insieme: è sufficiente sistemare in acqua prima i cubetti di patate e, dopo una decina di minuti, aggiungere anche le cipolle intere e proseguire la cottura. Questo metodo consente anche di insaporire le patate con il gusto deciso delle cipolle, rendendo le cipolle ripiene ancora più golose.

Quando le patate e le cipolle sono pronte, scoliamole e iniziamo a preparare il piatto. Iniziamo dalle patate, che andranno schiacciate con una forchetta o con lo schiacciapatate così da ottenere una purea. Aggiungiamo alla purea di patate l’uovo, sale e pepe e verdure a foglia come biete, spinaci, cicoria o verza. Uniamo anche il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescoliamo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, che servirà da ripieno per le cipolle.

Riprendiamo le cipolle, che andranno incise e sfogliate, così da separare tutti gli strati l’uno dall’altro: i “fogli” di cipolle andranno poi farciti con il ripieno a base di patate e richiusi con le mani.

Sistemiamo un foglio di carta forno all’interno di una pirofila, aggiungiamo un filo di olio extravergine e disponiamo le nostre cipolle ripiene nella pirofila. Cospargiamo con formaggio grattugiato, pangrattato e poco olio e inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora, fino a che la superficie risulterà dorata e croccante.

Lesya Dolyuk/Shutterstock

Come personalizzare la ricetta

Le cipolle ripiene che abbiamo visto sono un contorno vegetariano che può essere personalizzato in diversi modi. Innanzitutto per preparare questo piatto si possono usare tutti i tipi di cipolle, quindi sia le cipolle bianche, sia quelle gialle o ramate e anche quelle rosse. Chiaramente a seconda della varietà di cipolle utilizzate otterremo un piatto dal gusto più intenso e deciso, nel caso di cipolle bianche o dorate, oppure più dolce se si scelgono le cipolle rosse.

Partendo da una base di patate, il ripieno può essere modificato escludendo uova e formaggio per un’alternativa vegana del piatto: in questo caso, è possibile aggiungere fagioli cannellini e lievito alimentare in scaglie per dare consistenza e gusto al ripieno. Chi invece segue una dieta onnivora può inserire nel ripieno mortadella, prosciutto o salame a cubetti, oppure carne macinata.

Per quanto riguarda le verdure, nel ripieno si possono utilizzare verdure a foglia, come abbiamo visto, ma anche carote, funghi, broccoli o cavolfiore, a seconda della stagione e dei propri gusti.
Infine, oltre al prezzemolo e al pepe, nel ripieno si possono utilizzare altre erbe aromatiche e spezie come basilico, origano, rosmarino oppure noce moscata, curcuma, paprica.

La ricetta delle cipolle ripiene è quindi molto personalizzabile, come abbiamo visto, e si può adattare a diversi gusti ed esigenze risultando sempre buonissimo e semplice da preparare.

Esin Deniz/Shutterstock

Come abbinare le cipolle ripiene

Le cipolle ripiene sono un contorno di verdura che però contiene anche patate, una fonte di carboidrati, oltre a formaggio e uova, che forniscono proteine e grassi.

Si tratta dunque di un piatto complesso, pur nella sua semplicità. Per abbinarlo al meglio lo si può accompagnare da una porzione di verdura di stagione ma è possibile anche aggiungere un’ulteriore fonte di proteine, ad esempio una porzione di legumi, ed eventualmente anche una piccola porzione di pane.

Oltre a essere gustato come contorno a pranzo o a cena, le cipolle ripiene sono ottime anche durante gli aperitivi o servite insieme agli antipasti in occasione di pasti importanti oppure si possono servire in occasione del brunch, un pasto a metà tra la colazione e il pranzo.