Insalata di patate e fagioli

PASSO 1

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno tenere, poi scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliatele a tocchetti.

PASSO 2

Scolate i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione e aggiungeteli alle patate.

PASSO 3

Lavate e tritate finemente la menta. Cospargete la menta tritata sulle patate e i fagioli cannellini.

PASSO 4

Aggiungete una spolverata di peperoncino e un pizzico di sale. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare l’insalata per almeno mezz’ora affinché si insaporisca.

PASSO 5

Per una presentazione d’impatto, potete utilizzare una patata scavata come contenitore per l’insalata.

Consigli e varianti

Questa insalata di patate e fagioli cannellini è un piatto fresco e leggero, perfetto per la stagione estiva. Le patate più indicate per questa preparazione sono quelle a pasta gialla, che mantengono la loro consistenza dopo la cottura.

La menta, con il suo aroma fresco, dona un tocco di leggerezza e freschezza al piatto. Per rendere l’insalata ancora più ricca, si possono aggiungere pomodorini freschi o un po’ di cipolla rossa tritata.

Questo piatto, grazie alla presenza di patate e legumi, può essere consumato come piatto unico per un pranzo estivo veloce e salutare ma si presta anche ad accompagnare piatti di carne o pesce come contorno ricco.