3 ricette da portare a tavola in primavera

La primavera è la stagione perfetta per rinnovare il menu con prodotti di stagione freschi, nutrienti e colorati, per portare a tavola gusto e allegria. Ecco qualche suggerimento per nuove ricette da sperimentare in primavera.

Gnocchi di carote e asparagi

Conosciamo bene gli gnocchi di patate, ma in primavera perché non sperimentare degli originali e colorati gnocchi di carote? Ottimi da condire con gli asparagi, ortaggi di stagione in questo periodo e perfetti da gustare a pranzo o a cena.

Ingredienti

• 250 grammi di carote;
• 150 grammi di farina;
• un uovo;
• 500 grammi di asparagi;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• tre cucchiai di formaggio grattugiato;
• sale e pepe.

Procedimento

Iniziamo a preparare questa ricetta pulendo le carote, quindi raschiando la superficie con un coltello seghettato, eliminando le estremità e lavandole sotto l’acqua corrente. Tagliamo poi le carote in pezzi grossolani e lessiamole in acqua poco salata per circa mezzora. Quando le carote sono morbide, frulliamole e sistemiamo la crema in un colino a maglie strette per far defluire l’acqua in eccesso.

Nel frattempo prepariamo il condimento: laviamo gli asparagi, eliminiamo la base legnosa spezzandola con le mani e mettiamo da parte le punte, che andranno sbollentate in acqua per alcuni minuti.

Tagliamo in piccoli pezzi i gambi teneri degli asparagi e facciamoli ammorbidire in una padella antiaderente dove avremo riscaldato un cucchiaio di olio. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua e, quando sono pronti, sistemiamoli nel frullatore con un cucchiaio di olio, una presa di sale, pepe e formaggio grattugiato, per poi frullare fino a ottenere una crema omogenea.

Riprendiamo la purea di carote, versiamola in una ciotola e aggiungiamo un uovo e a poco a poco la farina fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

L’impasto degli gnocchi di carote è decisamente più appiccicoso rispetto a quello che otterremmo con le patate, dunque per realizzare gli gnocchi dovremo formare delle palline con le mani infarinate, che andranno poi cotte per breve tempo in acqua bollente, come avviene normalmente per gli gnocchi.

Quando affiorano, condiamo gli gnocchi di carote con la crema ottenuta dai gambi degli asparagi, impiattiamo e decoriamo con le punte di asparagi.

Anna Hoychuk/Shutterstock

Insalata con patate novelle, piselli freschi e fiori di tarassaco

Una ricetta semplice ma gustosa per gustare due prodotti tipici della stagione primaverile: le patate novelle e gli agretti. Un piatto perfetto per accompagnare secondi a base di legumi, carni bianche o pesce, sia a pranzo che a cena.

Ingredienti

• 400 grammi di patate novelle;
• 300 grammi di agretti;
• 5-6 capolini di tarassaco;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• una presa di sale;
• erbe aromatiche.

Procedimento

Laviamo con cura le patate e lessiamole in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Se le patate sono di piccole dimensioni possono essere cotte intere, mentre se sono grandi si possono tagliare in due o più parti per ridurre i tempi di cottura. Mentre le patate cuociono, risciacquiamo gli agretti e sbollentiamoli per alcuni minuti in acqua.

Ora non resta che trasferire le patate e gli agretti in un’insalatiera e condire il tutto con olio, una presa di sale ed erbe aromatiche fresche come l’origano o il basilico. Prima di servire, si cosparge l’insalata con i fiori tarassaco dopo aver lavato i capolini e aver prelevato solo i fiori gialli.

Leggi anche: Patate novelle: 5 ricette di primavera

Robyn Mackenzie/Shuttersotck

Frittata al forno con carote e piselli

Una frittata semplice e veloce da preparare con i piselli freschi che si trovano durante la stagione primaverile. Una ricetta perfetta da gustare a pranzo, a cena o durante il brunch o anche da portare al lavoro o consumare in occasione di picnic all’aperto.

Ingredienti

• 300 grammi di carote cotte;
• 200 g piselli cotti;
• 250 g ricotta vaccina;
• un vasetto di yogurt bianco;
• due uova;
• 50 grammi di fecola di patate;
• tre cucchiai di formaggio grattugiato;
• una presa di sale.

Procedimento

Rompiamo le uova in una ciotola, sbattiamole con una forchetta e aggiungiamo lo yogurt, il formaggio e il sale. Lavoriamo con lo sbattitore poi aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo a mano con una spatola. Aggiungiamo anche la fecola e mescoliamo di nuovo.

Ora uniamo le carote tagliate a fette e poi in quattro parti e sbollentate e i piselli sbaccellati e lessati. Mescoliamo e trasferiamo il composto in una pirofila, livellando la superficie con una spatola.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di tagliare la frittata e servirla in porzioni. Se si vuole consumare la frittata fuori casa, al lavoro o durante gite e picnic, dopo averla lasciata raffreddare e tagliare, la si può conservare in frigorifero per un paio di giorno, sistemandola in contenitori puliti, asciutti e dotati di coperchio a chiusura ermetica.

Leggi anche: 5 idee per i picnic di primavera