Patate novelle: 5 ricette di primavera

La primavera è la stagione delle deliziose patate novelle: ecco cinque ricette per gustare questi teneri e saporiti tuberi.

Insalata di patate novelle e piselli

Oltre alle patate novelle, la primavera è la stagione dei piselli freschi: un abbinamento perfetto!

Ingredienti:

400 grammi di patate novelle;
300 grammi di piselli freschi;
una cipolla rossa;
un cucchiaio di aceto balsamico;
due cucchiai di olio extravergine di oliva;
una presa di sale;
un mazzetto di foglie fresche di menta e basilico.

Procedimento

Per prima cosa sbaccelliamo i piselli e sbollentiamoli in acqua bollente per tre minuti, per poi scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente fredda. Mettiamo da parte i piselli e lessiamo le patate novelle intere e con la buccia fino a quando risulteranno morbide e tenere.

Nel frattempo puliamo e tritiamo finemente una cipolla, per poi trasferirla in una ciotola con l’aceto, l’olio e il sale.

Quando le patate sono pronte, tagliamole in quattro parti e uniamole ai piselli e alla cipolla. Aggiungiamo le erbe aromatiche lavate e tritate finemente e lasciamo riposare l’insalata per circa mezzora in frigorifero prima di servirla.

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Patate novelle con salsa al basilico

Le patate novelle si raccolgono in primavera, periodo in cui si trovano anche le prime piantine di basilico per preparare una salsa perfetta per accompagnare questi gustosi tuberi.

Ingredienti

400 grammi di patate novelle;
due mazzi di basilico fresco;
uno spicchio di aglio;
due cucchiai di olio extravergine di oliva;
un cucchiaio di pinoli;
tre cucchiai di Parmigiano Reggiano.

Procedimento

Laviamo con cura le patate novelle e cuociamole in acqua leggermente salate per circa un quarto d’ora, fino a quando risulteranno morbide. Nel frattempo prepariamo la salsa: laviamo il basilico e sistemiamo le foglie nel frullatore insieme agli altri ingredienti. Frulliamo per alcuni minuti, fino a ottenere una salsa omogenea; per evitare che il basilico diventi amaro, meglio utilizzare la funzione “pulse”. Scoliamo le patate e condiamole con la salsa al basilico appena preparata.

Spiedini con patate novelle e verdure gratinate

Una ricetta semplicissima e colorata da preparare con le patate novelle in primavera e perfetta da portare con sé durante le gite fuori porta per pic nic gustosi.

Ingredienti

Due patate novelle;
due carote;
una zucchina;
pangrattato;
formaggio grattugiato;
olio extravergine di oliva;
sale, pepe.

Procedimento

Per prima cosa puliamo tutti gli ortaggi e ricaviamo delle fette di dimensioni omogenee, tagliando carote, zucchine e cipolle con un coltello. Le patate novelle hanno generalmente dimensioni inferiori rispetto alle patate tradizionali: per questo risultano perfette in questa ricetta, per ottenere fette non troppo grandi.

Sistemiamo ora le fette di verdura in una ciotola e aggiungiamo il resto degli ingredienti; mescoliamo per amalgamare il condimento, poi assembliamo gli spiedini.
Infine, cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, dopo averli messi su una teglia rivestita con un foglio di carta forno.

Frittata con patate novelle e asparagi

Una frittate semplice e gustosa con due ortaggi primaverili: le tenere patate novelle e gli asparagi.

Ingredienti

300 grammi di patate novelle;
250 grammi di asparagi;
quattro uova;
cinque cucchiai di formaggio grattugiato;
olio di semi per friggere;
due cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

Procedimento

Laviamo con cura le patate novelle e tagliamole a dadini senza sbucciarle. In una padella, scaldiamo due dita di olio di semi e, quando è ben caldo, aggiungiamo le patate. Lasciamo cuocere per una decina di minuti, fino a quando le patate sono ben dorate, poi scoliamole e adagiamole su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Puliamo gli asparagi eliminando i gambi legnosi; laviamoli e tagliamoli in pezzi di circa due centimetri, lasciando intere le punte. Riscaldiamo un cucchiaio di olio in una padella, aggiungiamo gli asparagi e due cucchiai di acqua e cuociamo per circa un quarto d’ora.

Nel frattempo, sbattiamo le uova con una forchetta in una ciotola capiente; aggiungiamo il formaggio, sale e pepe e mescoliamo bene.

Uniamo alle uova sbattute le patate e gli asparagi cotti e trasferiamo il composto in una padella antiaderente dove abbiamo riscaldato un cucchiaio di olio. Facciamo cuocere per circa cinque minuti a fuoco basso e con il coperchio, poi capovolgiamo la frittata e terminiamo la cottura.

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Patate novelle al forno con ciliegini e mozzarella

Un piatto unico primaverile per gustare le patate novelle, semplice da realizzare e perfetto anche quando si ha poco tempo.

Ingredienti:

400 grammi di patate novelle;
500 grammi di pomodorini ciliegia;
200 grammi di ciliegie di mozzarella;
due cucchiai di olio extravergine di oliva;
due spicchi di aglio tritato;
un cucchiaio di origano essiccato;
sale e pepe.

Procedimento

Laviamo con cura le patate novelle e tagliamole in quattro parti, senza eliminare la buccia. Sistemiamo le patate novelle in una ciotola insieme ai pomodorini lavati, olio, aglio, origano, sale e pepe. Mescoliamo delicatamente con le mani, poi trasferiamo il tutto su una teglia rivestita con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa venti minuti. Uniamo le ciliegine di mozzarella e terminiamo la cottura per altri dieci minuti, dopodiché serviamo e gustiamo questo delizioso piatto primaverile.

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