Patate e zucchine: 5 ricette da provare

Due ingredienti semplici, versatili ed economici: patate e zucchine sono un’accoppiata vincente in cucina, perfetta per creare piatti gustosi e adatti alla stagione estiva.

Patate e zucchine al forno

Una delle ricette più amate, patate e zucchine al forno è un contorno leggero ma saporito, perfetto per accompagnare secondi piatti sia di carne che vegetali.

Ingredienti

• 3 patate medie;
• 2 zucchine;
• 1 spicchio d’aglio;
• olio extravergine d’oliva;
• pangrattato;
• sale e pepe;
• erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano).

Preparazione

Per prima cosa perliamo le patate e le tagliamo a fette sottili. Laviamo poi le zucchine e le affettiamo con uno spessore simile. Disponiamo patate e zucchine in una ciotola e le condiamo con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e l’agli tritato. Mescoliamo bene, versiamo tutto in una teglia leggermente unta e spolveriamo con pangrattato. Cuociamo in forno statico a 200°C per circa 30-35 minuti, finché le verdure saranno dorate e croccanti. Per un effetto gratinato ancora più goloso, si può aggiungere qualche scaglia di formaggio stagionato negli ultimi 10 minuti di cottura.

Caponata con patate e zucchine

La caponata è classico della cucina, un tripudio di colori e sapori mediterranei.

Ingredienti

• 2 patate;
• 2 zucchine;
• 1 melanzana;
• 1 peperone rosso;
• 1 cipolla rossa;
• 4 pomodori;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe, basilico fresco.

Preparazione

Mondiamo e tagliamo tutte le verdure a dadini regolari. In una padella capiente, riscaldiamo l’olio, facciamo appassire brevemente la cipolla tagliata a fettine e aggiungiamo le verdure tagliate. Facciamo rosolare brevemente poi proseguiamo la cottura a fuoco lento e con il coperchio fino a quando le verdure risulteranno morbide. Per evitare che attacchino o brucino, possiamo aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mescolare di tanto in tanto. A fine cottura, prima di servire, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo foglie basilico fresco intere o sminuzzate.

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Patate, zucchine e cipolla in padella

Una ricetta semplice e rustica, perfetta come contorno oppure come farcitura per torte salate e piadine.

Ingredienti

• 3 patate;
• 2 zucchine;
• 1 cipolla dorata;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe.

Preparazione

Prepariamo le verdure pelando e tagliando a cubetti le patate, lavando le zucchine e tagliandole a fette e affettando finemente la cipolla. Riscaldiamo un filo d’olio in una padella capiente, facciamo soffriggere la cipolla per qualche minuto e aggiungiamo le patate. Copriamo con un coperchio e cuociamo per circa dieci minuti, mescolando ogni tanto. Uniamo le zucchine, aggiustiamo di sale e pepe, e continuiamo la cottura per altri 10-15 minuti, finché tutto sarà morbido e dorato. Per un tocco speziato si può aggiungere una spolverata di spezie come curcuma o paprika.

Fritto misto di verdure con patate e zucchine

Un piatto sfizioso e croccante, perfetto per le serate in compagnia come antipasto o aperitivo.

Ingredienti

• 2 patate;
• 2 zucchine;
• 1 peperone giallo;
• 1 peperone rosso;
• 100 g di farina 00;
• 100 ml di acqua frizzante fredda;
• Olio per friggere;
• Sale.

Preparazione

Tagliamo le patate a listarelle (tipo stick), le zucchine a bastoncini e i peperoni a striscioline. Prepariamo una pastella mescolando farina e acqua frizzante freddissima fino a ottenere una consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida. Immergiamo le zucchine e i peperoni nella pastella, lasciando le patate al naturale. Riscaldiamo l’olio e friggiamo le verdure, iniziando dalle patate e concludendo con zucchine e peperoni pastellate. Scoliamo e asciughiamo su carta assorbente da cucina per poi salare e servire.

Teglia tricolore

Questa ricetta mette in risalto i colori del tricolore italiano, con patate, zucchine e pomodori. Facile da preparare, è ideale come piatto unico vegetariano o contorno importante.

Ingredienti

• 3 patate;
• 2 zucchine;
• 2 pomodori grandi maturi;
• olio extravergine d’oliva;
• pangrattato;
• sale, pepe;
• origano e basilico.

Preparazione

Laviamo e tagliamo tutte le verdure a fette sottili e regolari. Ungiamo una pirofila e disponiamo le verdure formando delle file ordinate. Condiamo con sale, pepe, olio e origano, poi aggiungiamo pangrattato per ottenere una crosticina croccante.
Cuociamo in forno a 180°C per circa 40 minuti, coprendo con carta alluminio per i primi 20 minuti.Prima di servire, decoriamo con foglie di basilico fresco per un tocco di sapore in più.

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