5 ricette economiche con le carote

Le carote sono radici ricche di gusto e proprietà benefiche, disponibili tutto l’anno a basso prezzo: vediamo cinque ricette economiche con le carote da sperimentare.

Risotto di carote

Il risotto è un classico primo piatto della nostra tradizione culinaria e può essere preparato con tantissimi ingredienti. Le ricette più famose sono probabilmente quelle del risotto ai funghi, agli asparagi e allo zafferano, tutti ingredienti abbastanza costosi e non sempre reperibili.

Avete mai provato invece a preparare un buonissimo risotto con le carote? È semplice da realizzare, è economico e ha il vantaggio di poter essere preparato tutto l’anno perché le carote rientrano tra gli alimenti sempre di stagione.

Per prepararlo sono sufficienti quattro carote, una cipolla, riso, brodo vegetale e un goccio di vino bianco e gli ingredienti per la mantecatura da scegliere in base ai propri gusti ed esigenze: tradizionalmente il risotto viene mantecato con formaggio grattugiato e burro oppure olio ma nella versione senza ingredienti di origine animale potete mantecare il risotto con olio e con una squisita crema di fagioli cannellini.

Approfondisci leggendo Risotto di carote: ricetta e varianti

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Carote glassate

Le carote glassate non sono solo molto economiche ma anche buonissime e semplici da preparare. Per realizzare questa ricetta è sufficiente tagliare cinque carote a bastoncini, ricavando circa quattro bastoncini per ogni radice.

Si sistemano poi le carote in una pirofila adatta alla cottura in forno e si condiscono con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di miele. Per carote glassate ancora più saporite e sfiziose si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino, salvia e una spolverata di semi di sesamo.

Una volta condite, si cuociono in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora: si possono servire calde o tiepide e sono un contorno perfetto per accompagnare secondi piatti oppure da gustare durante gli aperitivi.

Carote affumicate

Le carote affumicate sono una ricetta economica davvero sfiziosa, un piatto originale che consente di preparare una marinatura per le carote crude dal gusto unico.

Il segreto per realizzarle è l’uso di fumo liquido e alghe miste da aggiungere alla marinatura insieme a olio, aceto e salsa di soia. Il fumo liquido è un prodotto che si ottiene distillando il liquido che si sviluppa durante la combustione di legno di faggio ed è responsabile del tipico gusto dato dall’affumicatura. Le alghe invece conferiscono alle carote affumicate un sapore che ricorda quello del pesce: ecco perché queste carote vengono chiamate anche “salmonate” e usate come alternativa vegetale al salmone affumicato per insaporire tramezzini, poke bowl vegetariane e sushi vegetale.

Approfondisci leggendo Carote affumicate: ricetta e preparazione

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Carote gratinate al forno

Le carote gratinate al forno sono un contorno gustoso, facile ed economico. Per prepararlo lavate le carote e grattugiate la superficie con un coltello seghettato per pulirle.Tagliate le carote a rondelle di circa mezzo centimetro utilizzando il normale coltello oppure un coltello dalla lama ondulata.

Sbollentate le carote a rondelle per cinque minuti in acqua leggermente salata e nel frattempo preparate la panatura mescolando tra loro pangrattato, formaggio grattuggiato e un pizzico di sale. In base ai propri gusti la panatura può essere arricchita con spezie ed erbe aromatiche, ad esempio con paprika dolce, piccante o affumicata oppure con curry o con un mix di salvia, rosmarino, timo e origano.

Scolate le carote, ricopritele con la panatura e sistematele su una teglia; aggiungete un giro di olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti. Quando le carote sono croccanti servitele ancora calde come contorno o aperitivo.

Rosti di carote e patate

Il rosti di patate è un piatto tipico della tradizione svizzera, diffuso anche da noi, che si prepara con patate grattugiate. In questa versione aggiungiamo le carote per un pizzico di sapore e colore in più.

Lavate e pelate dunque patate e carote in uguale quantità e grattugiatele. Sistematele in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, spezie ed erbe aromatiche essiccate in base ai propri gusti. Mescolate bene e, se il composto dovesse risultare eccessivamente umido, aggiungete uno o due cucchiai d farina di ceci.

Riscaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e versate il composto in padella poco per volta usando un cucchiaio, così da creare delle piccole frittelle; appiattite le frittelle e fatele dorare da entrambi i lati.

Una volta pronti, i rosti possono essere serviti come contorno o antipasto oppure consumati tiepidi per uno spuntino salato o durante pic nic e pranzi fuori casa.