Anelli di cipolla fritta croccanti, la ricetta

Voglia di uno snack goloso e semplice da preparare? Ecco la ricetta degli anelli di cipolla fritta e i segreti per friggerli in modo perfetto e renderli croccanti.

La ricetta degli anelli di cipolla

La ricetta per preparare gli anelli di cipolla fritta è veramente semplice e richiede pochi minuti e un numero limitato di ingredienti. Per realizzarla servono:

cipolle;
pastella;
olio per friggere.

Per prima cosa scegliamo la varietà di cipolla: per questa ricetta sono perfette le cipolle gialle ed è meglio scegliere bulbi di grandi dimensioni per riuscire a ricavare gli anelli da friggere.

Puliamo le cipolle eliminando le due estremità e gli strati superficiali, poi affettiamo ogni cipolla di modo da ottenere degli anelli dello spessore di circa mezzo centimetro o più. Non buttiamo le parti di cipolla da cui non riusciamo a ricavare degli anelli interi, ma teniamole da parte per sughi e soffritti, eventualmente conservandole in congelatore fino al momento dell’utilizzo.

Prepariamo ora una pastella con acqua e farina: versiamo in una ciotola qualche cucchiaio di farina, aggiungiamo acqua e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea e senza grumi, né troppo liquida né eccessivamente densa.

Ora non resta che immergere gli anelli di cipolla nella pastella e poi friggerli in olio caldo. Una volta pronti, prima di servirli stendiamo gli anelli di cipolla su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.

Questa è la ricetta base degli anelli di cipolla fritta, ma quali sono i segreti per avere un fritto croccante? In parte la consistenza croccante del fritto è dato dalla panatura e in parte dal modo in cui si friggono gli anelli di cipolla. Vediamo quindi le varianti della ricetta e i segreti per ottenere anelli di cipolla croccanti.

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Varianti per anelli di cipolla croccanti

La ricetta base degli anelli di cipolla non dà sempre i risultati sperati: le cipolle possono infatti risultare mollicce e per nulla croccanti. Come mai succede e quali sono i segreti per ottenere anelli di cipolla fritti perfetti?

Un primo aspetto risiede nella scelta degli ingredienti per preparare la pastella. Ad esempio, se al posto dell’acqua naturale si utilizzano acqua frizzante o birra fredde di frigorifero, si otterranno anelli di cipolla più croccanti.

Un altro segreto è quello di impanare le cipolle senza utilizzare la pastella bensì passando gli anelli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nella farina.

Volete un risultato ancora più croccante? Al posto della farina, per la seconda panatura utilizzate pangrattato o panko, una tipica panatura giapponese per ottenere una crosta leggera e molto croccante.

Come ottenere invece una panatura croccante senza glutine? Chi soffre di celiachia o ha una sensibilità verso le proteine del grano può sostituire la farina di frumento con farina di riso o farina di ceci e al posto del pangrattato o del panko può utilizzare farina di mais, che ha una grana spessa adatta a fritti croccanti, oppure pangrattato senza glutine.

Tutte le pastelle e le panature possono essere inoltre insaporite con sale, pepe o con le proprie erbe e spezie preferite, per un tocco di sapore in più. Si possono utilizzare ad esempio paprika piccante o affumicata, curry o un mix di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, origano e timo.

Per ottenere anelli di cipolla croccanti, oltre alla scelta degli ingredienti, è importante anche il metodo con cui questi vengono fritti: vediamo come si realizza un fritto perfetto.

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Come friggere gli anelli di cipolla

Per gustare anelli di cipolla fritti davvero croccanti, attenzione a come vengono fritti, alla scelta dell’olio e alla temperatura. Per prima cosa, scegliamo un olio con un alto punto di fumo come l’olio di arachidi, l’olio di girasole alto oleico, l’olio di oliva o l’olio di mais.

Versiamo abbondante olio in una pentola capiente dai bordi alti ma di diametro contenuto, così che gli anelli di cipolla possano friggere immersi nell’olio e che la superficie di olio a contatto con l’aria sia limitata.

Per un fritto perfetto l’olio andrebbe riscaldato a temperature di circa 180-190°C da verificare con un termometro da cucina. Quando l’olio raggiunge la giusta temperatura è possibile immergere gli anelli di cipolla e cuocerli brevemente fino a che la superficie risulta dorata e croccante ma non eccessivamente scura. Per evitare che l’olio schizzi attenzione all’acqua: gli utensili usati devono essere ben asciutti perché una sola goccia d’acqua nell’olio caldo potrebbe generare pericolosi schizzi.

Quando si frigge non si utilizzano coperchi, ma è possibile usare appositi paraschizzi, cioè coperchi a rete, che impediscono gli schizzi ma consentono la circolazione dell’aria e la fuoriuscita dei vapori caldi.

Una volta pronti, scoliamo gli anelli di cipolla con una schiumarola così da far colare l’olio in eccesso; gli anelli vanno poi sistemati su un piatto con della carta assorbente da cucina e asciugati, sempre per eliminare l’olio, che renderebbe gli anelli morbidi anziché croccanti.

Grazie a questi accorgimenti, gli anelli di cipolla fritti saranno più croccanti e assolutamente gustosi, perfetti da servire come snack o durante gli aperitivi, accompagnati dalle proprie salse preferite.

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