Insalata arcobaleno

PASSO 1

Lessate separatamente i fagiolini e le patate.

PASSO 2

Tagliate i fagiolini a tocchetti e le patate sbucciate a fette.

PASSO 3

Lavate le verdure a foglia, come la rucola e la lattuga romana, e asciugatele accuratamente.

PASSO 4

Sul piatto da portata, disponete la rucola spezzettata come base. Aggiungete le fette di patate, l’insalata e il sedano tagliato a rondelle.

PASSO 5

Completate con i fagiolini e le fave.

PASSO 6

A parte, preparate un’emulsione con 4 cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di sale, pepe e 2 cucchiai di aceto.

PASSO 7

Irrorate le verdure con l’emulsione preparata e servite subito.

Consigli e varianti

Per questa insalata di patate, è preferibile utilizzare patate a pasta gialla o rossa, poiché queste varietà tendono a mantenere una consistenza più compatta anche dopo la cottura, evitando che si sfaldino. Se si desidera una versione più saporita, si possono aggiungere anche delle olive nere o dei pomodorini per un tocco di freschezza, oppure noci o mandorle tostate per un contrasto croccante.

Inoltre, per una versione più ricca e proteica, si possono unire legumi come i ceci o delle scaglie di formaggio stagionato, che consentono anche di bilanciare il piatto dal punto di vista dei macronutrienti. Per una variante senza lattosio, basta omettere il formaggio o sostituirlo con un’alternativa vegetale.

Questa insalata è ideale da servire come piatto unico, soprattutto nelle giornate più calde. È perfetta anche come contorno per piatti di pesce o carne grigliata.